烘焙公司衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)烘焙公司的衛(wèi)生管理，確保烘焙食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與烘焙生產(chǎn)、銷售相關(guān)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、門店、辦公區(qū)域等。3.衛(wèi)生管理原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同維護(hù)公司的衛(wèi)生環(huán)境。衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和批準(zhǔn)公司衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供必要的資源支持，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。定期對(duì)公司衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和決策，推動(dòng)衛(wèi)生管理水平的不斷提升。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，防止食品污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中廢棄物的分類收集和處理。質(zhì)量控制部門制定和執(zhí)行產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。對(duì)衛(wèi)生管理工作中的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出改進(jìn)建議和措施。采購(gòu)部門選擇具有良好衛(wèi)生信譽(yù)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原材料、包裝材料等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生狀況和相關(guān)證明文件。倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放原材料、半成品和成品，防止食品變質(zhì)和污染。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。門店部門保持門店的環(huán)境衛(wèi)生整潔，包括店面、操作間、展示柜等區(qū)域。嚴(yán)格遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，確保銷售過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全。對(duì)門店使用的設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔和消毒。人力資源部門將衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。在員工績(jī)效考核中，將衛(wèi)生遵守情況作為考核指標(biāo)之一。行政部門負(fù)責(zé)公司公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括辦公區(qū)域、走廊、衛(wèi)生間等。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。組織開展公司范圍內(nèi)的衛(wèi)生檢查和評(píng)比活動(dòng)。環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，定期進(jìn)行清潔和粉刷。門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清理和維護(hù)，確保車間內(nèi)空氣流通良好。照明設(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵和污垢，保證車間光線充足。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，無(wú)雜物堆積。貨架應(yīng)定期清理，保持貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和查看。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、擋鼠板等，并定期檢查和更換。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。3.門店衛(wèi)生店面應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、柜臺(tái)、展示架等干凈整潔。操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具使用后及時(shí)清洗和消毒。展示柜應(yīng)定期擦拭，保持玻璃明亮，食品擺放整齊、美觀。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。4.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公桌椅、文件柜等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。地面、走廊應(yīng)每天清掃，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理馬桶、洗手池等設(shè)施，無(wú)異味。定期對(duì)辦公區(qū)域的空調(diào)、飲水機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)并就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后再恢復(fù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、門店操作間等區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，按照規(guī)定的程序更換工作服和工作鞋。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，留存相關(guān)資料。食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染，并做好進(jìn)貨記錄。2.加工過(guò)程衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程布局，合理設(shè)置加工區(qū)域，防止交叉污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免食品受到污染。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域整潔。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。食品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料污染食品。成品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)中，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件分類存放，防止食品變質(zhì)和污染。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度公司應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由行政部門組織，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)公司內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.考核辦法將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生遵守情況良好的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、警告、辭退等處罰。考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過(guò)程中的問(wèn)題。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故、傳染病疫情等方面的應(yīng)急處置措施。定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.事件報(bào)告與處理