小型員工食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司小型員工食堂的管理，為員工提供衛生、安全、營養、便捷的就餐服務，保障員工的正常飲食需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有員工食堂的管理。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的口味和營養需求，提供多樣化、個性化的餐飲服務。2.衛生安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效率。4.服務至上原則：樹立良好的服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂設廚師[X]名，負責食品的烹飪制作。2.幫廚[X]名，協助廚師完成食材準備、餐具清洗等工作。3.食堂管理員[X]名，負責食堂的日常管理、物資采購、成本核算等工作。（二）崗位職責1.廚師崗位職責根據公司員工的口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公布。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。負責食材的加工制作，保證飯菜質量和口味。定期清理廚房設備和環境衛生，保持廚房整潔。配合食堂管理員做好食材采購驗收工作。2.幫廚崗位職責協助廚師做好食材的清洗、切配等準備工作。負責餐具的清洗、消毒和擺放。協助食堂管理員做好食堂物資的管理和盤點工作。保持食堂操作間和餐廳的環境衛生。3.食堂管理員崗位職責負責食堂的日常管理工作，制定和執行食堂各項規章制度。根據員工就餐人數，合理安排食材采購計劃，確保食材供應充足。做好食材采購的詢價、比價、議價工作，控制采購成本。監督食品加工過程，確保食品安全衛生。定期收集員工對食堂飯菜質量和服務的意見和建議，及時進行改進。負責食堂物資的管理，做好物資的出入庫登記和盤點工作。協調食堂與員工之間的關系，處理員工的投訴和糾紛。（三）人員考核1.食堂人員的考核由食堂管理員負責，每月進行一次。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全衛生、成本控制等方面。3.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核優秀的人員，給予適當的獎勵；對于考核不合格的人員，進行批評教育或辭退處理。三、食品采購管理（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.優先采購本地新鮮、優質的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。3.嚴格按照公司制定的食材采購標準進行采購，確保食材質量符合要求。（二）采購流程1.食堂管理員根據每周食譜和員工就餐人數，制定食材采購計劃。2.采購計劃經公司相關領導審批后，由食堂管理員負責聯系供應商進行采購。3.采購人員在采購過程中，要嚴格按照采購標準進行驗收，確保食材質量合格。4.采購完成后，采購人員要及時將食材送至食堂，并與食堂管理員辦理交接手續。5.食堂管理員對采購的食材進行再次驗收，核對數量、質量、價格等信息，確保無誤后簽字確認。（三）采購監督1.公司設立采購監督小組，定期對食堂食材采購情況進行監督檢查。2.監督小組有權對采購過程中的違規行為進行制止和糾正，并向上級領導報告。3.食堂管理員要定期向公司匯報食材采購情況，接受公司的監督和檢查。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材進入食堂后，幫廚人員要及時進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。2.廚師按照食譜要求進行烹飪制作，嚴格控制烹飪時間和火候，確保飯菜熟透、口感良好。3.烹飪完成后，飯菜要及時盛出，放置在保溫設備中，等待員工就餐。（二）加工標準1.食品加工過程要符合國家相關食品安全標準和操作規范。2.食材要分類存放、生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑要按照國家標準使用，嚴禁超量、超范圍使用。4.加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工場所的環境衛生。（三）加工監督1.食堂管理員要定期對食品加工過程進行監督檢查，確保加工過程符合標準要求。2.公司設立食品安全監督小組，不定期對食堂食品加工情況進行抽查，發現問題及時整改。3.廚師要嚴格遵守食品加工操作規范，如有違反，將視情節輕重給予相應的處罰。五、食品儲存管理（一）儲存設施1.食堂要配備專門的食品儲存倉庫，倉庫要保持干燥、通風、清潔。2.倉庫內要設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并做好標識。3.倉庫要配備必要的儲存設備，如貨架、冰柜、冰箱等，確保食材儲存安全。（二）儲存要求1.食材要分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材過期變質。2.易腐食材要及時放入冰柜或冰箱儲存，儲存溫度要符合要求。3.干貨、調料等食材要存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。4.食品儲存倉庫要定期進行清理和消毒，保持環境衛生。（三）儲存盤點1.食堂管理員要定期對食品儲存情況進行盤點，確保賬物相符。2.盤點過程中發現的問題要及時記錄，并查明原因，采取相應的措施進行處理。3.每月末要將食品儲存盤點情況上報公司相關領導。六、食堂環境衛生管理（一）環境衛生標準1.食堂操作間、餐廳、倉庫等區域要保持清潔衛生，無雜物、無異味。2.地面、墻壁、天花板要定期進行清潔和消毒，保持干凈整潔。3.餐具、廚具要及時清洗、消毒，擺放整齊。4.垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，防止滋生蚊蟲。（二）環境衛生管理措施1.食堂人員要分工明確，每天對各自負責的區域進行清潔衛生工作。2.每周要進行一次全面的大掃除，對食堂各個區域進行徹底清潔和消毒。3.定期對食堂的環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。4.加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊環境整潔。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂管理員要根據公司員工就餐人數和食堂運營情況，制定年度預算計劃。2.預算計劃要包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用，并報公司相關領導審批。3.食堂要嚴格按照預算計劃進行費用控制，確保各項費用支出合理。（二）成本核算1.食堂要建立成本核算制度，定期對食堂的運營成本進行核算。2.成本核算內容包括食材采購成本、人員成本、水電費、設備維護費等。3.通過成本核算，分析食堂運營成本的構成和變化情況，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷要嚴格按照公司財務制度執行。2.報銷憑證要真實、合法、有效，報銷手續要齊全。3.食堂管理員要定期對費用報銷情況進行統計和分析，及時發現問題并進行整改。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司根據實際情況，制定員工就餐時間。2.員工要嚴格按照就餐時間到食堂就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工就餐時要遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐過程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施和環境，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（三）意見反饋1.員工對食堂飯菜質量、服務態度等方面有意見或建議的，可以向食堂管理員提出。2.食堂管理員要認真聽取員工的意見和建議，并及時進行處理和