常熟餐飲配送管理制度一、總則1.目的為加強常熟餐飲配送管理，規范配送流程，確保食品安全與服務質量，滿足客戶需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于常熟地區從事餐飲配送業務的所有部門及人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保配送食品無安全隱患。高效服務原則，以客戶需求為導向，及時、準確地完成餐飲配送任務。規范操作原則，明確各環節操作標準，確保配送過程標準化、規范化。二、配送人員管理1.人員招聘與培訓招聘具備健康證明、良好溝通能力和服務意識的配送人員。定期組織食品安全知識、服務規范、交通安全等培訓，培訓合格后方可上崗。2.健康管理配送人員每年進行健康檢查，取得健康證明。工作期間如出現發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，待康復并取得健康證明后再上崗。3.行為規范配送人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。遵守交通規則，文明駕駛，確保配送過程安全。不得在配送過程中吸煙、飲食或從事其他影響食品安全的行為。熱情服務客戶，不得與客戶發生爭吵或沖突。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量穩定的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、食品安全管理水平等。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應向供應商索取發票等購貨憑證，并做好記錄。3.驗收標準食品到貨后，應及時組織驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、索證索票等。對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收情況等。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。配備必要的加工設備、設施，定期維護保養，確保正常運行。加工場所應設置洗手、消毒、更衣等設施，供操作人員使用。2.加工過程控制食品加工應嚴格按照操作規程進行，確保食品加工熟透。加工過程中應避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品接觸不潔物品等。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、食品包裝與儲存管理1.食品包裝食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、清潔。包裝材料應具有良好的密封性，防止食品在運輸過程中受到污染或變質。食品包裝上應標明食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、儲存條件、食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。2.食品儲存食品應分類分區儲存，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應符合食品要求，如冷藏食品應在0℃8℃儲存，冷凍食品應在18℃以下儲存。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，做好庫存記錄。六、餐飲配送流程管理1.訂單接收與處理設立專門的訂單接收渠道，及時接收客戶訂單。對訂單信息進行審核，確認訂單內容準確無誤，如食品種類、數量、配送時間、配送地址等。根據訂單信息，合理安排配送任務，分配給相應的配送人員。2.食品準備與裝車配送人員根據訂單要求，到食品加工場所領取食品，并檢查食品的質量和包裝。將食品按照配送順序裝車，合理擺放，避免擠壓、碰撞，確保食品安全。在裝車過程中，應采取必要的防護措施，如覆蓋防塵布等，防止食品受到污染。3.配送運輸配送人員應按時出發，按照規定的路線和時間將食品送達客戶指定地點。配送過程中應保持食品溫度適宜，如采用保溫設備或冷藏設備等。注意交通安全，遵守交通規則，確保配送過程安全、快捷。4.客戶簽收配送人員將食品送達客戶后，應及時與客戶聯系，確認客戶身份，并請客戶簽收。客戶簽收時，應檢查食品的數量、質量、包裝等是否完好，如有問題應及時與客戶溝通解決。配送人員應將客戶簽收單帶回公司，交予訂單處理部門存檔。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.報告與通報發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告。同時，應及時通報可能受到影響的客戶和相關部門，采取必要的措施，防止事故擴大。3.應急處置措施對中毒人員進行救治，及時送往醫院，并配合相關部門做好調查工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后進行處理。對事故現場進行清理消毒，防止污染擴散。配合相關部門進行調查，提供真實、準確的信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。八、監督檢查與考核1.內部監督檢查定期對餐飲配送各環節進行監督檢查，包括人員管理、食品采購、加工、包裝、儲存、配送等。檢查內容包括制度執行情況、操作規范情況、食品安全狀況等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.客戶反饋處理建立客戶反饋機制，及時收集客戶對餐飲配送服務的意見和建議。對客戶反饋的問題，應認真調查處理，及時回復客戶，并將處理結果記錄在案。根據客戶反饋情況，分析原因，采取措施，不斷改進服務質量。3.考核制度建立考核制度，對配送人員、食品加工人員、訂單處理人員等進行考核。考核內容包括工作業績