第四章溫度與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)目標(biāo)：了解溫度的表示方法、商品的熱學(xué)性質(zhì)；掌握溫度的變化規(guī)律、溫度影響的商品品質(zhì)變化；掌握溫度管理、冷鏈管理；技能目標(biāo)：初步具備對(duì)商品進(jìn)行溫度管理的能力；能夠依據(jù)溫度與商品品質(zhì)的關(guān)系分析具體商品品質(zhì)變化趨勢(shì)；第四章溫度與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)體系環(huán)境溫度溫度的表示方法溫度的變化規(guī)律商品與溫度商品的熱學(xué)性質(zhì)溫度與商品品質(zhì)溫度管理溫度測(cè)量溫度調(diào)節(jié)與控制流通領(lǐng)域的溫度調(diào)節(jié)冷藏鏈冷藏鏈的適用范圍實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件冷鏈術(shù)語和定義冷庫運(yùn)輸?shù)谒恼聹囟扰c商品養(yǎng)護(hù)日本食品物流溫度管理在日本物流行業(yè)，有一套自己的溫度標(biāo)準(zhǔn)體系：分為冷凍、冷藏、常溫三類，統(tǒng)稱為“3溫度帶”；在實(shí)際配送中，根據(jù)商品的特性劃分為加溫品、常溫品、定溫品。加溫品的配送溫度標(biāo)準(zhǔn)為20℃以上；常溫品的配送溫度為20℃～10℃；定溫品的配送溫度為10類，分別為：冷藏區(qū)5℃～-5℃、冰溫區(qū)0℃～-3℃、部分凍結(jié)-3℃；C3級(jí)10℃～0℃；C2級(jí)0℃～-10℃；C1級(jí)-10～-20℃；F1級(jí)-20℃～-30℃；F2級(jí)-30℃～-40℃；F3級(jí)-40℃～-50；F4級(jí)-50℃以下。第四章溫度與商品養(yǎng)護(hù)日本食品物流溫度管理思考：食品物流為什么要注重溫度控制？01環(huán)境溫度02商品與溫度03溫度管理04冷藏鏈目錄CONTENTS環(huán)境溫度01環(huán)境溫度第一節(jié)環(huán)境溫度表示方法變化規(guī)律溫度的表示方法攝氏溫度℃華氏溫度℉開氏溫度K第一節(jié)環(huán)境溫度溫度的變化規(guī)律日變化最高午后最低日出前第一節(jié)環(huán)境溫度第一節(jié)環(huán)境溫度年變化最高七月南北差別小最低一月淮河秦嶺分界溫度的變化規(guī)律第一節(jié)環(huán)境溫度非周期性變化是指不正常的、偶然性的變化，如寒流、暖流、霜凍、風(fēng)、雪霧等天氣變化。都會(huì)造成氣溫的突然變化。氣溫的變化會(huì)給儲(chǔ)運(yùn)工作帶來不利的影響，因此儲(chǔ)運(yùn)管理人員必須要隨時(shí)掌握天氣的變化情況，以便采取必要的措施。溫度的變化規(guī)律第一節(jié)環(huán)境溫度溫度的變化規(guī)律—庫內(nèi)①庫房墻壁的導(dǎo)熱和保溫效果不同，溫度變化速度和波動(dòng)幅度就不同，如鐵皮庫房比木板房受外界溫度的影響大一些；庫房墻壁越厚、越光滑，受庫外的影響就越小；庫房外墻顏色也影響庫溫波動(dòng)，如白色外墻反光，不吸收熱量，庫內(nèi)溫度波動(dòng)幅度小，變化也比較緩慢，黑色正好相反。②庫內(nèi)四周邊界處，由于與外界相接，存在冷熱空氣的滲透，庫溫受氣溫影響比庫房中心部位明顯。③庫內(nèi)向陽面溫度一般偏高，背陽面溫度偏低。④有窗的庫房溫度變化受庫外溫度變化影響大，無窗的庫房溫度波動(dòng)幅度小，而且波動(dòng)緩慢。第一節(jié)環(huán)境溫度說一說日化品可不可以放在向陽面，可不可以緊靠墻體？訓(xùn)練商品與溫度02第二節(jié)商品與溫度商品與溫度商品的熱學(xué)性質(zhì)溫度與商品品質(zhì)商品的熱學(xué)性質(zhì)學(xué)質(zhì)熱性自熱性導(dǎo)熱性耐溫性熱穩(wěn)定性與熱震動(dòng)性第二節(jié)商品與溫度第二節(jié)商品與溫度許多鮮活農(nóng)產(chǎn)品、粉粒狀散裝商品、某些易燃易爆危險(xiǎn)品等貨物在存儲(chǔ)的過程中都會(huì)出現(xiàn)自行發(fā)熱的現(xiàn)象，導(dǎo)致垛溫上升，商品質(zhì)量裂變，嚴(yán)重者燃燒、爆炸，造成生命財(cái)產(chǎn)的損失。商品熱學(xué)性質(zhì)—自熱性第二節(jié)商品與溫度2008年5月4日晚，正在黃埔港轄區(qū)巡航“海巡1501”發(fā)現(xiàn)在黃埔港洪圣沙3#泊位卸煤的萬噸電煤運(yùn)輸船“全福發(fā)”輪貨倉冒出黑煙。全福發(fā)船長(zhǎng)134．5米，裝載13200噸電煤，始發(fā)港為秦皇島港，當(dāng)日下午17時(shí)20分，N03號(hào)貨艙后左角艙圍板下出現(xiàn)明火。思考：火災(zāi)原因。訓(xùn)練第二節(jié)商品與溫度商品熱學(xué)性質(zhì)—導(dǎo)熱性導(dǎo)熱性是指商品傳遞熱能的性質(zhì)。①商品導(dǎo)熱性大小與其化學(xué)成分有一定的關(guān)系。②商品的導(dǎo)熱性與商品的結(jié)構(gòu)有關(guān)。第二節(jié)商品與溫度耐溫性是指商品所能承受的溫度極限內(nèi)仍能保持優(yōu)良物理機(jī)械性能的性質(zhì)。高分子材料無機(jī)非金屬材料有機(jī)低分子材料要進(jìn)行耐溫性檢驗(yàn)商品熱學(xué)性質(zhì)—耐溫性第二節(jié)商品與溫度說說物流儲(chǔ)運(yùn)中如何避免氣溫、庫溫、垛溫對(duì)商品的影響。訓(xùn)練第二節(jié)商品與溫度熱穩(wěn)定性實(shí)質(zhì)是指商品受熱其成分物質(zhì)發(fā)生變化的性質(zhì)。熱震動(dòng)性是指非金屬無機(jī)材料商品承受溫度急驟變化而不致破壞的能力。日用陶瓷、玻璃制品紡織品商品熱學(xué)性質(zhì)—熱震動(dòng)性與熱穩(wěn)定性第二節(jié)商品與溫度溫度與商品品質(zhì)—高溫高溫水分散失揮發(fā)沉淀熔化滲漏金屬銹蝕高分子裂解僵直軟化腐爛胚胎發(fā)育第二節(jié)商品與溫度低溫高分子老化凝固滲漏沉淀溫度與商品品質(zhì)—低溫第二節(jié)商品與溫度高低溫老化滲漏波動(dòng)呼吸加強(qiáng)結(jié)露溫度與商品品質(zhì)—高低溫第二節(jié)商品與溫度微生物。低溫對(duì)微生物的生長(zhǎng)有明顯的抑制作用；高溫對(duì)微生物有致死作用。20～30℃之間生長(zhǎng)溫度與商品品質(zhì)—微生物第二節(jié)商品與溫度害蟲。溫度對(duì)幼蟲的發(fā)育速度，成蟲的壽命和繁殖率，以及死亡速度和遷移分布都有直接影響①22～30℃是害蟲生活最適合的溫度區(qū)②35～45℃以上蟲體各部分代謝速度加快而不能得到平衡，生理功能失調(diào)，生命活動(dòng)降低，處于熱昏迷狀態(tài)。③8～15℃以下蟲體的新陳代謝減慢，生命活動(dòng)降低，進(jìn)入冷昏迷狀態(tài)。溫度與商品品質(zhì)—害蟲第二節(jié)商品與溫度總結(jié)一下高溫易老化的商品有哪些？訓(xùn)練溫度管理03第三節(jié)溫度管理溫度管理溫度測(cè)量溫度調(diào)節(jié)與控制第三節(jié)溫度管理定期校正；冷庫不能選用水銀溫度測(cè)量?jī)x器方法選用玻璃管式溫度計(jì)針式溫度計(jì)紅外線測(cè)溫儀溫度記錄儀無線射頻溫度標(biāo)簽接觸式非接觸式反應(yīng)時(shí)間精密度靈敏度準(zhǔn)確性第三節(jié)溫度管理溫度的調(diào)節(jié)與控制如稻草、木屑、刨花、棉花、木纖維及其制品。容重小，來源廣，多數(shù)價(jià)格低廉；但吸濕性大，受潮后易腐爛，高溫下易分解或燃燒；礦物類有礦棉、膨脹珍珠巖、硅藻土石膏、爐渣、玻璃纖維、巖棉、加氣混凝土、泡沫混凝土等及其制品；天然有機(jī)保溫材料無機(jī)隔熱保溫材料溫度的調(diào)節(jié)與控制包含了保冷與保熱兩個(gè)方面，統(tǒng)稱為保溫。第三節(jié)溫度管理溫度的調(diào)節(jié)與控制聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚氨脂、聚乙烯、脲醛塑料和泡沫硬性酸酯等及其制品。此類材料不腐爛，耐高溫性能好，部分吸濕性大，易燃燒，價(jià)格較貴；主要是鋁及其制品。利用材料表面的輻射特性來獲得隔熱保溫效能，它幾乎不吸收入射到它上面的熱量，而且本身向外輻射熱量的能力也很小，這類材料貨源較少，價(jià)格較貴。