機關綠色食堂管理制度一、總則（一）目的為加強機關綠色食堂管理，規范食堂服務行為，保障食品安全，提高餐飲質量，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機關綠色食堂的全體工作人員及在食堂就餐的機關人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.優質服務原則：以機關人員需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.綠色環保原則：推行綠色餐飲理念，減少食材浪費，采用環保餐具和包裝。4.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和服務需求，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.明確各崗位人員職責，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.按照公開、公平、公正的原則，通過招聘網站、內部推薦、人才市場等渠道招聘食堂工作人員。2.招聘人員應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。2.鼓勵工作人員參加各類職業技能競賽和培訓活動，不斷提升自身素質。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核機制，制定考核標準和辦法。2.考核內容包括工作業績、服務態度、食品安全等方面，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格審核。2.優先選擇具有綠色食品認證、有機食品認證的供應商，確保食材的安全性和綠色環保性。（二）采購流程1.食堂根據每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。3.采購食材時，應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并簽訂采購合同。4.采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。（三）驗收管理1.食材采購回來后，倉庫管理員應及時組織驗收。2.驗收人員應按照采購合同和驗收標準，對食材的品種、數量、質量等進行認真檢查。3.對驗收合格的食材，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。四、食堂加工管理（一）加工流程1.廚師應按照食品安全操作規范和每周食譜進行食材加工。2.加工食材前，應將食材清洗干凈，去除雜質和農藥殘留。3.加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間和調料用量，確保食品熟透、色香味俱佳。4.加工好的食品應及時裝盤，送至售餐窗口。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（三）餐具消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等。2.餐具使用后，應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。五、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.每天定時對餐廳進行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。2.定期擦拭餐桌、椅子、門窗等，保持餐廳環境整潔美觀。3.及時清理餐廳內的垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清洗，確保無油污、無雜物。3.冰箱、冰柜等冷藏設備應定期除霜、清理，保持內部清潔衛生。4.廚房內的下水道應保持暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞。（三）倉庫衛生1.倉庫應保持干燥、通風，貨物擺放整齊有序。2.定期對倉庫進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。六、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.食堂管理人員應每天對食堂食品安全進行檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請食品藥品監管部門對食堂進行食品安全檢查，接受監督指導。（三）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品中毒預防與處理等。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和實際需求，編制年度財務預算。2.預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等方面。3.嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經營成本進行核算。2.成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等方面。3.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷流程為：經辦人填寫報銷單，經部門負責人審核、分管領導審批后，到財務部門報銷。八、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確機關食堂的就餐時間，如早餐：[具體時間區間1]；午餐：[具體時間區間2]；晚餐：[具體時間區間3]。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知機關人員。（二）就餐秩序1.機關人員應自覺遵守就餐秩序，排隊打餐，文明就餐。2.不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）食品浪費管理1.倡導節約糧食，反對食品浪費。2.機關人員應根據自己的食量適量打餐，避免浪費。3.食堂工作人員應加強對食品浪費現象的監督和管理，對浪費行為進行勸阻。九、食堂投訴處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便機關人員反映問題。2.明確投訴受理部門和受理時間，確保投訴能夠及時得到處理。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，投訴受理部門應