小學食堂蔬菜管理制度總則1.目的為加強小學食堂蔬菜管理，確保蔬菜采購、儲存、加工等環節的規范運作，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂蔬菜的采購、驗收、儲存、加工、供應等相關活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控蔬菜質量，確保無農藥殘留、無污染等安全隱患。質量優先原則：優先采購新鮮、優質、應季的蔬菜。規范操作原則：各項流程嚴格按照規定標準和程序執行。節約高效原則：合理控制成本，提高工作效率，避免浪費。采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過實地考察、資質審核、信譽評估等方式，選擇具有合法經營資質、蔬菜供應能力強、信譽良好的供應商。與入選供應商簽訂合作協議，明確雙方權利義務，包括蔬菜質量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。2.采購計劃食堂管理人員根據每日用餐人數、菜品搭配需求等，提前制定蔬菜采購計劃。采購計劃應詳細列出蔬菜品種、數量、采購時間等信息。采購計劃需經食堂負責人審核批準后執行，確保采購量合理，避免積壓或短缺。3.采購實施采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，優先從合格供應商處采購蔬菜。采購過程中要注重蔬菜的品質、色澤、新鮮度等，確保符合質量要求。采購人員應索取并妥善保存供應商提供的發票、送貨清單等憑證，以便進行驗收和結算。采購人員要遵守廉潔自律規定，不得接受供應商的賄賂或不正當利益，確保采購過程公正、透明。驗收管理1.驗收人員成立專門的蔬菜驗收小組，成員包括食堂管理人員、廚師代表等。驗收人員應具備一定的蔬菜鑒別能力和責任心。2.驗收標準蔬菜應新鮮、無病蟲害、無變質腐爛現象。葉菜類蔬菜葉片應完整、色澤鮮艷；根莖類蔬菜應無損傷、無空心；果實類蔬菜應成熟適度、無畸形。農藥殘留檢測應符合國家相關標準。驗收小組可使用專業的農藥殘留檢測設備進行抽檢，確保蔬菜安全。蔬菜的重量、數量應與送貨清單一致。驗收人員要認真核對，防止缺斤少兩。3.驗收流程蔬菜到貨后，采購人員應及時通知驗收小組進行驗收。驗收人員在指定地點對蔬菜進行逐批驗收。驗收人員按照驗收標準對蔬菜的質量、農藥殘留、重量數量等進行檢查，并填寫驗收記錄。驗收記錄應包括蔬菜品種、供應商名稱、驗收日期、驗收情況等內容。對于驗收合格的蔬菜，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并允許入庫儲存或進入加工環節；對于驗收不合格的蔬菜，應及時與供應商聯系，要求其退換貨或采取其他處理措施，并做好記錄。儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的蔬菜儲存倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好、溫度適宜，避免陽光直射和潮濕。2.儲存方式蔬菜應分類存放，根據蔬菜的特性選擇合適的儲存方法。葉菜類蔬菜可采用冷藏保存，根莖類蔬菜可常溫儲存。儲存過程中要注意防止蔬菜擠壓、碰撞，避免造成損傷和變質。定期對儲存的蔬菜進行檢查，及時清理變質、腐爛的蔬菜，確保儲存蔬菜的質量安全。3.庫存盤點每月定期對蔬菜庫存進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致。盤點結果應形成報告，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。加工管理1.加工人員衛生加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。進入加工場所前應更換工作服、工作鞋，戴口罩、帽子。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應及時調整工作崗位。2.加工流程蔬菜加工前應進行認真清洗，去除表面的泥土、雜質、農藥殘留等。清洗過程中應使用流動水，確保清洗徹底。根據菜品要求，對蔬菜進行切配、烹飪等加工處理。加工過程中要嚴格控制火候、時間，確保蔬菜熟透，保證食品安全。加工好的蔬菜應及時供應，避免長時間存放導致變質。如不能及時供應，應采取適當的保存措施，如冷藏等。3.食品添加劑使用如因烹飪需要使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定執行。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時間等信息。供應管理1.供應時間食堂應按照學校規定的用餐時間準時供應蔬菜，確保師生能按時用餐。2.供應方式根據菜品搭配，將加工好的蔬菜合理分配到各個餐盤中，確保師生能均衡攝入各類營養。供應過程中要注意食品衛生，防止交叉污染。工作人員應佩戴手套、口罩等，使用清潔的餐具和工具進行分餐。3.剩菜處理對師生用餐后的剩菜應及時清理，按照規定進行處理。剩菜不得再次加工供應，應分類收集后進行無害化處理，如焚燒、填埋等，防止造成環境污染。衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境衛生整潔，每天對加工場所、儲存倉庫、餐廳等區域進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵，門窗玻璃應清潔明亮。定期對食堂的設施設備進行清潔維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。2.餐具衛生餐具應嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保餐具清潔衛生。清洗后的餐具應進行高溫消毒或采用其他有效的消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的衛生狀況，確保符合國家相關標準。3.個人衛生食堂工作人員應養成良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。嚴格遵守食品加工操作規范，在加工過程中避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應佩戴手套。監督檢查1.內部監督學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂蔬菜管理情況進行檢查。檢查內容包括采購、驗收、儲存、加工、供應等各個環節的工作執行情況、衛生狀況等。監督小組應及時發現問題并提出整改意見，要求食堂相關人員限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。2.師生監督鼓勵師生對食堂蔬菜管理情況進行監督，如發現問題可通過意見箱、投訴電話等方式向學校反映。學校應及時受理師生的投訴舉報，并對相關問題進行調查處理，將處理結果反饋給師生。考核與獎懲1.考核建立食堂蔬菜管理工作考核制度，對食堂管理人員、采購人員、驗收人員、加工人員等相關崗位人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作質量、工作效率、遵守制度情況等方面。考核結果分為優秀、合格、不合格三個等級。2.獎勵對于在食堂蔬菜管理工作中表現突出的個人或集體，學校給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。對嚴格遵守制度、工作認真負責、為保障師生飲食安全做出顯著貢獻的人員，給予重點獎勵。3.懲罰對于違反本制度規定的個人或集體，視情