化學(xué)合成樹脂金屬類保溫材料溫度的調(diào)節(jié)與控制包含了保冷與保熱兩個(gè)方面，統(tǒng)稱為保溫。第三節(jié)溫度管理溫度的調(diào)節(jié)與控制制冷就是移去物體的熱量，使物體的溫度降低并低于環(huán)境溫度。加熱就是將熱源的熱能傳給較冷物體而使其變熱的過程。制冷加熱溫度的調(diào)節(jié)與控制包含了保冷與保熱兩個(gè)方面，統(tǒng)稱為保溫。第三節(jié)溫度管理溫度調(diào)節(jié)與控制—倉庫環(huán)節(jié)倉庫的建筑材料、建筑結(jié)構(gòu)、空間布局對(duì)商品的貯藏溫度環(huán)境都有一定的影響，根據(jù)商品特性對(duì)溫度的不同要求度倉庫建筑也提出來更加合理細(xì)化的要求。凍結(jié)貨物，溫差1℃冷卻貨物，溫差0.5進(jìn)出庫中，凍結(jié)貨物溫度不得超過4℃；冷卻貨物冷藏間不得超過3℃第三節(jié)溫度管理溫度調(diào)節(jié)與控制—運(yùn)輸環(huán)節(jié)常溫運(yùn)輸外界的影響比較明顯，特別實(shí)在盛夏和嚴(yán)冬。冬季運(yùn)輸果蔬應(yīng)有草簾、棉被等保溫防凍條件。低溫運(yùn)輸多數(shù)食品適合低溫運(yùn)輸原產(chǎn)寒溫帶：0℃左右；原產(chǎn)熱帶和亞熱帶地區(qū)：應(yīng)在較高溫度下運(yùn)輸；速凍食品應(yīng)防止溫度升高；易腐爛食品最好采用冷藏或冷凍；長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐罚谘b車時(shí)溫度不得高于-15℃第三節(jié)溫度管理溫度調(diào)節(jié)與控制—裝載①車廂底部與商品之間，空氣能沿著車廂、船艙中心到端壁的方向自由流通；②在各個(gè)商品件之間空氣能同樣沿著車廂、船艙中心向端壁自由流通，最好也能保證各商品件之間空氣能順著車廂、船艙上部到下部的方向自由流通，這點(diǎn)在冬季加溫運(yùn)輸時(shí)尤為重要；③在堆放的商品與車壁之間，空氣能順著車廂船艙中心端壁和由車廂船艙上部至下部的方向自由流通；④在堆碼時(shí)。每件商品都不應(yīng)直接接觸車、船的底板和壁板，在貨物與底板和壁板之間必須留有間隙，以免通過車、船的壁板和底板進(jìn)入車內(nèi)和艙內(nèi)的熱量直接傳給貨物，而使品溫上升；⑤在裝載對(duì)低溫較為敏感的果蔬時(shí)，商品件不能緊靠機(jī)械冷藏車、船的出風(fēng)口或加冰冷藏車、船的冰箱擋板，以免發(fā)生低溫傷害，必要時(shí)可在上述部位的商品件上遮擋草席或草袋使低溫空氣不直接與商品件接觸；第三節(jié)溫度管理溫度調(diào)節(jié)與控制—堆碼①凍結(jié)貨物采用緊密堆碼法，存儲(chǔ)空間內(nèi)內(nèi)空氣不能在貨件之間流通，這樣貨物本身所積蓄的冷量就不易散發(fā)，有利于保持商品品溫的穩(wěn)定并能有效利用空間；②冷卻貨物且本身不發(fā)熱可采用較緊密堆碼法，但不應(yīng)過于擠壓，以免造成機(jī)械傷害影響商品質(zhì)量；③冬季短途保溫運(yùn)輸?shù)哪承┡吕湄浳铮瑹峒具\(yùn)輸?shù)哪承┎话l(fā)熱的冷卻貨物，為提高空間容積利用率，可采用適當(dāng)?shù)木o密堆碼法，但以保證商品質(zhì)量為前提；④冷卻和未冷卻的果蔬、鮮蛋等易采用間隙堆碼法，遵循堆垛牢固、間隙適當(dāng)、布風(fēng)均勻、便于裝卸和清潔等原則，使得各商品件之間都留有適當(dāng)?shù)拈g隙，各處溫度均勻，保持商品原有品質(zhì)。第三節(jié)溫度管理銷售中的溫度調(diào)節(jié)冷凍食品適宜保存溫度-18～-20℃，日配食品的最佳適宜溫度是2～8℃，生鮮食品的最佳適宜溫度是-2～2℃，熟食品的陳列柜有冷柜和熱柜之分，冷柜是否為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，熱柜是為了保證加工食品的口感，有干熱和水熱兩種。油炸食品采用干熱，蒸煮食品采用水熱。關(guān)注風(fēng)幕的維護(hù)、不同商品溫度的設(shè)置、清潔工作、能源的節(jié)約。溫度調(diào)節(jié)與控制—銷售第三節(jié)溫度管理總結(jié)冷凍食品、日配食品、生鮮食品銷售環(huán)節(jié)的最佳存儲(chǔ)溫度。訓(xùn)練冷藏鏈04第四節(jié)冷藏鏈冷鏈適用范圍冷鏈術(shù)語和定義實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件冷庫冷鏈運(yùn)輸冷藏鏈冷鏈管理商品從原料（采摘、捕撈、收購等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售流通的整個(gè)過程，始終保持合適的低溫條件，以保證商品的質(zhì)量、減少損耗，這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)稱為冷藏鏈。冷藏鏈屬于一種特殊的供應(yīng)鏈，強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈上不同企業(yè)之間的計(jì)劃和運(yùn)作活動(dòng)的協(xié)調(diào)，保證冷藏鏈的高效運(yùn)作，商品質(zhì)量的可追溯性。第四節(jié)冷藏鏈冷鏈管理適用范圍第四節(jié)冷藏鏈實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件第四節(jié)冷藏鏈冷鏈術(shù)語和定義凍結(jié)點(diǎn)是指在一定的壓力下商品中的液相開始轉(zhuǎn)向固相的溫度節(jié)點(diǎn)。冷卻是指商品的溫度降低到某一指定溫度，但不低于商品汁液的凍結(jié)點(diǎn)。凍結(jié)是指商品溫度降低到商品汁液的凍結(jié)點(diǎn)之下，使商品中的水分大部分凍結(jié)成冰。凍結(jié)溫度帶國(guó)際上推薦為-18℃。第四節(jié)冷藏鏈冷藏是指商品保持在冷卻或凍結(jié)終了溫度的條件下，將食品低溫貯藏一定時(shí)間。冷卻物的冷藏溫度一般在0℃以上，凍結(jié)物的冷藏溫度一般在-18℃以下。對(duì)于一些多脂魚類和冰淇淋，歐美國(guó)家建議的冷藏溫度為-30～25℃。生物制品的冷藏溫度一般為2～8℃。冰溫冷藏是指將食品貯藏在0℃以下至各自凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)，它是屬于非凍結(jié)冷藏。冰溫冷藏可延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貯藏期，但可利用的溫度帶狹小，一般為-2～0.5℃，設(shè)定非常困難。微凍冷藏是指將水產(chǎn)品貯藏在-3℃的空氣或食鹽水（或冷海水）中的一種貯藏方法。此種方法的水產(chǎn)品貯藏期約比冰溫冷藏法長(zhǎng)1.5～2倍。冷鏈術(shù)語和定義第四節(jié)冷藏鏈快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)速凍是指食品快速低溫凍結(jié)，其具有高質(zhì)量長(zhǎng)期保存食品的優(yōu)越性。速凍食品的冰結(jié)晶小，不會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞受損傷，解凍后可逆性大，能較好保持食品的色香味；速凍時(shí)溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)，能及時(shí)阻止凍結(jié)時(shí)食品的分解；速凍時(shí)間短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也縮短；速凍時(shí)，濃縮的溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分互相接觸的時(shí)間也顯著縮短。第四節(jié)冷藏鏈第四節(jié)冷藏鏈緩凍食品和速凍食品哪個(gè)品質(zhì)更好。訓(xùn)練冷庫高溫冷庫中溫冷庫低溫冷庫超低溫冷庫8℃～-2℃儲(chǔ)藏果蔬、蛋類、藥材等。又稱冷卻庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度。-10℃～-23℃，主要用來儲(chǔ)藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。-23℃～-30℃。又稱凍結(jié)庫、冷凍冷庫，一般庫溫在-20～-30℃左右，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的凍結(jié)。