病害肉暫存管理制度一、總則（一）目的為加強公司對病害肉暫存的管理，確保食品安全，防止病害肉流入市場，保障消費者的健康和安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內涉及病害肉暫存的所有環節，包括采購、運輸、暫存、處理等相關部門和人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，確保病害肉得到妥善處理，杜絕任何形式的違規行為。2.堅持預防為主，加強對病害肉來源的管控，從源頭上減少病害肉的產生。3.實行全過程監管，對病害肉暫存的各個環節進行嚴格監控，確保信息可追溯。二、病害肉的定義及判定標準（一）病害肉定義病害肉是指患有各種疫病、寄生蟲病或其他原因導致肉質發生病變、腐敗變質的畜禽肉及其制品。（二）判定標準1.感官檢查肉體色澤異常，如發暗、發黑、發黃、發綠等。肉體表面有明顯的病變，如潰瘍、膿腫、壞死、淤血等。肉體有異味，如腐臭、酸敗、刺鼻等。肉體組織松弛，缺乏彈性，指壓后凹陷不能恢復。2.實驗室檢測經專業實驗室檢測，確認含有致病性微生物、有害物質或其他不符合食品安全標準的指標。三、病害肉暫存場所管理（一）選址要求1.暫存場所應選擇地勢干燥、通風良好、易于排水的地方，遠離污染源和人員密集區域。2.與食品加工、銷售區域保持適當的距離，防止交叉污染。（二）設施設備1.暫存場所應具備專門的冷藏、冷凍設備，確保病害肉在適宜的溫度下暫存，防止變質。2.配備足夠數量的存放容器，如冰柜、冷庫等，并有明顯的標識，區分正常肉和病害肉的存放區域。3.安裝監控設備，對暫存場所進行24小時實時監控，確保監控無死角。4.配備必要的消毒設備，定期對暫存場所進行消毒處理。（三）環境衛生1.暫存場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.及時清理暫存場所內的廢棄物和垃圾，防止滋生蚊蟲和細菌。3.保持良好的通風條件，確保空氣流通，降低濕度。四、病害肉暫存流程（一）發現與報告1.在采購、運輸、驗收等環節中，如發現疑似病害肉，相關人員應立即停止操作，并向部門負責人報告。2.部門負責人接到報告后，應在第一時間趕赴現場，對病害肉進行初步判斷，并及時向公司食品安全管理部門報告。（二）標識與隔離1.對確認的病害肉，應立即進行標識，標明病害肉的來源、數量、發現時間等信息。2.將病害肉與正常肉進行嚴格隔離，放置在專門的暫存區域，防止混淆。（三）暫存記錄1.建立病害肉暫存記錄臺賬，詳細記錄病害肉的名稱、數量、來源、暫存時間、處理情況等信息。2.記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于規定年限，以便追溯和查詢。（四）定期檢查1.食品安全管理部門應定期對病害肉暫存場所進行檢查，檢查內容包括設施設備運行情況、環境衛生狀況、病害肉暫存記錄等。2.如發現問題，應及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。五、病害肉處理管理（一）處理原則1.病害肉必須按照國家法律法規的要求進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄或流入市場。2.處理過程應遵循環保、安全的原則，防止對環境造成污染。（二）處理方式1.焚燒處理對于無法進行其他無害化處理的病害肉，可采用焚燒的方式進行處理。焚燒應在符合環保要求的焚燒爐中進行，確保徹底焚毀，防止病菌傳播。2.深埋處理將病害肉深埋于遠離水源、居民區和交通要道的指定地點，深埋深度應符合相關規定。深埋后應在表面覆蓋一層生石灰，進行消毒處理。3.化制處理采用專業的化制設備，將病害肉進行高溫高壓處理，使其轉化為無害的工業油脂和肉骨粉等產品。化制處理后的產品應符合相關質量標準，可用于工業生產。（三）處理流程1.制定處理計劃食品安全管理部門根據病害肉的數量、種類和暫存情況，制定詳細的處理計劃，明確處理方式、時間、地點等信息。2.組織實施處理按照處理計劃，組織相關人員和設備對病害肉進行處理。在處理過程中，應嚴格遵守操作規程，確保處理效果和安全。3.記錄與報告對病害肉的處理過程進行詳細記錄，包括處理時間、處理方式、處理數量、操作人員等信息。處理完成后，應及時向公司管理層報告處理情況。六、人員管理（一）培訓要求1.對涉及病害肉暫存和處理的人員進行定期培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、病害肉的識別與判定、暫存管理要求、處理操作規程等。2.培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、案例分析等，確保培訓效果。3.培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。（二）健康管理1.從事病害肉暫存和處理的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調整其工作崗位，避免接觸病害肉。（三）責任追究1.對在病害肉暫存和處理過程中違反本制度的人員，視情節輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。2.如因違規行為導致食品安全事故的發生，將依法追究相關人員的法律責任。七、監督與檢查（一）內部監督1.公司食品安全管理部門負責對病害肉暫存管理制度的執行情況進行日常監督檢查，定期對暫存場所、處理過程等進行檢查。2.建立內部監督檢查記錄臺賬，對發現的問題及時記錄，并跟蹤整改情況。（二）外部監督1.積極配合政府相關部門的監督檢查，如實提供病害肉暫存和處理的相關信息和資料。2.對政府部門提出的整改意見和要求，應及時落實整改措施，確保公司的管理行為符合法律法規的要求。