食品試驗試題及答案大全

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品感官評定中，“嗅覺”對應的英文是（）A.TasteB.SmellC.TouchD.Sight2.以下哪種屬于食品防腐劑（）A.蔗糖B.山梨酸鉀C.淀粉酶D.大豆蛋白3.測定食品水分含量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.重量法C.比色法D.氣相色譜法4.食品中蛋白質含量測定通常采用（）A.凱氏定氮法B.氧化還原法C.分光光度法D.電位滴定法5.以下哪種物質是食品中常見的發色劑（）A.亞硝酸鹽B.檸檬黃C.苯甲酸鈉D.阿斯巴甜6.測定食品酸度時，常用的指示劑是（）A.甲基橙B.酚酞C.石蕊D.淀粉7.食品微生物檢驗中，培養細菌常用的培養基是（）A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂B.牛肉膏蛋白胨瓊脂C.高氏一號培養基D.察氏培養基8.以下屬于食品添加劑的是（）A.小麥粉B.水C.焦糖色D.雞蛋9.食品試驗中，樣品采集應遵循的原則是（）A.隨意性B.代表性C.主觀性D.特殊性10.測定食品中脂肪含量的經典方法是（）A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.微生物法二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品感官評價的基本方法有（）A.差別檢驗B.標度和類別檢驗C.分析或描述性檢驗D.微生物檢驗2.食品中常見的營養成分有（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質3.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質B.延長食品保質期C.增加食品營養D.改變食品色澤4.測定食品中重金屬含量的方法有（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質譜法C.分光光度法D.滴定法5.食品微生物污染的來源有（）A.原料B.加工過程C.包裝材料D.人員6.食品試驗中常用的儀器設備有（）A.電子天平B.烘箱C.氣相色譜儀D.酸度計7.食品的品質特性包括（）A.感官特性B.物理特性C.化學特性D.微生物特性8.食品保鮮技術有（）A.冷藏B.冷凍C.氣調保鮮D.防腐劑保鮮9.食品中常用的甜味劑有（）A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.甜蜜素10.食品試驗數據處理方法有（）A.平均值計算B.標準差計算C.顯著性檢驗D.繪制圖表三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品感官評定只能靠專業人員進行。（）2.所有食品添加劑對人體都是有害的。（）3.測定食品水分含量時，烘干時間越長越好。（）4.微生物在食品中一定是有害的。（）5.食品添加劑的使用量沒有限制。（）6.原子吸收光譜法可用于測定食品中的多種元素。（）7.食品試驗中，樣品可以隨意保存。（）8.食品的色澤不會影響消費者的接受度。（）9.比色法不能用于食品成分測定。（）10.食品的物理特性不包括密度。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品感官評定的基本步驟。答：首先明確評定目的和要求，然后制備樣品，控制好樣品的呈送方式、溫度等條件。接著組織評定人員進行感官評價，最后對評價結果進行統計分析。2.列舉三種常見的食品變質現象及原因。答：一是腐敗，多由微生物污染分解食品成分所致；二是酸敗，油脂氧化、微生物作用等會引起；三是霉變，霉菌生長繁殖導致，環境濕度大等易引發。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。答：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。4.食品試驗中樣品采集有哪些注意事項？答：要確保樣品具有代表性，涵蓋不同批次、部位等；采樣方法要規范，防止污染；采集量要滿足試驗需求；及時標記樣品信息，包括來源、采集時間等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品試驗對保障食品安全和質量的重要性。答：食品試驗能檢測食品中的營養成分、添加劑、微生物等指標。通過準確測定這些，可確保食品符合安全標準，保障消費者健康；也能監督食品質量，促進企業改進生產工藝，提升食品品質。2.如何看待食品添加劑在現代食品工業中的作用？答：食品添加劑能改善食品品質、延長保質期、增加色澤風味等，使食品多樣化、更易保存。但部分人擔憂其安全性。合理規范使用可發揮積極作用，關鍵是要嚴格遵循使用標準，保障食品安全。3.分析食品微生物檢驗的意義及面臨的挑戰。答：意義在于檢測食品中微生物數量和種類，判斷食品安全性，防止食源性疾病。挑戰包括微生物種類繁多、檢測技術不斷更新、環境因素影響檢測結果準確性，以及快速準確檢測的需求。4.探討食品試驗技術的發展趨勢對食品行業的影響。答：發展趨勢如更精準、快速、便捷的檢測技術。這將提高食品檢測效率和準確性，促使食品企業加強質量管控；推動食品行業創新，開發新的食品產品；也有利于完善食品安全監管體系，保障消費者權益。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.A5.A6.B7.B8.C9.B10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABD4.A