超低溫冷庫：-30℃～-80℃，主要用來速凍食品及工業(yè)試驗(yàn)、醫(yī)療等特殊用途。冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，又稱冷藏庫。第四節(jié)冷藏鏈冷庫冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，又稱冷藏庫。冷藏冷庫速凍冷庫冷藏冷庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫；它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4～2℃，主要用于儲(chǔ)存果、蔬和乳、蛋等食品；凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18～-25℃，用于儲(chǔ)存內(nèi)、魚及家禽肉等。速凍冷庫又叫隧道冷庫、速凍隧道冷庫。用于食品快速凍結(jié)。第四節(jié)冷藏鏈冷庫冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，又稱冷藏庫。超市冷庫恒溫冷庫氣調(diào)冷庫超市用來儲(chǔ)藏零售食品的小型冷庫。對(duì)儲(chǔ)藏物品的溫度濕度有精確要求的冷庫。包括恒溫恒濕冷庫。采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，高溫冷庫能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，利用溫度和控制氧含量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，以達(dá)到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。第四節(jié)冷藏鏈冷鏈運(yùn)輸—包裝包裝是冷藏貨物運(yùn)輸?shù)闹匾M成部分，是防止貨物損壞和污染的基礎(chǔ)。適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)和高質(zhì)量的包裝材料應(yīng)能承受冷凍和運(yùn)輸全過程。第四節(jié)冷藏鏈冷鏈運(yùn)輸—堆碼根據(jù)冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險(xiǎn)品等特性的不同，在冷箱內(nèi)的堆裝方式也不同。第四節(jié)冷藏鏈冷鏈運(yùn)輸—裝箱需知貨物預(yù)冷冷箱預(yù)冷預(yù)檢測(cè)試裝箱前準(zhǔn)備裝箱前及裝貨時(shí)注意事項(xiàng)第四節(jié)冷藏鏈新國(guó)標(biāo)《道路運(yùn)輸、食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法》（GB29753－2013）于2015年7月1日開始實(shí)施。公路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸水路運(yùn)輸航空運(yùn)輸冷鏈運(yùn)輸—運(yùn)輸方式與工具第四節(jié)冷藏鏈教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)溫度與商品品質(zhì)溫度管理冷鏈管理基礎(chǔ)理論支撐教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品成分認(rèn)知水產(chǎn)品的鮮度管理水產(chǎn)品的質(zhì)量鑒別商品知識(shí)支撐教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品的鮮度管理軟化酶解腐敗成熟熱鮮肉尸僵自溶腐敗教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品的分類常溫鮮魚冷藏鮮魚冷凍魚冰溫鮮魚教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、水分人體必需氨基酸維生素A、D、B族鈣、磷等無機(jī)鹽。不飽和脂肪酸——降低血脂，可用來防治動(dòng)脈硬化和冠心病等——吸收率97%教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品的鮮度管理變化原因教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)僵直前僵直自溶腐敗30℃2小時(shí)品質(zhì)開始降低水產(chǎn)品的鮮度管理教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品的鮮度管理魚鱗狀態(tài)鮮度檢查規(guī)定眼球狀態(tài)死后硬直狀態(tài)鰓的顏色氣味肉質(zhì)狀態(tài)新鮮程度腹部狀態(tài)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)1.死后硬直狀態(tài)—檢查魚體有無凍結(jié)現(xiàn)象時(shí)，若呈硬直狀態(tài)則為鮮品，魚體小者則將之置于掌中，此時(shí)尾柄下垂者，鮮度就叫差。2.眼球狀態(tài)—里面看不出眼珠，眼球飽滿為新鮮魚；眼球常充血呈紅色，渾濁不清，且看出白色眼球，經(jīng)冷凍后解凍的魚體；眼球塌陷或發(fā)生皺紋為不新鮮魚。3.鰓的顏色—鰓羽為鮮紅色、無腥味，且死后硬直作用而很難打開的為新鮮魚；若鰓羽成灰色或暗綠色，有腥味，甚至有刺激性惡臭為鮮度差的魚。4.魚鱗狀態(tài)—魚鱗有光澤且完整為新鮮魚貨；魚鱗有脫落現(xiàn)象或摩擦褪色，且無光澤為鮮度不佳的魚貨水產(chǎn)品的鮮度管理教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)5.肉質(zhì)狀態(tài)—新鮮魚貨肉質(zhì)較硬、富有彈性。鮮度差者肉質(zhì)軟化而松弛。以手指觸壓魚體，復(fù)原力優(yōu)者為鮮度良好，留有指印者，其鮮度不佳。6.氣味—新鮮魚貨略帶有海水味或海藻味道。鮮度不佳者有腥味，甚至有惡臭。7.腹部狀態(tài)—新鮮魚貨的內(nèi)臟完整，腹部堅(jiān)實(shí)。鮮度不良者，其內(nèi)臟分解，并產(chǎn)生氣體效應(yīng)，呈膨脹或破肚，稍擠壓則流出膿液或內(nèi)臟外流。8.新鮮程度—根據(jù)上述要求，來判斷魚體的新鮮與否水產(chǎn)品的鮮度管理教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水產(chǎn)品的質(zhì)量鑒別冷凍解凍魚A.魚體飽滿、完整、色澤鮮亮、包冰均勻，不帶變質(zhì)、發(fā)黃、發(fā)黑發(fā)綠的顏色。B.魚眼突出、黑白分明C.魚鱗完整無污染、魚肚完整不爛。冰鮮魚A.魚體飽滿完整、色澤鮮潤(rùn)、有彈性。B.魚鰓鮮紅、魚鱗完整、無破損脫落、魚肚完好、不爛、眼角膜光亮透明、眼球突出。C.魚的氣味新鮮有海腥味，無變質(zhì)腐敗味。練習(xí)將書中實(shí)訓(xùn)要點(diǎn)填寫完整第四章溫度與商品養(yǎng)護(hù)第五章光、氣體、灰塵與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)目標(biāo)：掌握氣體、灰塵、光照對(duì)商品品質(zhì)的影響；掌握氣體、灰塵、光照的防止措施；技能目標(biāo)：初步具備對(duì)商品進(jìn)行防光、防氣、防灰管理的能力；知識(shí)體系第五章光、氣體、灰塵與商品養(yǎng)護(hù)氣體與灰塵氣體與商品品質(zhì)灰塵與商品品質(zhì)光照光照基礎(chǔ)知識(shí)光照與商品品質(zhì)防光措施第五章光、氣體、灰塵與商品養(yǎng)護(hù)獼猴桃氣調(diào)保鮮包裝方法氣調(diào)貯藏可以延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏期。在0℃和2%～4%氧、2%～5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6～8個(gè)月，果實(shí)仍然能保持硬度，成熟后品質(zhì)良好。氣調(diào)貯藏應(yīng)該脫除掉環(huán)境中的乙烯。如果用塑料薄膜做簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，可在袋內(nèi)加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，以吸收乙烯氣體，獲得更好的貯藏效果。