建筑民工食堂管理制度總則1.目的為加強公司建筑民工食堂管理，保障民工飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有建筑民工食堂及其工作人員、就餐民工。3.基本原則食堂管理應遵循衛生、營養、便捷、經濟的原則，為建筑民工提供安全、可口、實惠的餐飲服務。堅持以人為本，充分考慮民工的飲食習慣和需求，不斷改進食堂管理工作。食堂設施與環境管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、遠離污染源的位置。食堂內部布局應合理，分為操作間、餐廳、儲物間等區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.設施設備配備食堂應配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保正常使用。設施設備應定期維護保養，確保其安全性能和衛生狀況良好。3.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。操作間地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，門窗應完好無損，通風良好。餐廳應保持空氣流通，桌椅擺放整齊，無雜物堆積。儲物間應分類存放食品、調料、餐具等物品，保持干燥、通風，防止食品變質。食品采購與儲存管理1.采購渠道食堂食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。優先采購新鮮、優質、無污染的食品，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品。2.采購驗收采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品數量和質量符合要求。食品到貨后，驗收人員應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、質量證明文件等，確保食品符合食品安全標準。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或處理。3.食品儲存食品應分類存放于專用的儲物間或倉庫，遵循先進先出的原則。食品儲存應保持通風、干燥、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。食品儲存區域應設置明顯的標識，標明食品的種類、進貨日期、保質期等信息。食品加工與制作管理1.加工流程規范食品加工應嚴格按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應認真檢查食品質量，確保無變質、異味等問題。加工過程中應注意食品的清洗、切配、烹飪等環節，確保食品熟透、衛生。2.烹飪要求烹飪人員應掌握基本的烹飪技能，合理搭配食材，確保食品營養均衡。烹飪過程中應控制油溫、火候，避免食品燒焦或產生有害物質。嚴禁使用地溝油、變質油脂等烹飪食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。餐具清洗與消毒管理1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。清洗餐具應使用專用的洗滌劑和消毒水，按照規定的濃度和時間進行浸泡、沖洗。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.消毒記錄食堂應建立餐具消毒記錄制度，記錄消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息，確保消毒過程可追溯。食堂人員管理1.人員資質食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。烹飪人員應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，經過專業培訓合格后方可上崗。2.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。3.工作紀律食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應堅守崗位，認真履行職責，不得擅自離崗、串崗。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工制作安全衛生。就餐管理1.就餐時間根據工程施工進度和民工工作時間，合理安排就餐時間，確保民工能夠按時就餐。2.就餐秩序就餐民工應遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.剩飯菜處理就餐民工應適量打飯，避免浪費。如有剩飯菜，應倒入指定的容器內，由食堂統一處理。食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查食堂應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。公司相關部門應不定期對食堂進行食品安全檢查，對存在的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司相關部門，并積極配合有關部門進行調查處理。財務管理1.經費預算食堂應根據就餐人數和實際需求，編制年度經費預算，報公司審批。經費預算應包括食品采購、設施設備購置、人員工資、水電費等各項費用。2.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食品，降低采購成本。優化食品加工制作流程，提高食品利用率，減少浪費。嚴格控制各項費用支出，確保經費使用合理、合規。3.賬目管理食堂應建立健全賬目管理制度，做到賬目清晰、準確。定期進行賬目核算，編制財務報表，向公司報告食堂經費收支情況。監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂管理工作進行監督檢查。監督小組可通過現場檢查、問卷調查、民工反饋等方式，了解食堂管理情況，發現問題及時提出整改意見。2.考核辦法制定食堂管理考核辦法，對食堂管理工作進行量化考核。考核內容包括食品