鹵菜小作坊管理制度總則一、目的為規范鹵菜小作坊的生產經營行為，保障食品安全，提高鹵菜產品質量，促進鹵菜行業的健康發展，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本公司實際情況，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于本公司所屬的鹵菜小作坊，包括鹵菜的生產、加工、銷售等環節。三、管理原則1.安全第一原則：以保障食品安全為首要目標，嚴格控制鹵菜生產過程中的各個環節，確保鹵菜產品符合食品安全標準。2.質量至上原則：注重鹵菜產品的質量，通過科學的生產工藝和嚴格的質量控制，提高鹵菜產品的品質和口感。3.規范管理原則：建立健全鹵菜小作坊的各項管理制度，規范生產經營行為，提高管理水平和工作效率。4.責任明確原則：明確各部門和人員的職責和權限，建立健全績效考核機制，確保各項工作落到實處。四、管理機構及職責1.公司設立鹵菜小作坊管理委員會，負責鹵菜小作坊的日常管理工作。管理委員會由公司總經理擔任主任，各部門負責人為成員。2.鹵菜小作坊管理委員會的主要職責包括：（1）制定鹵菜小作坊的發展規劃和年度工作計劃；（2）組織實施鹵菜小作坊的各項管理制度和工作流程；（3）協調解決鹵菜小作坊生產經營過程中出現的問題；（4）對鹵菜小作坊的生產經營情況進行監督檢查和考核評估；（5）負責鹵菜小作坊的安全生產管理工作。五、生產經營場所及設施設備管理1.鹵菜小作坊應具備與生產經營規模相適應的生產經營場所，場所應保持清潔、衛生，符合食品安全要求。2.鹵菜小作坊的生產經營場所應具備良好的通風、采光條件，避免陽光直射和潮濕。3.鹵菜小作坊應配備與生產經營規模相適應的設施設備，包括鹵制設備、冷藏設備、消毒設備等，并定期進行維護和保養，確保設施設備的正常運行。4.鹵菜小作坊的設施設備應符合食品安全標準，不得使用國家明令淘汰的設施設備。5.鹵菜小作坊應建立設施設備檔案，記錄設施設備的采購、安裝、使用、維護、保養等情況。六、原材料采購管理1.鹵菜小作坊應建立原材料采購管理制度，明確原材料的采購標準、采購渠道、采購流程等。2.鹵菜小作坊應選擇具有合法資質的供應商，采購的原材料應符合食品安全標準，并附有相關的檢驗合格證明。3.鹵菜小作坊應建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規格、數量、供應商、采購日期等信息。4.鹵菜小作坊應定期對原材料進行檢驗，發現不合格原材料應及時退貨處理。七、生產加工管理1.鹵菜小作坊應建立生產加工管理制度，明確生產加工的工藝流程、操作規范、質量標準等。2.鹵菜小作坊應配備專業的生產加工人員，生產加工人員應持有健康證明，并經過食品安全知識培訓。3.鹵菜小作坊應嚴格按照生產加工管理制度進行生產加工，確保鹵菜產品的質量和安全。4.鹵菜小作坊應建立生產加工記錄，記錄生產加工的時間、批次、原材料使用情況、加工工藝等信息。5.鹵菜小作坊應定期對生產加工設備進行清洗和消毒，確保生產加工環境的清潔衛生。八、質量檢驗管理1.鹵菜小作坊應建立質量檢驗管理制度，明確質量檢驗的標準、方法、頻率等。2.鹵菜小作坊應配備專業的質量檢驗人員，質量檢驗人員應持有質量檢驗資格證書，并經過食品安全知識培訓。3.鹵菜小作坊應定期對鹵菜產品進行質量檢驗，發現不合格產品應及時進行處理。4.鹵菜小作坊應建立質量檢驗記錄，記錄質量檢驗的時間、批次、檢驗項目、檢驗結果等信息。九、銷售管理1.鹵菜小作坊應建立銷售管理制度，明確銷售的范圍、渠道、方式等。2.鹵菜小作坊應在銷售場所顯著位置懸掛食品經營許可證、營業執照等相關證件，并按照規定進行公示。3.鹵菜小作坊應使用符合食品安全標準的包裝材料，對鹵菜產品進行包裝，并在包裝上標明產品名稱、生產日期、保質期、配料表等信息。4.鹵菜小作坊應建立銷售臺賬，記錄銷售的時間、批次、銷售對象、銷售數量等信息。十、從業人員管理1.鹵菜小作坊應建立從業人員管理制度，明確從業人員的招聘、培訓、考核、獎懲等規定。2.鹵菜小作坊應招聘具有相關從業經驗和資質的從業人員，并對其進行食品安全知識培訓和考核。3.鹵菜小作坊應定期對從業人員進行健康檢查，發現患有有礙食品安全疾病的人員應及時調離工作崗位。4.鹵菜小作坊應建立從業人員檔案，記錄從業人員的基本信息、培訓情況、健康檢查情況等。十一、安全生產管理1.鹵菜小作坊應建立安全生產管理制度，明確安全生產的責任、措施、應急預案等。2.鹵菜小作坊應配備必要的安全生產設施設備，如消防設施、電氣設備等，并定期進行維護和保養。3.鹵菜小作坊應定期對從業人員進行安全生產培訓，提高從業人員的安全生產意識和應急處置能力。4.鹵菜小作坊應定期對生產經營場所進行安全檢查，發現安全隱患應及時進行整改。十二、檔案管理1.鹵菜小作坊應建立檔案管理制度，明確檔案的分類、歸檔、保管、查閱等規定。2.鹵菜小作坊應將鹵菜小作坊的各項管理制度、生產經營許可證、營業執照、從業人員健康證明、質量檢驗報告等相關資料進行歸檔保存，保存期限不得少于兩年。3.鹵菜小作坊應建立檔案查閱登記制度，明確檔案查閱的程序