氣調(diào)貯藏時(shí)要注意環(huán)境中的二氧化碳濃度不能超過10%，不然會(huì)造成果實(shí)的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實(shí)的后熟，可將果實(shí)放到18℃～21℃的環(huán)境中，或用乙烯催熟。第五章光、氣體、灰塵與商品養(yǎng)護(hù)思考：果蔬類商品儲(chǔ)存要控制哪幾種氣體的含量？為什么？獼猴桃氣調(diào)保鮮包裝方法光照目錄CONTENTS氣體與灰塵0201氣體與灰塵01第一節(jié)氣體與灰塵氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)一氧化氮、二氧化氮、硫化氫、乙烯、二氧化硫、水蒸氣第一節(jié)氣體與灰塵氧氣不飽和脂肪酸酚類、蛋白質(zhì)維生素CEA呼吸作用抑制有氧呼吸防止無氧呼吸金屬銹蝕還原劑化學(xué)品氧化高分子的老化助燃劑-燃燒-火災(zāi)-爆炸好氧型微生物倉蟲生存必要條件氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)第一節(jié)氣體與灰塵氧氣果蔬表皮產(chǎn)生局部下陷和褐色斑點(diǎn)，有的不能正常成熟，并產(chǎn)生局部凹陷變?yōu)楹稚珰庹{(diào)技術(shù)：隔絕、隔離、調(diào)節(jié)存儲(chǔ)空間內(nèi)的氧氣含量，保證商品質(zhì)量。多數(shù)果蔬對(duì)氧濃度的下限指標(biāo)是不低于2%低氧傷害氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用分為幾種？?jī)?chǔ)運(yùn)中我們?nèi)绾螌?duì)待呼吸作用？訓(xùn)練第一節(jié)氣體與灰塵第一節(jié)氣體與灰塵來源影響防止工業(yè)化學(xué)制品、農(nóng)藥、工業(yè)添加劑、塑料制品、皮革等，在長(zhǎng)時(shí)間存放時(shí)發(fā)出的氣體。物品腐爛、霉?fàn)€、變質(zhì)或高溫?fù)]發(fā)而釋放出的惡臭氣體害蟲、鼠等代謝產(chǎn)生的有害物釋放出的氣體生產(chǎn)企業(yè)排出的廢煙、廢氣二氧化硫氮氧化合物二氧化碳乙烯氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)乙烯：一定濃度下，促進(jìn)果蔬呼吸上升，加速成熟與衰老。加速果蔬軟化、葉綠素分解黃化、脫落、品質(zhì)下降、風(fēng)味變差等。第一節(jié)氣體與灰塵二氧化硫氮氧化合物二氧化碳乙烯二氧化硫：加速高分子商品的老化；加速金屬制品的腐蝕氮氧化合物：加速高分子商品的老化二氧化碳：金屬制品的腐蝕速度大大加快鮮活農(nóng)產(chǎn)品的二氧化碳傷害氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)第一節(jié)氣體與灰塵二氧化硫氮氧化合物二氧化碳乙烯倉庫的選擇在選擇倉庫時(shí)，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離工廠、化驗(yàn)室等的地方，且倉庫常年應(yīng)處于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)，這樣可以減少有害氣體的影響；在庫房周圍種植一些吸收有害氣體能力強(qiáng)的樹木，綠化植物對(duì)環(huán)境有著保護(hù)的作用；做好庫房的通風(fēng)換氣工作，在通風(fēng)設(shè)備中放置堿性物質(zhì)。氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)商品的包裝防護(hù)金屬制品的防銹與氧氣、二氧化硫等腐蝕氣體有關(guān)，在儲(chǔ)運(yùn)中要采用密封包裝隔離有害氣體，進(jìn)行防銹養(yǎng)護(hù)。鮮活農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)中要控制氧氣、二氧化碳、乙烯的含量，采用氣調(diào)包裝，進(jìn)行保鮮養(yǎng)護(hù)。高分子商品的老化與氧氣、二氧化硫、氮氧化合物有關(guān)，在儲(chǔ)運(yùn)中要做好隔離有害氣體的包裝，進(jìn)行防老化養(yǎng)護(hù)。第一節(jié)氣體與灰塵二氧化硫氮氧化合物二氧化碳乙烯氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)第一節(jié)氣體與灰塵氣體與灰塵—?dú)怏w與商品品質(zhì)二氧化硫氮氧化合物二氧化碳乙烯人員的安全防護(hù)對(duì)庫房管理人員，在接觸發(fā)霉商品時(shí)，應(yīng)戴口罩、手套，庫房?jī)?nèi)還可以使用空調(diào)裝置凈化有害氣體，這樣對(duì)保護(hù)庫房管理人員的健康有一定的作用。果蔬農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)過程中要注意哪幾種氣體的量的控制，避免對(duì)果蔬商品品質(zhì)的影響。訓(xùn)練第一節(jié)氣體與灰塵第一節(jié)氣體與灰塵（1）庫房周邊環(huán)境。庫房周圍工礦企業(yè)、垃圾堆、污水池等不清潔造成粉塵、真菌孢子在空氣中的懸濁物。（2）作業(yè)操作。分揀、運(yùn)輸、配送工具開動(dòng)揚(yáng)起的粉塵而致。（3）商品自身。庫房?jī)?nèi)商品腐爛、霉?fàn)€、變質(zhì)后釋放出真菌孢子在空氣中的懸濁物。氣體與灰塵—灰塵與商品品質(zhì)第一節(jié)氣體與灰塵（1）外觀（2）內(nèi)質(zhì)（3）爆炸氣體與灰塵—灰塵與商品品質(zhì)第一節(jié)氣體與灰塵氣體與灰塵—灰塵與商品品質(zhì)（1）倉庫位置的選擇（2）清潔養(yǎng)護(hù)（3）除塵技術(shù)光照02第二節(jié)光照光照—光照基礎(chǔ)知識(shí)紫外線紅外線可見光290nm~400nm5%700nm~3000nm52%400nm~700nm43%第二節(jié)光照倉庫一般應(yīng)采用天然采光，如確需照明，應(yīng)采用節(jié)能燈源，如選用白熾燈泡，儲(chǔ)存易燃物資的庫房?jī)?nèi)，白熾燈泡的功率不宜大于60瓦；儲(chǔ)存可燃物資的庫房?jī)?nèi)，白熾燈泡的功率不應(yīng)大于100瓦。照明燈具、鎮(zhèn)流器等靠近可燃物時(shí)，采取隔熱、散熱等防火保護(hù)措施，確保安全。光照—光照基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié)光照1.老化橡膠、塑料、紙、紡織品等商品的老化。紫外線能導(dǎo)致此類高分子商品的光降解。降解后的大分子游離基之間還會(huì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。紅外線能使高分子商品熱氧老化。可見光能引發(fā)某些高聚物的降解以及對(duì)含有顏料的高分子材料起破壞作用溫濕度對(duì)光氧具有催化作用。光照—光照與商品品質(zhì)第二節(jié)光照2.蒸發(fā)、蒸騰、揮發(fā)受潮食品的水分蒸發(fā)，殺死微生物和商品害蟲；加速食品中某些成分的揮發(fā)、發(fā)生萎蔫、干縮；加速食品中脂肪的氧化酸敗，促進(jìn)食品中蛋白質(zhì)、氨基酸的變性，對(duì)光敏性維生素（VB、VC）的破壞，加速食品色澤的改變等。光照—光照與商品品質(zhì)第二節(jié)光照3.氧化、分解、變性化妝品中的油脂物質(zhì)發(fā)生氧化酸敗；容易使水、酒精溶劑類物質(zhì)揮發(fā)，造成化妝品的干縮、出現(xiàn)懸濁顆粒或沉淀等質(zhì)量裂變洗滌用品以表面活性劑或油脂、合成脂肪酸為主要成分，添加各種助劑制得，存放中，在陽光的照射下會(huì)產(chǎn)生皂體變軟、酸敗的現(xiàn)象，香氣也會(huì)加速散發(fā)。生物在紫外線的照射下，生物的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性。4.熔解光帶來的熱能集聚，能造成低熔點(diǎn)商品的軟化或熔化。如肥皂、香皂的皂體軟化。光照—光照與商品品質(zhì)第二節(jié)光照1.人工燈源的防護(hù)冷庫、危險(xiǎn)品倉庫、裝卸搬運(yùn)區(qū)等場(chǎng)所，要對(duì)采用的燈具的IP等級(jí)進(jìn)行慎重的選擇。選用燈具時(shí)，還要考慮安全防護(hù)的要求。