公司伙房衛(wèi)生管理制度總則一、目的為了保障公司員工的飲食安全，維護(hù)公司伙房的良好衛(wèi)生環(huán)境，提高伙房工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙房的衛(wèi)生管理工作，包括伙房的設(shè)計(jì)、建設(shè)、設(shè)備設(shè)施、食品加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。三、管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合：堅(jiān)持以預(yù)防為主的衛(wèi)生管理原則，加強(qiáng)對伙房衛(wèi)生的日常監(jiān)督和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。2.責(zé)任到人，層層把關(guān)：明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，實(shí)行層層把關(guān)，確保伙房衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。3.規(guī)范操作，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：制定科學(xué)合理的伙房衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的操作行為，保障食品衛(wèi)生安全。4.持續(xù)改進(jìn)，不斷提高：不斷總結(jié)伙房衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平，為員工提供更加安全、衛(wèi)生、健康的飲食服務(wù)。一、伙房環(huán)境衛(wèi)生管理（一）伙房布局與設(shè)施1.伙房應(yīng)按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，分為食品加工區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。2.伙房內(nèi)應(yīng)配備齊全的食品加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸籠、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。3.伙房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的洗手設(shè)施和消毒設(shè)施，如洗手池、洗手液、消毒酒精等，并保持設(shè)施的清潔和衛(wèi)生。（二）地面與墻面1.伙房地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面干燥、清潔，無積水、無油污、無雜物。2.伙房墻面應(yīng)采用光滑、易清潔的材料裝修，保持墻面整潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（三）天花板與門窗1.伙房天花板應(yīng)采用防水、防潮、防霉的材料裝修，保持天花板整潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.伙房門窗應(yīng)保持完好，無破損、無漏洞，及時關(guān)閉門窗，防止蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲進(jìn)入伙房。（四）通風(fēng)與排氣1.伙房應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)良好，及時排除伙房內(nèi)的異味和油煙。2.伙房應(yīng)設(shè)置排氣管道，將油煙排放到室外，避免油煙污染室內(nèi)環(huán)境。（五）垃圾處理1.伙房應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，保持容器的清潔和衛(wèi)生，及時清理垃圾。2.垃圾應(yīng)分類存放，可回收垃圾和不可回收垃圾應(yīng)分別存放，定期將垃圾運(yùn)送到指定的垃圾處理場所。二、食品加工衛(wèi)生管理（一）食品采購1.伙房應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購制度，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，確保食品原料的質(zhì)量安全。2.采購食品原料時，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商的合法性。3.采購食品原料時，應(yīng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行采購，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、偽劣的食品原料。（二）食品儲存1.伙房應(yīng)建立健全的食品儲存制度，按照食品的種類和性質(zhì)進(jìn)行分類儲存，避免食品之間的交叉污染。2.食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫潮濕。3.食品應(yīng)儲存在符合衛(wèi)生要求的容器中，避免食品受到污染。4.冷藏食品應(yīng)儲存在冰箱內(nèi)，冷凍食品應(yīng)儲存在冷凍柜內(nèi)，溫度應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）食品加工1.伙房應(yīng)建立嚴(yán)格的食品加工制度，按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工的衛(wèi)生安全。2.食品加工前，應(yīng)將食品原料清洗干凈，去除雜質(zhì)和污垢。3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免食品受到污染。4.食品加工后，應(yīng)將食品及時放入儲存容器中，避免食品受到污染。（四）食品銷售1.伙房應(yīng)建立健全的食品銷售制度，按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行銷售，確保食品銷售的衛(wèi)生安全。2.食品銷售前，應(yīng)將食品進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和工具，避免食品受到污染。4.食品銷售后，應(yīng)及時清理銷售場地，保持場地的清潔和衛(wèi)生。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.伙房工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.伙房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不留長發(fā)、長指甲，不戴首飾，不吸煙，不隨地吐痰。2.伙房工作人員在進(jìn)入伙房工作前，應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。3.伙房工作人員在工作過程中，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免食品受到污染。（三）培訓(xùn)教育1.公司應(yīng)定期組織伙房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高伙房工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.伙房工作人員應(yīng)參加公司組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)。四、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對伙房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對伙房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保伙房衛(wèi)生管理工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.伙房工作人員應(yīng)自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的工作，共同做好伙房衛(wèi)生管理工作。（二）外部監(jiān)督1.公司應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督和檢查，配合衛(wèi)生行政部門的工作，及時整改衛(wèi)生問題，確保伙房衛(wèi)生管理工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.公司應(yīng)接受社會各界的監(jiān)督和檢查，及時處理社會各界提出的衛(wèi)生問題和建議，不斷提高伙房衛(wèi)生管理水平。五、獎懲措施（一）獎勵1.對在伙房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。2.對在伙房衛(wèi)生管理工作中提出合理化建議并取得顯著成效的部門和個人，公司應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。（二）處罰1.對違反伙房衛(wèi)生管理制度的部門和個人，公司應(yīng)給予批評教育，責(zé)令限期整改；情節(jié)