南湖員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強南湖員工食堂的管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于南湖公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提升服務質量和水平。成本控制原則，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護等工作。監督食堂的日常運營管理，協調解決相關問題。定期對食堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格按照本制度及相關法律法規的要求，負責食堂的具體運營管理，包括食品采購、加工、供應等。確保食堂食品安全，制定并執行食品安全管理制度，定期進行食品安全自查。加強食堂員工管理，提高服務質量，接受員工監督和投訴。合理控制食堂成本，保證飯菜質量和價格合理。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。尊重食堂工作人員，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不當行為。如有對食堂飯菜質量、服務等方面的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期等情況。2.采購流程食堂承包商根據庫存情況和員工就餐需求，每周制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。采購的食品應及時驗收，驗收人員應認真核對食品的品種、數量、質量等，確保與采購合同一致。3.采購監督行政部門定期對采購情況進行檢查，防止采購過程中的違規行為。鼓勵員工對采購環節進行監督，如發現問題及時向行政部門反映。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。食品加工設備應定期維護和保養，確保正常運行。3.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，不得違規操作。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔。倉庫應分類存放食品，隔墻離地，避免食品受潮、變質。2.儲存條件要求食品應根據其特性選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。易腐食品應及時冷藏或冷凍，確保食品質量安全。3.庫存管理要求食堂應建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。對過期、變質食品應及時清理，不得流入食堂加工環節。六、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。垃圾桶應及時清理，保持周圍環境清潔。2.餐具衛生餐具應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。員工就餐時應使用消毒后的餐具，不得使用未經消毒的餐具。3.個人衛生食堂工作人員應注意個人衛生，勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作期間不得吸煙、吃零食等。七、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據員工工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.飯菜質量食堂應提供營養均衡、口味多樣的飯菜，滿足不同員工的需求。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜品。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，不得與員工發生爭吵或沖突。對員工的意見和建議應認真聽取，及時改進服務質量。八、食堂成本管理1.成本核算食堂承包商應建立成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算。成本核算內容包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等。2.成本控制措施優化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，節約水電等能源消耗。控制庫存水平，減少庫存積壓和浪費。九、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。制定食品安全應急預案，定期進行演練，提高應對食品安全突發事件的能力。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強員工消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.用氣用電安全食堂應規范用氣用電行為，定期對用氣用電設備進行檢查和維護，防止發生安全事故。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁在食堂內使用大功率電器。十、員工就餐管理1.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐員工應文明就餐，愛惜糧食，不得浪費飯菜。就餐后應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂工作人員說明情況。對因身體原因不能食用某些食物的員工，食堂應提供相應的特殊餐食。十一、食堂監督與考核1.監督機制行政部門定期對食堂進行檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、飯菜質量、服務態度等方面。設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂承包商并督促整改。2.考核辦法制定食堂考核標準，對食堂承包商的運營管理情況進行考核。考核結果與食堂承包商的合同續簽、費用結算等掛鉤。3.獎懲措施對在食堂