光照—防光措施第二節(jié)光照2.太陽光的防護(hù)（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加光穩(wěn)定劑添加光穩(wěn)定劑，抑制或減緩光氧化降解（2）儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)做到避光保存庫房采取遮陽措施。減少光照作用的時(shí)間，庫房?jī)?nèi)應(yīng)配有窗簾、外遮陽板等遮陽措施。在任何情況下均應(yīng)避免陽光直射。庫區(qū)進(jìn)行防光處理。庫與庫之間，庫與裝卸區(qū)之間要有遮陽棚。對(duì)于醫(yī)藥、塑料、橡膠、熒光屏類、影像材料、紙質(zhì)和布帛等怕光商品應(yīng)予以避光保存。為了增強(qiáng)物流商品的防光能力，可以選擇防光性能強(qiáng)的材料做外包裝，在包裝材料中加入部分紫外吸收劑，提高儲(chǔ)藏商品的耐光性。光照—防光措施教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）輪胎的儲(chǔ)運(yùn)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)溫度、濕度與商品品質(zhì)光、氣體、灰塵與商品品質(zhì)防老化管理基礎(chǔ)理論支撐教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)輪胎商品成分認(rèn)知輪胎商品的儲(chǔ)運(yùn)特性輪胎商品的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)商品知識(shí)支撐教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)高分子材料制品物流中的高分子商品粘合劑塑料橡膠皮革紙張紡織品教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)高分子材料制品老化發(fā)粘硬化粉化長(zhǎng)霉龜裂軟化變色感官特征天然橡膠變軟、發(fā)黏、出現(xiàn)斑點(diǎn)；橡膠制品有變形、變脆、變硬、龜裂、發(fā)霉、失光及顏色改變等；紡織品：長(zhǎng)霉、變粉、變色皮革：生霉、硬化、龜裂紙張：變黃、變脆、變粉教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)是否可用了？高分子材料制品的老化相對(duì)密度、導(dǎo)熱能力、溶解度、折光率、耐熱耐冷性、透氣透水性發(fā)生不良變化；拉伸強(qiáng)度、伸長(zhǎng)率、抗沖擊性、抗彎曲性、抗疲勞強(qiáng)度以及硬度、彈性附著力和耐腐蝕性發(fā)生不良變化。相對(duì)分子量及分布的變化，含氧基團(tuán)和不飽和鍵的形成，玻璃化溫度、熔點(diǎn)、熔融指數(shù)發(fā)生變化。

絕緣性、介電常數(shù)、介質(zhì)損耗等電學(xué)性能發(fā)生不良變化。

教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)高分子材料制品的老化水能加速老化太陽光氧氣和臭氧熱和氣溫變化水和相對(duì)濕度微生物、昆蟲、海生物機(jī)械應(yīng)力教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)高分子材料制品的防老化清潔避免微生物，涼爽避免高溫，外墻白色避免光線，避光避免光線和高溫遠(yuǎn)離含水量高的貨物、遠(yuǎn)離腐蝕性貨物，避免化學(xué)反應(yīng)和水分對(duì)老化的加速底層做好隔離，注意防止地潮，避免水分對(duì)老化的加速；注意堆碼高度，防止疲勞全過程定期檢查，清潔、溫濕度調(diào)控教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：輪胎的儲(chǔ)運(yùn)商品種類適宜溫度適宜相對(duì)濕度橡膠制品-10～25℃60～80%棉麻化纖制品30℃以下60～80%呢絨絲綢制品25℃以下60～75%塑料制品0～25℃80%以下皮革制品0～25℃60～75%紙張30℃以下60～70%高分子材料制品的防老化練習(xí)將書中實(shí)訓(xùn)要點(diǎn)填寫完整第五章光、氣體、灰塵與商品養(yǎng)護(hù)第六章生物體與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)目標(biāo)：了解易霉腐和易蟲蛀的商品；掌握微生物生存條件、霉腐危害的過程、霉腐防治；掌握倉蟲的生活習(xí)性、倉蟲防治；技能目標(biāo)：初步具備對(duì)易霉腐商品霉腐危害階段判斷的能力；初步具備對(duì)商品進(jìn)行防霉腐、防蟲蛀養(yǎng)護(hù)管理的能力。第六章生物體與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)體系微生物與害蟲微生物種類與生存條件倉庫害蟲分類與生活習(xí)性易霉腐易蟲蛀的商品商品的防霉腐霉腐危害的過程引起霉腐因素霉腐的防治商品的防蟲害倉蟲的傳播倉蟲的生存要素倉蟲的系統(tǒng)防治商品的防霉腐目錄CONTENTS微生物與害蟲0201商品的防蟲害03微生物與害蟲01第一節(jié)微生物與害蟲大米生蟲發(fā)霉莫要慌，合理貯藏是關(guān)鍵秋季，從超市買來的散裝大米沒有過保質(zhì)期居然就生了蟲。這是怎么回事？原來，大米是生命有機(jī)體，即使是在寒冷干燥的秋冬季，如果儲(chǔ)存不合理，也會(huì)發(fā)生生蟲和發(fā)霉的現(xiàn)象。這種在儲(chǔ)存過程中的品質(zhì)變化是一種自然現(xiàn)象，對(duì)人體健康沒有危害。預(yù)防大米生蟲和發(fā)霉，需要注重購買和貯藏兩個(gè)方面。一、購買有品質(zhì)保障的大品牌產(chǎn)品品牌產(chǎn)品都要通過蒸汽去蟲卵、烘干等工藝流程防止大米蟲害和發(fā)霉。在倉儲(chǔ)運(yùn)輸階段，會(huì)在運(yùn)輸車廂內(nèi)壁貼上一層編織布，以免貨車上一次運(yùn)載的貨物殘?jiān)廴拘庐a(chǎn)出的大米產(chǎn)品。在貯藏、流通過程中易被蟲害大米生蟲發(fā)霉莫要慌，合理貯藏是關(guān)鍵污染，途徑有多方面：可能受到同一倉庫、車船中其他生蟲糧食的交叉感染，也有飛行類和爬行類害蟲直接侵入或遭受自然傳播。二、關(guān)注貯藏條件大米生蟲和產(chǎn)品保質(zhì)期并沒有直接關(guān)系，可將大米貯藏在陰涼干燥處，與其他易生蟲的食物分開放置，并時(shí)刻保持通風(fēng)。這樣既能防止生蟲，也能延長(zhǎng)大米的保存時(shí)間。伴隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，大米的內(nèi)部酶活性降低，呼吸能力衰退，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，這是大米自身的生理、生化變化過程。大米在儲(chǔ)存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、生霉，也仍然存在活性成分逐年衰退的自然現(xiàn)象。因此，防止大米生蟲、發(fā)霉關(guān)鍵在于儲(chǔ)藏環(huán)境和方法。第一節(jié)微生物與害蟲大米生蟲發(fā)霉莫要慌，合理貯藏是關(guān)鍵思考：大米生蟲是否可控？如何控制？大米的食用品質(zhì)是怎樣變化的？第一節(jié)微生物與害蟲微生物的種類與生存條件第一節(jié)微生物與害蟲第一節(jié)微生物與害蟲討論危害存儲(chǔ)商品最嚴(yán)重的微生物類型是什么？能感官到的現(xiàn)象有哪些？訓(xùn)練第一節(jié)微生物與害蟲霉腐微生物氣體好氧型厭氧型兼性厭氧型溫度嗜熱性嗜溫性嗜冷性濕度高濕性中濕性低濕性酸堿度嗜酸性嗜中性或微堿性微生物的種類與生存條件第一節(jié)微生物與害蟲營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微生物的種類與生存條件第一節(jié)微生物與害蟲討論危害存儲(chǔ)商品霉腐微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？多數(shù)霉腐微生物的生長(zhǎng)環(huán)境是怎樣的？請(qǐng)對(duì)下表中商品霉腐難易程度進(jìn)行排序訓(xùn)練溫度濕度氣體成分商品霉腐難易排序3095自然狀態(tài)蘋果-195氣調(diào)狀態(tài)蘋果2570自然狀態(tài)純棉織物2570氣調(diào)狀態(tài)蔬菜第一節(jié)微生物與害蟲倉庫害蟲與生活習(xí)性甲蟲類體硬善于行走。