村里吃飯衛生管理制度總則1.目的為了確保村里集體用餐的衛生安全，保障村民的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于村里舉辦的各類集體用餐活動，包括但不限于村民聚餐、節日慶典用餐、會議用餐等。3.基本原則遵循衛生、安全、規范、節約的原則，嚴格把控用餐過程中的各個環節，預防食品安全事故的發生。用餐場所衛生管理1.餐廳環境要求餐廳應保持整潔、明亮、通風良好，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。定期對餐廳進行清掃和消毒，每周至少進行一次全面清潔，消毒使用符合國家標準的消毒劑，確保消毒效果。2.設施設備清潔餐桌、椅應擺放整齊，表面清潔無油污，每餐結束后及時擦拭干凈。餐具、廚具應定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫煮沸、蒸汽消毒或使用消毒柜等，確保餐具表面光潔、無食物殘渣和細菌殘留。廚房設備如爐灶、烤箱、冰箱等應定期維護保養，保持清潔衛生，無油污、無積垢，確保正常運行。3.衛生防護措施餐廳應配備必要的衛生防護設施，如垃圾桶、垃圾袋、清潔工具等，并定期清理更換，保持垃圾處理及時、無異味。防止蚊蟲、蒼蠅、老鼠等有害生物進入餐廳，可安裝紗窗、紗門、滅蠅燈、鼠夾等防護設備，并定期檢查維護，確保其有效性。食品采購與儲存管理1.采購渠道選擇選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。優先選擇正規超市、農貿市場等信譽良好的采購渠道。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨方式、售后服務等條款。2.食品驗收標準采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明，無變質、無異味、無過期食品。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，如發現問題應及時與供應商協商解決或拒收。建立食品驗收臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，確保可追溯。3.食品儲存要求設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。食品加工與制作管理1.加工人員衛生要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品應戴一次性手套。2.加工過程規范食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應分開使用，并有明顯的區分標識。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食品因未熟透而引起食物中毒。嚴格按照食品加工操作規程進行操作，不得違規添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保食品質量安全。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。3.食品留樣制度每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，便于追溯和檢查。餐具清洗與消毒管理1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。清洗過程應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。采用專用的餐具洗滌劑進行清洗，洗滌劑應符合國家食品安全標準，不得使用含磷洗滌劑。清洗后的餐具應使用流動水沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用高溫煮沸消毒時，應將餐具完全浸沒在水中，水開后保持1530分鐘；采用蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；采用紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘。采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒劑濃度準確，消毒時間符合要求。消毒后的餐具應使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.保潔措施消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施中，保潔設施應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。保潔設施應能有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具，餐具應分類存放，不得與雜物混放。每餐使用前應對保潔設施中的餐具進行檢查，如發現餐具不潔或有損壞應及時更換。食品安全監督與檢查1.設立監督小組成立村里食品安全監督小組，成員包括村兩委干部、村民代表等，負責對村里集體用餐的食品安全進行監督檢查。2.定期檢查內容每月至少組織一次對用餐場所、食品采購、儲存、加工、餐具清洗消毒等環節的全面檢查，檢查內容包括環境衛生、設施設備清潔、食品質量、人員衛生、操作規范等方面。對檢查中發現的問題及時下達整改通知書，要求責任單位或個人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施、責任分工等內容。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現場，并及時報告當地食品安全監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作，查明事故原因，總結經驗教訓，防止類似事故再次發生。人員培訓與教育1.培訓計劃制定制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等，確保培訓工作有序開展。2.培訓內容食品安全法律法規、食品安全標準等相關知識。食品衛生操作規范、食品加工技能、食品安全事故預防與應急處理等內容。職業道德教育，增強從業人員的食品安全意識和責任感。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品安全專家、監管部門工作人員等進行授課，提高培訓的專業性和權威性。利用宣傳欄、宣傳資料、微信公眾號等多種形式開展食品安全宣傳教育，普及食