車間伙食團(tuán)管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)車間伙食團(tuán)的管理，提高伙食質(zhì)量，保障員工的身體健康，為員工提供良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間全體員工。3.管理原則伙食團(tuán)管理遵循安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、可口、價(jià)格合理的飯菜。二、組織管理1.伙食團(tuán)管理小組成立由車間主管擔(dān)任組長(zhǎng)，班組長(zhǎng)代表、員工代表等組成的伙食團(tuán)管理小組。管理小組負(fù)責(zé)監(jiān)督伙食團(tuán)的日常運(yùn)營(yíng)，收集員工對(duì)伙食的意見和建議，定期對(duì)伙食團(tuán)的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)：全面負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的管理工作，協(xié)調(diào)解決伙食團(tuán)運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，審核伙食團(tuán)的各項(xiàng)費(fèi)用支出。班組長(zhǎng)代表職責(zé)：協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，收集本班組員工對(duì)伙食的意見和建議，及時(shí)反饋給管理小組。員工代表職責(zé)：代表員工參與伙食團(tuán)的管理，監(jiān)督伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生等方面的情況，維護(hù)員工的合法權(quán)益。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)流程伙食團(tuán)廚師根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜，提前填寫食材采購(gòu)清單。采購(gòu)人員按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、數(shù)量準(zhǔn)確。采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過驗(yàn)收人員的驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保食材的質(zhì)量和安全。四、菜譜制定與管理1.菜譜制定原則根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣的菜譜。保證每餐有葷有素，主食粗細(xì)搭配，滿足員工的營(yíng)養(yǎng)需求。2.菜譜制定流程伙食團(tuán)管理小組每月初收集員工對(duì)菜譜的意見和建議。廚師根據(jù)收集到的意見和建議，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和食材供應(yīng)情況，制定本月的菜譜初稿。菜譜初稿提交給伙食團(tuán)管理小組審核，審核通過后予以公布。3.菜譜調(diào)整根據(jù)員工的反饋意見和實(shí)際情況，適時(shí)對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整后的菜譜需再次提交給伙食團(tuán)管理小組審核，審核通過后執(zhí)行。五、飯菜加工與制作1.加工流程食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈、衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握好火候和時(shí)間，確保飯菜熟透、色香味俱佳。加工好的飯菜應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.衛(wèi)生要求廚師應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。餐具應(yīng)清洗干凈，進(jìn)行高溫消毒后存放。3.食品安全管理嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飯菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。六、就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)車間的工作安排，合理確定就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免因時(shí)間過長(zhǎng)或過短影響員工的就餐體驗(yàn)。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)就餐環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.剩飯菜處理鼓勵(lì)員工按需打飯，避免浪費(fèi)。對(duì)剩飯菜應(yīng)進(jìn)行合理處理，可用于飼養(yǎng)家禽家畜等，但不得隨意丟棄。七、費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算伙食團(tuán)管理小組根據(jù)每月的就餐人數(shù)和菜譜，制定伙食團(tuán)的費(fèi)用預(yù)算。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、人員工資等各項(xiàng)支出。2.費(fèi)用核算設(shè)立專門的伙食團(tuán)費(fèi)用賬目，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算。每月末對(duì)伙食團(tuán)的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算，公布費(fèi)用收支情況。3.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制伙食團(tuán)的費(fèi)用支出，確保費(fèi)用不超預(yù)算。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、費(fèi)用報(bào)銷等環(huán)節(jié)的管理，杜絕浪費(fèi)和不合理開支。八、人員管理1.廚師管理廚師應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格證書，身體健康，無(wú)傳染性疾病。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其烹飪技能和服務(wù)水平。建立廚師考核制度，對(duì)廚師的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.其他工作人員管理采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等其他工作人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，遵守相關(guān)工作制度。定期對(duì)其他工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)能力和服務(wù)意識(shí)。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制伙食團(tuán)管理小組定期對(duì)伙食團(tuán)的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食材采購(gòu)、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、費(fèi)用支出等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)伙食團(tuán)的意見和建議，及時(shí)處理員工的投訴和舉報(bào)。2.考核辦法制定伙食團(tuán)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度、費(fèi)用控制等方面對(duì)伙食團(tuán)進(jìn)行考核評(píng)分。