多數(shù)甲蟲具有食雜性、負(fù)趨光性，隱匿在黑暗的地方；多數(shù)甲蟲具有假死性受驚時(shí)會(huì)立即收縮全部附肢，身體和足變得僵直而墜落到地面。螨類體軟而輕小。螨類有向外爬的習(xí)性，對(duì)商品的危害從危害外表而達(dá)內(nèi)部。蛾類體軟形大善飛。趨光性，蛾類害蟲在糧食上層及外表產(chǎn)卵，主要以幼蟲危害商品，成蟲負(fù)責(zé)繁衍后代。第一節(jié)微生物與害蟲倉庫害蟲與生活習(xí)性書虱書虱已經(jīng)發(fā)展成為熱帶和亞熱帶地氣的重要倉儲(chǔ)儲(chǔ)藏物害蟲，主要危害糧食、其他農(nóng)副產(chǎn)品、農(nóng)藥、中藥材、書籍檔案及生物標(biāo)本等。書虱大量發(fā)生時(shí)，其尸體、排泄物等易污染儲(chǔ)藏物，造成食品的不能食用。攜帶病原菌威脅人們的健康，加速商品的發(fā)熱霉變。蟑螂蟑螂泛指蜚蠊目昆蟲，食性雜，除喜愛食品外，還啃食各類紡織品、皮革制品、紙張、肥皂等，蟑螂對(duì)商品的破壞表現(xiàn)在啃食、病原體的傳播者。第一節(jié)微生物與害蟲白蟻白蟻畏光趨向于陰暗，過著隱蔽的生活；白蟻具有吸濕性，離開水活不下去；白蟻屬于喜溫性昆蟲，不同的白蟻對(duì)溫度有不同的要求；食性上偏好纖維素類。老鼠倉庫中常見鼠類有褐鼠、黑鼠和小家鼠，它們對(duì)儲(chǔ)藏的商品危害嚴(yán)重，因此要嚴(yán)格防治。鼠類的數(shù)量與環(huán)境條件關(guān)系密切，采取各種措施破壞他們的基本生存條件，從而間接、持久地達(dá)到減少鼠類數(shù)量增長(zhǎng)的效果。倉庫害蟲與生活習(xí)性第一節(jié)微生物與害蟲倉儲(chǔ)害蟲可以以植物、動(dòng)物組織、動(dòng)植物的腐敗物等為食。食性廣雜許多甲蟲、蝶蛾的幼蟲及所有的象鼻都有這樣的護(hù)身特性。假死性不完全變態(tài)完成一個(gè)世代，在30天左右，完全變態(tài)一般的周期為40天左右。５～８月間生長(zhǎng)繁殖最為旺盛繁殖能力強(qiáng)倉庫害蟲一般既耐溫、耐干、耐饑，又具有一定的抗藥性。亞致死低溫區(qū)在-4～8℃之間致死低溫區(qū)一般在-15～-4℃之間適應(yīng)性強(qiáng)倉庫害蟲與生活習(xí)性第一節(jié)微生物與害蟲易蟲蛀商品在什么時(shí)間點(diǎn)應(yīng)增多檢查次數(shù)，加強(qiáng)倉蟲滅殺？訓(xùn)練第一節(jié)微生物與害蟲易霉腐與易蟲蛀的商品易霉腐商品含水量大含酒精含糖含蛋白質(zhì)含纖維素第一節(jié)微生物與害蟲生活中經(jīng)常看到的霉腐現(xiàn)象發(fā)生在哪些商品上？訓(xùn)練第一節(jié)微生物與害蟲易蟲蛀商品竹藤制品紙張及紙制品糧食毛絲織品及皮毛織品易霉腐與易蟲蛀的商品商品的防霉腐02第二節(jié)商品的防霉腐霉腐的過程受潮發(fā)熱霉變腐爛第二節(jié)商品的防霉腐商品霉腐的防控關(guān)鍵是對(duì)哪些內(nèi)外因素的防控？訓(xùn)練第二節(jié)商品的防霉腐引起霉腐的因素內(nèi)因外因商品成分環(huán)境因素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物無機(jī)物商品碳源氮源礦物質(zhì)水第二節(jié)商品的防霉腐討論霉菌取得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有機(jī)物、無機(jī)物，請(qǐng)列舉一類商品訓(xùn)練霉腐的防治場(chǎng)所選擇搬運(yùn)堆碼包裝第二節(jié)商品的防霉腐第二節(jié)商品的防霉腐霉腐的防治溫濕度通風(fēng)機(jī)械、藥劑除濕升溫降溫藥劑防腐劑：苯甲酸、山梨酸噴霧：多菌靈托布津熏蒸：多聚甲醛環(huán)丙乙烷磷化氫氣調(diào)抽氣氧氣5%硅窗法配合低溫呼吸強(qiáng)度、需氣水平透氣比充氣法氮?dú)舛趸細(xì)庀嗖煌唐愤x用不同氣相防腐劑環(huán)氧乙烷適用日用工業(yè)品商品的防蟲害03第三節(jié)商品的防蟲害商品的防蟲害第三節(jié)商品的防蟲害商品的防蟲害食料水分溫度繁殖率14%15.6很低14%21增長(zhǎng)14%26高峰14%32.2減少9%26很低11%26增強(qiáng)14%26高峰第三節(jié)商品的防蟲害討論米象的防治與控制（食料：小麥，歷時(shí)5個(gè)月）訓(xùn)練倉蟲的系統(tǒng)防治第三節(jié)商品的防蟲害教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）糧谷商品的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)易霉腐易蟲蛀商品商品的防霉腐商品的防蟲蛀基礎(chǔ)理論支撐教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)糧谷的分類儲(chǔ)運(yùn)過程中糧谷的成分與質(zhì)量變化糧谷的儲(chǔ)藏特性商品知識(shí)支撐糧谷的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)

糧谷糧谷的分類糧谷所包含的內(nèi)容，目前世界各國(guó)還沒有統(tǒng)一的含義，我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)、糧食產(chǎn)量占世界糧食產(chǎn)量達(dá)四分之一，豆類產(chǎn)量也十分豐富。

糧食教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)糧谷的分類010203制米類：稻谷、高粱制粉類：小麥、大麥稻谷：早、中、晚稻水稻、深水稻、旱水稻秈（xiān）米、粳米、糯米長(zhǎng)粒米、短粒米糙米、精白米教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)糧谷的成分谷類的結(jié)構(gòu)谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結(jié)構(gòu)基本相似，均由谷皮、胚乳、胚芽三個(gè)主要部分構(gòu)成三部分分別占谷粒重量的13-15%、83-87%、2-3%教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)糧谷的成分糧谷是有生命的有機(jī)體，其化學(xué)成分十分復(fù)雜。維生素色素水分礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物蛋白質(zhì)、酶脂教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)水分碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪粗纖維灰分稻谷13.068.28.01.46.72.7粳米14.076.06.91.70.41.0秈米13.075.58.21.80.51.0糯米14.976.06.91.30.20.7小麥15.068.511.01.91.91.7精白粉13.077.87.21.30.20.5玉米12.072.28.54.31.31.7大豆10.225.336.318.44.85.0蠶豆13.048.628.20.86.72.7赤豆14.058.019.40.55.13.0花生仁8.022.026.239.22.52.0教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)糧谷的成分糖類在高水分的糧食中，在酶的作用下，非還原糖含量降低。淀粉發(fā)生變化，導(dǎo)致大米食品品質(zhì)降低。脂類糧食中的脂類也是會(huì)在存放中發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生大米的米臭味和玉米粉的哈喇味。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的量與質(zhì)的變化會(huì)導(dǎo)致糧食的質(zhì)量裂變。量變表現(xiàn)為不同種類蛋白質(zhì)的含量增減。質(zhì)變變現(xiàn)為溶解性降低，被人體的消化率降低。教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)維生素糧谷中的維生素與糧食的儲(chǔ)藏條件和糧谷本身的水分含量有一定的關(guān)系。