單位廚房設備管理制度一、總則（一）目的為加強單位廚房設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內部廚房的所有設備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、切菜機、攪拌機等。（三）管理原則1.統一管理原則：廚房設備由單位指定部門統一管理，負責設備的采購、安裝、調試、維修、保養等工作。2.專人負責原則：每臺設備指定專人負責日常使用和維護，確保設備的正確操作和安全運行。3.定期檢查原則：定期對廚房設備進行檢查和維護，及時發現和排除故障，確保設備的正常運行。4.節約使用原則：鼓勵員工節約使用廚房設備，避免浪費，降低能耗。二、設備采購與安裝（一）采購計劃1.根據單位實際需求和廚房設備的使用情況，制定年度采購計劃。2.采購計劃應包括設備名稱、型號、數量、預算等內容，并報單位領導審批。（二）采購流程1.采購部門根據審批后的采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。2.采購合同應明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。3.采購部門負責跟蹤設備的采購進度，確保設備按時到貨。（三）安裝調試1.設備到貨后，采購部門應及時通知使用部門和維修人員進行驗收。2.維修人員負責設備的安裝調試，確保設備正常運行。3.安裝調試完成后，使用部門應進行試用，如發現問題及時反饋給維修人員進行處理。三、設備使用與操作（一）使用培訓1.新設備到貨后，維修人員應組織使用人員進行操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法和安全注意事項。2.使用人員必須經過培訓合格后方可上崗操作。（二）操作規范1.使用人員應嚴格按照設備的操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序。2.操作前應檢查設備是否正常，如有異常情況應及時通知維修人員進行處理。3.操作過程中應注意觀察設備的運行情況，如發現異常應立即停機，并通知維修人員進行檢查。4.設備使用完畢后，應及時關閉電源，清理設備表面和內部，保持設備清潔衛生。（三）安全注意事項1.使用人員應嚴格遵守安全操作規程，確保人身安全。2.設備運行時不得觸摸設備的運轉部位，以免發生危險。3.設備出現故障時，應立即停機，并通知維修人員進行維修，不得擅自拆卸設備。4.廚房內應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，以應對突發火災事故。四、設備維護與保養（一）日常維護1.使用人員負責設備的日常清潔和保養，每天使用完畢后應及時清理設備表面和內部，保持設備清潔衛生。2.定期檢查設備的運行情況，如發現異常應及時通知維修人員進行處理。3.按照設備的使用說明書要求，定期對設備進行潤滑、緊固等保養工作。（二）定期保養1.維修人員應根據設備的使用情況和維護保養手冊，制定設備的定期保養計劃。2.定期保養計劃應包括保養時間、保養內容、保養人員等信息，并報單位領導審批。3.定期保養工作應按照保養計劃進行，保養內容包括設備的全面檢查、清潔、潤滑、緊固、調試等工作。4.定期保養完成后，維修人員應填寫保養記錄，并存檔備查。（三）故障維修1.設備出現故障時，使用人員應立即停機，并通知維修人員進行維修。2.維修人員接到通知后，應及時趕到現場進行檢查和維修，盡快恢復設備的正常運行。3.維修人員應填寫維修記錄，記錄設備故障原因、維修過程和維修結果等信息，并及時反饋給使用部門。4.對于頻繁出現故障的設備，維修人員應進行分析和總結，采取有效的措施進行改進，以提高設備的可靠性和穩定性。五、設備報廢與更新（一）報廢條件1.設備已超過使用年限，且無法修復或修復后仍無法正常使用的。2.設備因技術落后、性能低下、能耗過高、安全隱患等原因，已不符合單位使用要求的。3.設備因意外事故或自然災害等原因，已嚴重損壞無法修復的。（二）報廢流程1.使用部門或維修人員發現設備符合報廢條件后，應填寫設備報廢申請表，注明設備名稱、型號、購置時間、報廢原因等信息，并報單位領導審批。2.單位領導審批同意后，設備報廢申請表應提交給財務部門進行固定資產核銷。3.財務部門核銷固定資產后，設備報廢申請表應返還給使用部門或維修人員，由其負責將報廢設備進行清理和處理。（三）更新原則1.根據單位實際需求和廚房設備的使用情況，合理安排設備更新計劃。2.設備更新應優先考慮技術先進、性能優良、能耗低、安全可靠的設備。3.設備更新應結合單位的經濟實力和發展規劃，確保更新設備的投資效益。六、設備檔案管理（一）檔案內容1.設備采購合同、發票、驗收報告等相關資料。2.設備使用說明書、維護保養手冊等技術資料。3.設備的安裝調試記錄、維修記錄、保養記錄等運行資料。4.設備的報廢申請表、固定資產核銷記錄等報廢資料。（二）檔案管理1.設備檔案由單位指定部門負責統一管理，指定專人負責檔案的收集、整理、歸檔和保管工作。2.設備檔案應按照設備類別和時間順序進行分類整理，建立電子檔案和紙質檔案，確保檔案的完整性和準確性。3.設備檔案應妥善保管，防止丟失、損壞和泄露。查閱設備檔案時，應辦理查閱手續，經單位領導批準后方可查閱。4.設備檔案應定期進行清理和更新，對于已過期或無用的檔案應及時進行銷毀。七、監督與考核（一）監督檢查1.單位指定部門應定期對廚房設備的使用、維護、保養等情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.監督檢查內容包括設備的操作規程執行情況、設備的清潔衛生情況、設備的運行狀況、設備的維護保養記錄等。（二）考核評價1.單位應建立廚房設備使用管理考核評價制度，對使用部門和使用人員進行考核評價。2.考核評價內容包括設備的使用效率、設備的維護保養情況、設備的安全運行情況、員工的節約意識等。3.考核評價結果應與使用部門和使用人員的績效掛鉤，對表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對表現較差的