城市夜宵攤點管理制度總則1.目的為了規(guī)范城市夜宵攤點的經(jīng)營行為，維護(hù)城市環(huán)境和公共秩序，保障消費者的健康與安全，促進(jìn)夜宵攤點行業(yè)的健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本市行政區(qū)域內(nèi)所有從事夜宵攤點經(jīng)營活動的單位和個人。3.基本原則依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和本市相關(guān)規(guī)定，依法對夜宵攤點進(jìn)行管理。規(guī)范經(jīng)營原則：引導(dǎo)夜宵攤點經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平。便民利民原則：在加強(qiáng)管理的同時，充分考慮市民需求，提供便利的夜宵消費環(huán)境。疏堵結(jié)合原則：采取疏導(dǎo)與管理相結(jié)合的方式，合理規(guī)劃夜宵攤點經(jīng)營區(qū)域，促進(jìn)夜宵攤點集中規(guī)范經(jīng)營。經(jīng)營資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可從事夜宵攤點經(jīng)營活動，必須依法取得食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。經(jīng)營者應(yīng)在取得許可后，方可開展經(jīng)營活動。食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所顯著位置，亮證經(jīng)營。2.從業(yè)人員健康管理夜宵攤點從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品經(jīng)營活動。經(jīng)營場所管理1.選址要求夜宵攤點應(yīng)選擇在符合城市規(guī)劃、環(huán)境衛(wèi)生和公共安全要求的區(qū)域設(shè)置，不得在以下區(qū)域經(jīng)營：居民樓、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等建筑物內(nèi)；飲用水水源保護(hù)區(qū)、河道管理范圍、湖泊管理范圍、城市綠地等區(qū)域；消防通道、疏散通道、安全出口等影響消防安全的區(qū)域；其他法律法規(guī)禁止經(jīng)營的區(qū)域。夜宵攤點經(jīng)營場所應(yīng)與垃圾收集點、公共廁所等污染源保持一定距離，避免環(huán)境污染。2.場地布局夜宵攤點經(jīng)營場地應(yīng)合理布局，設(shè)置食品加工區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤爐、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并保持清潔衛(wèi)生。就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的桌椅，滿足消費者就餐需求，并保持環(huán)境整潔。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，對餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。3.環(huán)境衛(wèi)生夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃地面、桌面、臺面等，及時清理垃圾和廢棄物。食品加工區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬。就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，引導(dǎo)消費者將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，并及時清理。夜宵攤點經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生和污染食品。4.設(shè)施設(shè)備管理夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)定期對經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保消毒效果符合要求。夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。食品經(jīng)營管理1.食品采購夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)貨臺賬應(yīng)保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品及食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受到污染和變質(zhì)。貯存食品的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。制作夜宵的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、過期的食材。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品包裝容器銷售食品。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費者。夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定配備必要的食品留樣設(shè)備，對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品安全監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對夜宵攤點的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。城市管理部門負(fù)責(zé)對夜宵攤點的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序等進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)經(jīng)營行為。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好夜宵攤點的監(jiān)督管理工作。2.監(jiān)督檢查監(jiān)管部門應(yīng)定期對夜宵攤點進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品經(jīng)營、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)積極配合，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令夜宵攤點經(jīng)營者限期整改；對整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。3.投訴舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對夜宵攤點食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容進(jìn)行及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對查證屬實的食品安全違法行為，依法予以嚴(yán)厲處罰，并向社會公開曝光。經(jīng)營秩序管理1.營業(yè)時間夜宵攤點的營業(yè)時間應(yīng)符合本市相關(guān)規(guī)定，不得在規(guī)定時間外經(jīng)營。一般情況下，夜宵攤點的營業(yè)時間為晚上[具體開始時間]次日凌晨[具體結(jié)束時間]，特殊情況需延長營業(yè)時間的，應(yīng)提前向相關(guān)部門報備。2.經(jīng)營秩序維護(hù)夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)自覺維護(hù)經(jīng)營場所周邊的環(huán)境衛(wèi)生和公共秩序，不得隨意占道經(jīng)營、亂擺亂放。不得大聲喧嘩、播放高分貝音樂等影響周邊居民休息。應(yīng)按照規(guī)定的停車位停放車輛，不得妨礙交通。3.噪聲管理夜宵攤點經(jīng)營者應(yīng)采取有效措施，降低經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪聲，避免對周邊居民造成影響。不得使用高音喇叭等設(shè)備招攬顧客，營業(yè)時間內(nèi)噪聲排放應(yīng)符合國家和本市相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.油煙排放管理夜宵攤點應(yīng)安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)備，對油煙進(jìn)行凈化處理后達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運行，油煙凈化效果符合要求。不得將油煙直接排放到室外環(huán)境中，影響周邊空氣質(zhì)量和居民生活。處罰與獎勵1.處罰措施對違反本管理制度的夜宵攤點經(jīng)營者，由相關(guān)部門依法予以處罰。處罰種類包括警告、罰款、暫扣或吊銷許可證、責(zé)令停業(yè)整頓等。對食品安全違法行為，將依法從嚴(yán)從重處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。對多次違反本管理制度或拒不整改的夜宵攤點經(jīng)營者，將加大處罰力度，并列入重點監(jiān)管對象。2.獎勵機(jī)制對遵守本管理制度，經(jīng)