原糧中維生素均較為穩(wěn)定，但在成品糧中易于分解。酶酶屬于帶有活性基的蛋白質(zhì)。糧食中的酶主要有淀粉酶、蛋白酶、蘋果酸脫氫酶、合成酶類、氧化酶類。糧谷所出現(xiàn)的呼吸作用與化學(xué)成分的分解轉(zhuǎn)化，以及糧谷的發(fā)芽、脂肪酸氧化內(nèi)在原因就是酶的存在及其催化作用引起的反應(yīng)。糧谷的成分教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)糧谷的貯藏特性吸附性與吸濕性呼吸作用易霉變易受蟲害作用發(fā)熱性陳化性散落性和下沉性教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)儲(chǔ)運(yùn)前的準(zhǔn)備工作對(duì)倉庫、船艙、集裝箱、設(shè)備、器材和用具等進(jìn)行檢查，確認(rèn)倉庫、船艙、集裝箱等門窗完好，所有設(shè)備處于適用狀態(tài)。對(duì)存儲(chǔ)區(qū)及作業(yè)區(qū)應(yīng)清潔干凈，清除倉內(nèi)殘余糧粒、灰塵、雜物，填堵孔、洞、縫隙，保證清潔、干燥、嚴(yán)密、無異味。存儲(chǔ)區(qū)、作業(yè)區(qū)、設(shè)備、包裝、輸送設(shè)備上有活蟲或蟲卵時(shí)，應(yīng)施用空倉殺蟲劑或熏蒸進(jìn)行殺蟲處理并做好隔離工作，保證無蟲害。裝糧用麻袋應(yīng)符合LS/T3801的規(guī)定，編織袋應(yīng)符合GB/T8946的規(guī)定。了解好儲(chǔ)運(yùn)期間是否與其他貨物混裝，嚴(yán)禁與易散發(fā)水分貨物、易散發(fā)熱量貨物、有異味物、污穢貨物、有毒貨物以及影響谷物質(zhì)量的其他貨物混裝。教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)儲(chǔ)運(yùn)前的檢驗(yàn)工作承運(yùn)前，加強(qiáng)對(duì)糧谷質(zhì)量的檢查，防止接受含水量超標(biāo)、發(fā)熱、霉變、有蟲害的谷物，以免擴(kuò)大損失。具體指標(biāo)如下：糧谷應(yīng)達(dá)到干燥、飽滿、雜質(zhì)含量低的基本要求。質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分含量應(yīng)符合當(dāng)?shù)匕踩忠蟆Ｐl(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合的GB2715規(guī)定。糧種水分，%雜質(zhì)，%稻谷13.50.5小麥12.50.5高梁13.00.5玉米13.50.5儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)儲(chǔ)運(yùn)中的養(yǎng)護(hù)溫度測(cè)量。溫度測(cè)量包含了糧堆溫度、存儲(chǔ)空間氣體溫度和外部空氣溫度。對(duì)存儲(chǔ)空間的溫度要求一般為10℃-15℃。定時(shí)測(cè)量糧谷堆的溫度、空間溫度、外部溫度，并根據(jù)外界條件進(jìn)行正確通風(fēng)以散發(fā)熱量和防止出汗。糧堆溫度15℃及以下時(shí)，安全糧谷15天內(nèi)至少檢測(cè)1次，半安全糧谷10內(nèi)至少檢測(cè)1次，危險(xiǎn)水分糧谷5天內(nèi)至少檢測(cè)1次；糧谷溫度高于15℃時(shí)，安全糧谷7天內(nèi)至少檢測(cè)1次，半安全糧谷5天內(nèi)至少檢測(cè)1次，危險(xiǎn)水分糧谷每天內(nèi)至少檢測(cè)1次。新收購的糧谷，3個(gè)月內(nèi)要適當(dāng)增加檢測(cè)次數(shù)。儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)儲(chǔ)運(yùn)中的養(yǎng)護(hù)濕度測(cè)量。采用干濕球溫度計(jì)或其他濕度計(jì)對(duì)存儲(chǔ)空間和空間外進(jìn)行相對(duì)濕度的檢測(cè)。對(duì)存儲(chǔ)空間的相對(duì)濕度要求為70%-80%。堆碼苫墊。對(duì)于袋裝的糧谷，要結(jié)合包裝的承壓能力，秉著安全、方便、多儲(chǔ)的原則在合理的高度內(nèi)堆碼。做好苫墊工作，以防止地面的潮氣、陽光、雨雪對(duì)糧谷的影響。安全防火。嚴(yán)禁吸煙、明火和燃放煙花爆竹，嚴(yán)禁在進(jìn)行氧焊電焊作業(yè)。因工作需要的，必須辦理審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品，易燃易爆物品必須遠(yuǎn)離糧庫，在指定地點(diǎn)集中妥善保管。儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)稻谷易陳化與不耐高溫。稻谷脫殼后，米粒上出現(xiàn)裂紋就稱為爆腰粒，稻谷爆腰，加工時(shí)碎米增加，出米率降低；加工后稻米商品價(jià)值低，且難以保存。較為潮濕的稻谷（水分為22%-26%的高水分稻谷）最好進(jìn)行自然干燥，盡量避免爆腰率的升高。高溫可以導(dǎo)致稻谷脂肪酸值增加，加工大米等級(jí)降低。水分含量與貯藏溫度越高，脂肪酸值上升越明顯。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酶的活性逐漸降低，大米出現(xiàn)不同程度的陳化性，導(dǎo)致食用品質(zhì)降低。結(jié)露。貯藏環(huán)境濕度過大，溫度波動(dòng)導(dǎo)致水汽達(dá)到露點(diǎn)而在糧堆表層結(jié)成水珠，俗稱“出汗”，引起糧堆的局部發(fā)熱霉變。夏季入庫的早、中稻，生理活性強(qiáng)，糧堆濕度高，在秋季天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，糧面下30厘米左右處最易結(jié)露。春暖后，由于溫差使高水分的稻谷由局部可發(fā)展到大面積發(fā)熱霉變。儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)發(fā)熱與霉變。稻谷在收獲前后都可能由于溫度高、濕度大而發(fā)熱霉變，需立即分堆攤涼、脫粒、熱曬和烘干，避免損失。水分含量是控制發(fā)熱霉變的主要因素，水分含量高、雜質(zhì)高的部分先開始發(fā)熱霉變，后逐步擴(kuò)散到其它部位。早期現(xiàn)象是局部水分增高，米粒潮潤(rùn)，發(fā)黃，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低出現(xiàn)霉味，色澤開始微顯不鮮艷，繼后冷白或出現(xiàn)灰綠色。易黃變成黃米粒。米粒黃變與儲(chǔ)藏條件不適宜有著較大的關(guān)系。環(huán)境濕度大，導(dǎo)致稻谷的水分含量增高環(huán)境溫度高，導(dǎo)致還原糖與有利氨基酸發(fā)生反應(yīng)生成棕黃色的褐變物質(zhì)；環(huán)境微生物滋生，使米粒感染了黃綠青酶、枯晴酶等霉菌，這些霉菌可能分泌黃曲霉毒素。主要害蟲。危害稻谷的害蟲至少有20多種，主要有米象、玉米象、大谷盜、據(jù)古盜、長(zhǎng)角谷盜、擬古盜、谷蠹、米出尾蟲、麥蛾、粉斑螟蛾等，其中以玉米象、麥蛾危害較為嚴(yán)重和普遍。稻谷儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)常規(guī)儲(chǔ)存。控制水分是安全貯藏的首要條件；雜質(zhì)含水量高吸濕性強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度高，因此入倉前必須清除雜質(zhì)；根據(jù)氣候特點(diǎn)，進(jìn)行通風(fēng)降溫和春季密閉措施，縮小糧溫與外溫及倉溫的溫差，防止發(fā)熱結(jié)露；采用防護(hù)劑和熏蒸劑來有效的防治害蟲，減少儲(chǔ)糧損失。氣調(diào)儲(chǔ)存。采用人工氣調(diào)儲(chǔ)存能有效延緩稻谷陳化，解決稻谷后熟期短、呼吸強(qiáng)度低、難以自然降氧的難題。采用比較多的氣體是充二氧化碳和氮?dú)猓趸紤?yīng)用較為普遍。稻谷儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)爆腰。大米不規(guī)則的皸裂稱為爆腰。爆腰后的大米蒸煮時(shí)候細(xì)碎粘稠，食用品質(zhì)降低。大米含水量的頻繁變化、儲(chǔ)藏溫度的忽高忽低均容易出現(xiàn)爆腰。高水分的大米不易人工高溫烘干和強(qiáng)烈陽光直接暴曬，只能在常溫或通風(fēng)條件下緩慢降水。