公司員工飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為加強(qiáng)公司員工飯?zhí)霉芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，提高餐飲服務(wù)的性價(jià)比。倡導(dǎo)文明就餐，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)。監(jiān)督飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對(duì)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和考核。2.餐飲服務(wù)承包商職責(zé)按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括早餐、午餐、晚餐及加班餐等。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘、培訓(xùn)、管理和考核。定期對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。接受公司行政部門的監(jiān)督和檢查，及時(shí)整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，不得對(duì)其進(jìn)行辱罵、毆打等行為。如有對(duì)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇餐飲服務(wù)承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、價(jià)格水平等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購流程每天由飯?zhí)脧N師根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求填寫采購清單。采購人員按照采購清單進(jìn)行采購，確保所采購的食品新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食品必須索取發(fā)票及相關(guān)質(zhì)量證明文件，并做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。3.食品驗(yàn)收食品采購回來后，由飯?zhí)霉芾砣藛T和廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合質(zhì)量要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸?chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。3.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的烹飪時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄，包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、用量等。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食品，并做好標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。2.食品儲(chǔ)存方法食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。干貨、調(diào)料等應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。3.庫存盤點(diǎn)每月定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理，并做好記錄。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每天就餐前和就餐后，應(yīng)對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清掃，包括桌面、地面、椅子等，保持整潔干凈。定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。在就餐區(qū)域設(shè)置垃圾桶，引導(dǎo)員工將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、水池、餐具等。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)食品加工設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行消毒。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔，防止異味滋生。3.公共區(qū)域衛(wèi)生飯?zhí)玫墓矃^(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品，定期清理，保持無異味、無積水。七、飯?zhí)梅?wù)管理1.就餐時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]加班餐：根據(jù)加班情況另行安排2.菜品供應(yīng)餐飲服務(wù)承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品多樣化。每周制定菜單，并提前公布，接受員工監(jiān)督。菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，提供適量的蔬菜、肉類、主食等。3.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。對(duì)員工提出的意見和建議，應(yīng)及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。4.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，飯?zhí)脩?yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。如有員工因生病等原因需要特殊飲食照顧，可提前向飯?zhí)霉芾砣藛T提出申請(qǐng)，飯?zhí)脩?yīng)予以安排。八、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部門根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際需求，負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的采購工作。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具有良好的性能和可靠性。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)餐飲服務(wù)承包商負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障，延長設(shè)施設(shè)備使用壽命。對(duì)需要更換的設(shè)施設(shè)備零部件，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，并做好更換記錄。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)飯?zhí)冒l(fā)展和實(shí)際需求，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造。行政部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備更新改造的規(guī)劃和預(yù)算編制，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。九、飯?zhí)贸杀究刂乒芾?.成本預(yù)算編制餐飲服務(wù)承包商應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品價(jià)格等因素，編制年度飯?zhí)贸杀绢A(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、物料消耗費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本控制措施優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排菜品供應(yīng)，減少浪費(fèi)。加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理，提高工作效率，降低人工成本。嚴(yán)格控制水電費(fèi)、物料消耗費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。3.成本核算與分析每月對(duì)飯?zhí)贸杀具M(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。根據(jù)成本核算結(jié)果，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。十、飯?zhí)冒踩芾?.食品安全嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。2.消防安全飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)吸煙和使用明火。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。3.人員安全飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)注意操作安全，避免發(fā)生燙傷、割傷等事故。對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保無安全隱患。在飯?zhí)脙?nèi)設(shè)置必要的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。十一、飯?zhí)猛对V與處理1.投訴渠道員工可通過口頭、書面、電子郵件等方式向飯?zhí)霉芾砣藛T或行政部門投訴飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量、食品安全等問題。飯?zhí)脩?yīng)在顯眼位置公布投訴電話和郵箱，方便員工投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，飯?zhí)霉芾砣藛T或行政部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時(shí)反饋給投訴員工。對(duì)投訴問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況