林場食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強林場食堂安全管理，預防和減少食品安全事故的發生，保障林場職工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于林場食堂的食品安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、儲存、加工、銷售等環節。（三）基本原則1.預防為主原則：通過加強食品安全管理，消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生。2.全程監管原則：對食品從采購到銷售的全過程進行監管，確保食品安全。3.責任追究原則：對違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關人員的責任。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備的采購與安裝1.食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有資質的供應商。2.設施設備的安裝應符合安全要求，確保安裝牢固、運行正常。（二）設施設備的維護與保養1.建立設施設備維護保養檔案，記錄設施設備的型號、購買時間、維護保養情況等。2.定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備的正常運行。3.對設施設備的故障應及時維修，維修記錄應詳細完整。（三）設施設備的安全檢查1.每天對食堂設施設備進行安全檢查，檢查內容包括設備的運行狀況、安全防護裝置等。2.每月對食堂設施設備進行全面檢查，檢查內容包括設備的性能、安全狀況等。3.對檢查中發現的問題應及時整改，確保設施設備的安全運行。三、食品采購安全管理（一）供應商的選擇1.選擇具有合法資質的食品供應商，要求供應商提供營業執照、食品經營許可證等相關證件。2.對供應商進行實地考察，了解供應商的生產經營狀況、食品安全管理情況等。3.建立供應商評價機制，定期對供應商進行評價，對不符合要求的供應商及時淘汰。（二）食品采購的索證索票1.采購食品時，應向供應商索取發票、食品合格證明等相關憑證。2.對采購的食品應進行驗收，驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等。3.對驗收合格的食品應做好記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等。（三）食品采購的運輸與儲存1.食品采購應使用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛生，防止食品受到污染。2.食品采購回來后，應及時儲存，儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度應符合要求。3.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。四、食品儲存安全管理（一）食品儲存場所的要求1.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度應符合要求。2.食品儲存場所應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。3.食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等。（二）食品儲存的分類與標識1.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.食品應標明名稱、規格、生產日期、保質期等信息，便于識別和管理。3.對超過保質期的食品應及時清理，不得繼續存放和銷售。（三）食品儲存的定期檢查1.每天對食品儲存場所進行檢查，檢查內容包括食品的存放情況、儲存環境等。2.每周對食品儲存場所進行全面檢查，檢查內容包括食品的質量狀況、保質期等。3.對檢查中發現的問題應及時整改，確保食品的儲存安全。五、食品加工安全管理（一）食品加工人員的健康管理1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員在工作前應洗手消毒，工作過程中應避免交叉污染。（二）食品加工過程的衛生要求1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.食品加工設備應定期清洗消毒，確保設備的衛生狀況良好。3.食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規程。（三）食品添加劑的使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數量、時間等信息。3.食品添加劑的使用應在食品加工過程中按照規定的劑量和方法使用，不得將食品添加劑直接添加到食品中。六、食品銷售安全管理（一）食品銷售場所的衛生要求1.食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.食品銷售場所應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。3.食品銷售場所應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等。（二）食品銷售的標識與包裝1.食品銷售應標明名稱、規格、生產日期、保質期等信息，便于消費者識別和購買。2.食品銷售的包裝應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。3.對超過保質期的食品應及時清理，不得繼續銷售。（三）食品銷售的人員管理1.食品銷售人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.食品銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品銷售人員在銷售食品時應使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。七、食品安全事故應急管理（一）應急預案的制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序等。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）食品安全事故的報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即報告林場領導和當地食品藥品監管部門。2.積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，采取有效措施控制事故的擴大。3.對食品安全事故的原因進行調查分析，總結經驗教訓，提出改進措施。八、監督檢查與考核（一）監督檢查1.林場食品安全管理部門應定期對食堂食品安全管理情況進行監督檢查，檢查內容包括食堂設施設備、食品采購、儲存、加工、銷售等環節。2.對監督檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。3.對整改不力的食堂，應依法依規進行處理。（二）考核1.建立食堂食品安全管理考核制度，對食堂食品安全管理工作進行考核評價。2.考核內容包括食堂設施設備管理、食品采購管理、食品儲存管理、