裱花師考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花袋裝入奶油后，應如何剪口？A.隨意剪大口B.根據裱花嘴大小剪合適的口C.剪極小的口答案：B2.以下哪種裱花嘴適合擠出線條？A.圓形裱花嘴B.齒形裱花嘴C.花形裱花嘴答案：A3.裱花蛋糕的蛋糕胚最好使用哪種蛋糕？A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.古早蛋糕答案：A4.奶油打發過度會怎樣？A.更加細膩B.容易出現油水分離C.裱花效果更好答案：B5.在裱花時，手的用力應該？A.非常用力B.輕輕用力C.根據圖案調整用力大小答案：C6.以下哪種色素適合用于裱花蛋糕？A.工業合成色素B.食用天然色素C.油漆顏料答案：B7.裱花蛋糕冷藏溫度一般為？A.0-4℃B.10-15℃C.-5-0℃答案：A8.要制作立體裱花造型，首先需要？A.直接用奶油堆B.制作蛋糕胚形狀基礎C.用色素畫出形狀答案：B9.裱花時如果奶油太稀，可能是因為？A.打發時間過長B.打發時間過短C.奶油變質答案：B10.裱花蛋糕表面裝飾水果時，水果應？A.直接放置B.洗凈擦干C.用糖漿浸泡后放置答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花用到的工具包括以下哪些？A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.轉臺答案：ABCD2.影響裱花奶油穩定性的因素有？A.奶油的質量B.打發程度C.環境溫度D.存放時間答案：ABCD3.以下哪些可以作為裱花蛋糕的餡料？A.水果醬B.巧克力醬C.奶油D.肉松答案：ABCD4.在裱花時，為了使圖案更精致，可以？A.多練習手法B.使用輔助模具C.改變裱花嘴D.調整奶油的顏色答案：ABCD5.裱花蛋糕的表面可以用哪些材料裝飾？A.堅果B.巧克力片C.糖粉D.翻糖配件答案：ABCD6.以下關于裱花的操作正確的有？A.裱花前先構思圖案B.裱花過程中保持手的穩定C.不同顏色奶油分層裱花D.裱花結束后檢查整體效果答案：ABCD7.適合裱花蛋糕的奶油有？A.動物奶油B.植物奶油C.混合奶油D.人造奶油答案：ABC8.裱花蛋糕制作過程中，蛋糕胚需要做的處理有？A.切片B.涂抹奶油C.夾餡D.烤制答案：ABC9.以下哪些情況可能導致裱花蛋糕失敗？A.奶油打發不足B.裱花嘴堵塞C.蛋糕胚未烤熟D.環境濕度太大答案：ABCD10.裱花時調整奶油顏色的方法有？A.使用食用色素B.加入果汁C.混合不同顏色的奶油D.使用天然食材染色答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花蛋糕只能用白色奶油。（×）2.裱花嘴每次使用后不需要清洗。（×）3.動物奶油比植物奶油更適合裱花。（√）4.裱花蛋糕的圖案可以隨意發揮，不需要任何設計。（×）5.奶油在常溫下也能長時間保持裱花狀態。（×）6.裱花袋只能使用一次性的。（×）7.只要奶油打發好，任何人都能裱出好看的花。（×）8.裱花蛋糕中水果的擺放沒有任何講究。（×）9.用植物奶油裱花時，不需要冷藏。（×）10.裱花蛋糕的高度越高越好。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述裱花前奶油打發的注意事項。答案：要注意選擇合適的奶油，打發速度適中，避免打發過度導致油水分離，根據需要的硬度確定打發時間，打發時容器要干凈無油無水。2.裱花蛋糕的制作流程有哪些基本步驟？答案：制作蛋糕胚、冷卻蛋糕胚、打發奶油、涂抹奶油、夾餡、裱花、裝飾。3.如何防止裱花時裱花嘴堵塞？答案：確保奶油細膩無顆粒，裱花嘴干凈無雜質，裱花時用力均勻，不要過度擠壓。4.裱花蛋糕的保存有哪些要點？答案：放入冰箱冷藏，避免與異味食物存放，有水果裝飾的要盡快食用，用保鮮膜密封好。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論動物奶油和植物奶油在裱花特性上的區別。答案：動物奶油口感好但穩定性差，裱花較難，造型保持時間短；植物奶油穩定性好，容易裱花，造型不易變形，但口感不如動物奶油。2.如何提高裱花的速度和質量？答案：多練習手法，提前規劃圖案，熟練使用裱花工具，合理安排工作流程。3.請分享一種獨特的裱花蛋糕裝飾創意。答案：可以用糖霜制作立體小物件裝飾，如