吸濕。大米中的碎米、斷米、米糠等成分的吸濕性大于大米整粒米，整粒米本身也具有一定的吸濕性，當(dāng)環(huán)境相對(duì)濕度大時(shí)，大米極易吸濕返潮，生霉發(fā)熱。包裝大米多發(fā)生在上層第2-3包，散裝大米發(fā)熱多在中、上層，然后向中心深處擴(kuò)散。陳化。大米沒有谷皮的保護(hù)，吸濕性強(qiáng)；米糠、碎米、斷米等導(dǎo)致空隙變小，內(nèi)熱散失慢；米糠中的脂質(zhì)極易氧化酸敗；微生物、害蟲可直接危害。這些因素相互作用導(dǎo)致大米不耐儲(chǔ)藏，具有陳化性。大米儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)教學(xué)做一體（自學(xué)實(shí)訓(xùn)）：黃花魚的儲(chǔ)運(yùn)大米儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)溫度（℃）05~152025相對(duì)安全水分（%）1816以下14以下13-13.5溫度（℃）303540相對(duì)安全水分（%）13以下12以下11以下常溫儲(chǔ)藏。主要用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工后的大米冷卻到倉溫，然后堆垛保管。高水分大米可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管，或通風(fēng)攤涼降低水分含量后在密閉儲(chǔ)藏。低溫儲(chǔ)藏。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸及酶的活性均極為微弱，可保持大米的新鮮程度。氣調(diào)儲(chǔ)藏。可用自然缺氧、充氮?dú)狻⒊涠趸細(xì)怏w的方式儲(chǔ)存大米。可以有效的抑制蟲害、霉變、發(fā)熱、脫糠，保證米質(zhì)正常過夏的效果。練習(xí)將書中實(shí)訓(xùn)要點(diǎn)填寫完整第六章生物體與商品養(yǎng)護(hù)第七章其他因素與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)目標(biāo)：了解燃燒基礎(chǔ)知識(shí)、火災(zāi)基礎(chǔ)知識(shí)；掌握商品的機(jī)械性質(zhì)、機(jī)械力來源與避免；理解商品與物流設(shè)備的配備；掌握滅火器的配備；掌握倉庫安全隱患與消防安全管理；技能目標(biāo)：初步具備對(duì)不同商品進(jìn)行消防安全管理的能力；初步具備對(duì)商品機(jī)械損傷進(jìn)行分析并進(jìn)行防護(hù)管理的能力。01機(jī)械外力02物流設(shè)備的選用03消防知識(shí)04倉庫消防安全管理目錄CONTENTS第七章其他因素與商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)體系機(jī)械外力商品的機(jī)械性質(zhì)商品所受機(jī)械外力來源與避免物流設(shè)備選用托盤選用周轉(zhuǎn)箱選用貨架選用叉車選用輸送分揀設(shè)備選用消防知識(shí)燃燒基礎(chǔ)知識(shí)火災(zāi)基礎(chǔ)知識(shí)倉庫消防安全管理安全隱患概述倉庫消防安全管理第七章其他因素與商品養(yǎng)護(hù)裸裝注塑機(jī)受損整機(jī)縱向置集裝箱內(nèi)側(cè)，由兩根8厘米、高6厘米木條橫放襯墊，墊木用鐵釘固定在集裝箱。其中，靠集裝箱門側(cè)墊木墊在離該側(cè)機(jī)器底座內(nèi)25厘米處，并在該側(cè)機(jī)器底部用固定在集裝箱底板上的一根長(zhǎng)60厘米寬6厘米、高8厘米的木條頂靠。靠集裝箱后壁側(cè)墊木寬面有4厘米墊在該側(cè)機(jī)器底座，另外4厘米寬面的墊木在機(jī)器底座外，用以架靠成“八”字形的兩根寬8厘米、高6厘米目標(biāo)。這樣，在機(jī)腳未固定鎖死的情況下，機(jī)器即會(huì)受震上下移動(dòng)，又因頂靠之木條與機(jī)器底部接觸面積很小，容易水平移動(dòng)。尤其是集裝箱右壁側(cè)機(jī)器底部未見物體頂靠，增加了向右側(cè)倒的可能性。機(jī)器的裝載也不當(dāng)，受損注塑機(jī)裝載時(shí)，其縱向中心線向右偏離了集裝箱縱向中心線近30厘米，增加了設(shè)備向右傾倒的可能性，使得裝卸過程中不平穩(wěn)性增大。第七章其他因素與商品養(yǎng)護(hù)什么因素導(dǎo)致了機(jī)器的受損？裸裝注塑機(jī)受損機(jī)械外力01第一節(jié)機(jī)械外力商品的機(jī)械性質(zhì)機(jī)械性質(zhì)是指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下發(fā)生機(jī)械變化的性質(zhì)。材料的韌性和脆性決定著其的機(jī)械變化。韌性，

即物質(zhì)抵抗沖擊力的能力。相反，缺乏韌性，則稱為脆性。商品的機(jī)械變化決定于貨物的質(zhì)量、形態(tài)與包裝強(qiáng)度。第一節(jié)機(jī)械外力商品的機(jī)械性質(zhì)變形。商品受到超過商品所能承受的壓力時(shí)就會(huì)引起制品變形，影響質(zhì)量。如橡膠制品、塑料制品、皮革制品和鋁制品等。有熱變性的橡膠、塑料制品在高溫條件下受重壓、久壓更易變形。破碎。貨物質(zhì)脆或包裝強(qiáng)度弱，承受較小的外力作用后就容易造成破損的性能。如玻璃制品、陶瓷制品、電視機(jī)及用玻璃、陶瓷作包裝的貨物。

第一節(jié)機(jī)械外力商品的機(jī)械性質(zhì)滲漏。由于貨物包裝容器質(zhì)量有缺陷，封口不嚴(yán)，灌裝不符合要求，在搬運(yùn)時(shí)撞擊、跌落等或受高溫作用致使貨物發(fā)生滲漏現(xiàn)象。

結(jié)塊。裝載時(shí)堆碼超高或受重貨所壓以及在水濕、干燥、高溫、冷凍等因素影響下造成貨物結(jié)塊。第一節(jié)機(jī)械外力商品機(jī)械力的來源與避免搬運(yùn)裝卸堆碼運(yùn)輸?shù)谝还?jié)機(jī)械外力商品機(jī)械力的來源與避免沖擊力主要有翻倒沖擊、跌落沖擊、振動(dòng)沖擊。

沖擊力的作用時(shí)間極短，產(chǎn)生極大的沖擊加速度，沖擊力極大。商品在流通過程中受到的沖擊主要表現(xiàn)為垂直沖擊（跌落沖擊）和水平碰撞沖擊。跌落沖擊最為強(qiáng)烈。搬運(yùn)裝卸第一節(jié)機(jī)械外力商品機(jī)械力的來源與避免為了避免運(yùn)輸中二次碰撞沖擊對(duì)商品質(zhì)量的損傷，堆碼要整齊、牢固；尖銳、有鋒利邊緣的貨物不能與其他貨物配裝一起。為了避免裝卸搬運(yùn)中的翻倒和跌落，要對(duì)易碎變形的商品輕裝輕卸、工具選擇恰當(dāng)、作業(yè)操作規(guī)范等，避免暴力裝卸，減少和避免掉落、翻滾、跌落等沖擊環(huán)境。運(yùn)輸中商品的配載要合理，堆碼、襯墊、隔票要恰當(dāng)、到位，避免沖擊引起貨物跌落、水平撞擊引起貨損。搬運(yùn)裝卸第一節(jié)機(jī)械外力商品機(jī)械力的來源與避免重貨在下

，輕貨在上；

包裝強(qiáng)度大的在下，強(qiáng)度弱的在上；嚴(yán)格按照包裝指示標(biāo)志高度堆碼。對(duì)于容易滲漏的商品，應(yīng)堆碼成小垛，排列成行，保持行與行之間的間距。商品堆碼時(shí)必須對(duì)堆碼的方式、形狀、高度等進(jìn)行科學(xué)的研究和必要的計(jì)算堆碼第一節(jié)機(jī)械外力商品機(jī)械力的來源與避免運(yùn)輸過程中的沖擊與振動(dòng)：1.水路運(yùn)輸＜鐵路運(yùn)輸＜公路運(yùn)輸2.速度慢＜速度快3.輪子少、車體小、自重輕振動(dòng)大4.同一車廂內(nèi)，前方＜后方，下方＜上方5.路面平＜路面不平避免：襯墊隔票捆扎系固運(yùn)輸不考慮成本問題，城際間短途配送一批草莓和蘋果，應(yīng)如何完成？訓(xùn)練第一節(jié)機(jī)械外力物流設(shè)備的選用02第二節(jié)物流設(shè)備的選用托盤的選用材質(zhì)第二節(jié)物流設(shè)備的選用分析不同材質(zhì)托盤的優(yōu)缺點(diǎn)。訓(xùn)練托盤的選用第二節(jié)物流設(shè)備的選用出口：盡量選擇一次性的塑料托盤或者簡(jiǎn)易的免熏蒸復(fù)合材料的托盤是否上架：貨架堆放的托盤應(yīng)選擇剛性強(qiáng)、不易變形的，動(dòng)載較大的托盤；如鋼制的托盤和木質(zhì)較硬的硬雜木的木質(zhì)托盤