機關餐廳就餐管理制度一、總則1.目的為了規范機關餐廳的管理，為機關工作人員提供安全、衛生、舒適的就餐環境和優質的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在機關餐廳就餐的全體工作人員。3.基本原則機關餐廳的運營應遵循保障食品安全、注重營養搭配、提供優質服務、厲行勤儉節約的原則。二、餐廳管理1.餐廳環境管理保持餐廳環境整潔，每日定時進行清掃、消毒，包括餐桌、椅、地面、墻面、門窗等，確保無灰塵、無污漬。餐廳內通風良好，空氣清新，溫度適宜，為就餐人員提供舒適的就餐環境。合理擺放餐桌、椅，保證就餐通道暢通無阻，不得隨意堆放雜物。餐廳應設有明顯的禁煙標識，禁止在餐廳內吸煙。2.餐廳設施設備管理定期對餐廳的設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調、消毒柜等設備，應安排專人負責，發現問題及時報修。餐具、廚具應定期更換，確保其衛生、安全。餐具應嚴格按照消毒流程進行消毒，保證消毒效果。餐廳應配備必要的消防設施和器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好，能夠正常使用。3.餐廳物資管理建立餐廳物資采購、驗收、儲存、領用管理制度。物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇資質良好、信譽可靠的供應商。采購的食品、原材料應符合國家相關標準和規定，具有質量合格證明文件。驗收人員應嚴格按照標準對采購物資進行驗收，確保物資的質量和數量符合要求。物資應分類存放，標識清晰，遵循先進先出的原則。食品、原材料應存放在專用的倉庫或儲存區域，保持通風、干燥、清潔，防止變質、污染。建立物資領用登記制度，工作人員領用物資時應填寫領用單，經相關負責人審批后領取。領用單應妥善保存，以備核查。三、食品安全管理1.食品采購管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品來源安全可靠。采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存備查。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購未經檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。2.食品加工管理食品加工過程應符合食品安全操作規范，嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識。加工過程中使用的刀具、案板、抹布等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。食品應煮熟煮透，防止外熟內生。烹飪后的食品應及時食用，如需存放，應在規定的溫度條件下妥善保存，防止變質。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.食品儲存管理食品儲存應分類分區，隔墻離地存放。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。發現問題食品應立即停止使用，并按照相關規定進行處理，防止流入餐桌。食品儲存區域應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設備中保存。留樣容器應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人員等，記錄應妥善保存，以備核查。四、餐飲服務管理1.服務人員管理餐廳服務人員應具備良好的職業道德和服務意識，遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。服務人員應統一著裝，保持服裝整潔、得體，佩戴工作牌，做到文明禮貌、熱情周到、微笑服務。定期對服務人員進行業務培訓，提高其服務技能和專業水平，包括食品衛生知識、服務禮儀、溝通技巧等方面的培訓。建立服務人員考核制度，對服務人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤，激勵服務人員提高服務質量。2.菜品供應管理制定科學合理的菜品供應計劃，根據季節變化、市場供應情況和就餐人員的口味需求，合理安排菜品種類和數量。注重菜品的營養搭配，提供多樣化的菜品選擇，包括葷素搭配、粗細搭配、干濕搭配等，滿足不同人員的營養需求。定期更新菜品，推出新菜品，提高就餐人員的滿意度。新菜品應經過試吃、評估后再正式供應。建立菜品質量反饋機制，及時收集就餐人員對菜品質量的意見和建議，根據反饋情況對菜品進行調整和改進。3.就餐秩序管理引導就餐人員文明就餐，自覺排隊打餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，就餐人員應輕聲交談，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞、丟棄。如有損壞，應照價賠償。就餐結束后，就餐人員應將餐具放置在指定位置，不得隨意擺放。餐廳工作人員應及時清理餐桌、椅，保持餐廳整潔。五、就餐時間與方式1.就餐時間機關餐廳的就餐時間為[具體就餐時間段]，請工作人員在規定的時間內就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐方式機關餐廳提供自助餐和桌餐兩種就餐方式。自助餐應按照規定的菜品、餐標進行供應，就餐人員應按需取用，不得浪費。桌餐應按照預訂的菜品、餐標進行準備，嚴格控制用餐標準。如需預訂桌餐，應提前向餐廳管理部門提交預訂申請，注明用餐時間、人數、菜品要求等信息。餐廳管理部門應根據實際情況進行安排，并及時反饋預訂結果。六、費用管理1.就餐費用標準機關餐廳的就餐費用標準按照[具體標準]執行，費用標準應根據物價水平、市場行情等因素適時進行調整。2.費用結算方式自助餐費用采用[具體結算方式，如按月結算、按季度結算等]，由財務部門統一與餐廳管理部門進行結算。桌餐費用應在訂餐時確定支付方式，可采用現金支付、轉賬支付等方式進行結算。3.費用報銷規定工作人員在機關餐廳就餐的費用，按照單位的財務報銷制度進行報銷。報銷時應提供有效的發票或收據，并注明就餐時間、人數、餐費金額等信息。七、監督與檢查1.內部監督成立機關餐廳管理監督小組，由機關工作人員代表、餐廳管理人員等組成，負責對餐廳的管理、食品安全、餐飲服務等方面進行監督檢查。監督小組應定期對餐廳進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。檢查結果應進行記錄和通報，對存在問題的部門或個人進行批評教育，情節嚴重的應給予相應的處罰。2.外部監督積極接受上級主管部門、食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，對提出的問題應及時整改，確保餐廳管理符合相關規定和要求。設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集就餐人員的意見和建議，對投訴舉報的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、獎懲制度1.獎勵制度對在餐廳管理、食品安全、餐飲服務等方面表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。積極提出合理化建議，對改進餐廳管理、提高服務質量、節約成本等方面有顯著成效的，給予相應的獎勵。2.懲罰制度對違反本制度的部門或個人，視