公司飯堂用餐管理制度一、總則1.目的為了加強公司飯堂的管理，為員工提供安全、衛生、舒適的用餐環境，規范員工的用餐行為，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則保障食品安全與衛生，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。提供優質的餐飲服務，滿足員工基本用餐需求。倡導文明用餐，培養員工良好的用餐習慣。合理控制成本，確保飯堂運營的經濟性。二、飯堂管理職責1.行政部門職責負責飯堂整體管理工作的統籌與協調。監督飯堂承包商的服務質量，定期對飯堂進行檢查與評估。處理員工有關飯堂的投訴與建議。2.飯堂承包商職責嚴格按照本制度及相關合同要求，負責飯堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。確保飯堂食品安全與衛生，遵守國家食品安全法律法規，接受政府相關部門及公司的監督檢查。不斷提高餐飲服務質量，根據員工反饋意見及時調整菜品口味、種類和供應時間等。負責飯堂設施設備的日常維護與保養，確保正常運行。3.員工職責遵守飯堂用餐管理制度，文明用餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。按照規定時間有序用餐，不得提前或滯后進入飯堂。尊重飯堂工作人員，積極配合飯堂管理工作。對飯堂服務提出合理的意見和建議。三、食材采購與管理1.供應商選擇飯堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食材供應商。行政部門對供應商進行定期評估，評估內容包括食材質量、價格、交貨期、售后服務等。2.采購標準食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。優先采購本地當季食材，保證菜品的新鮮度和口感。對于肉類、禽類、水產類等食材，應索取供應商的檢驗檢疫證明。3.采購流程飯堂承包商根據每日用餐人數和菜品需求，提前制定食材采購計劃。采購計劃經行政部門審核后，由飯堂承包商安排專人進行采購。采購人員應嚴格按照采購標準進行采購，確保所采購食材的質量。食材采購回來后，必須及時交予飯堂驗收人員進行驗收。4.食材驗收飯堂驗收人員應根據采購標準對食材進行嚴格驗收，包括食材的品種、數量、質量等。驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節，驗收不合格的食材應及時與供應商聯系退換貨。驗收人員應做好驗收記錄，包括食材名稱、數量、供應商、驗收情況等，以備追溯。四、飯堂加工與制作1.加工場所衛生飯堂加工場所應保持清潔衛生，每日進行清掃和消毒。加工場所應配備必要的通風、排水、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行檢查和維護。加工場所內不得存放與食品加工無關的物品。2.加工人員衛生加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。3.加工制作要求食材加工應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品熟透，防止食物中毒。飯堂應根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品，提供多樣化的選擇。不得加工制作變質、過期、有毒有害的食品。五、餐具清洗與消毒1.餐具清洗用餐結束后，員工應將餐具放置在指定地點，由飯堂工作人員及時進行收集清洗。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒設備，按照規定的程序進行清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。2.餐具消毒餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫消毒，消毒溫度應達到規定要求；化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒濃度和時間應符合標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止再次污染。六、飯堂環境衛生管理1.餐廳衛生餐廳應保持整潔衛生，每日進行清掃和拖地，定期進行全面清潔消毒。餐桌椅應擺放整齊，保持桌面清潔，無污漬、水漬。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的用餐環境。2.廚房衛生廚房是飯堂衛生管理的重點區域，應保持高度清潔。廚房地面、墻面、天花板應定期清潔，無油污、無灰塵。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備應定期清洗，確保無油污、無雜物。垃圾桶應及時清理，保持廚房內無異味。3.食品儲存衛生食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內應設置貨架、貨柜，食品應擺放整齊，便于查找和管理。儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠措施，定期檢查食品質量，防止變質。七、飯堂用餐管理1.用餐時間公司根據實際情況，合理安排飯堂用餐時間。具體用餐時間為：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。員工應嚴格按照規定的用餐時間用餐，不得提前或滯后過長時間。2.用餐秩序員工應排隊有序打餐，不得插隊、擁擠。用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。不得在餐廳內吸煙、喝酒、隨地吐痰、亂扔垃圾等。用餐結束后，應將餐具放置在指定地點，將餐桌清理干凈，保持餐廳整潔。3.特殊用餐需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，飯堂應盡量提供相應的菜品。員工如有特殊用餐需求，應提前向飯堂工作人員說明，飯堂應根據實際情況進行安排。八、飯堂成本控制與費用管理1.成本控制飯堂承包商應合理控制食材采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。優化菜品制作流程，提高食材利用率，減少浪費。合理控制飯堂運營過程中的水、電、氣等能源消耗，降低運營成本。2.費用管理飯堂的各項費用應進行單獨核算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。飯堂承包商應定期向行政部門提交費用報表，行政部門對費用進行審核和監督。嚴格控制飯堂費用支出，確保費用合理、合規，不得出現浪費和違規支出的情況。九、飯堂監督與考核1.監督檢查行政部門定期對飯堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。監督檢查可采用日常檢查、定期檢查、不定期抽查等方式進行。對于檢查中發現的問題，行政部門應及時向飯堂承包商提出整改要求，并跟蹤整改情況。2.員工滿意度調查行政部門定期組織員工對飯堂進行滿意度調查，了解員工對飯堂服務質量、菜品口味、環境衛生等方面的意見和建議。員工滿意度調查應采用無記名方式進行，確保調查結果的真實性和客觀性。根據員工滿意度調查結果，行政部門對飯堂承包商進行考核，并提出改進措施。3.考核指標與方法飯堂考核指標包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制、員工滿意度等方面?？己朔椒ú捎枚颗c定性相結合的方式，根據各項考核指標的完成情況進行評分。對于考核優秀的飯堂承包商，公司給予一定的獎勵；對于考核不合格的飯堂承包商，公司將根據合同約定進行處理，直至解除合同。十、投訴與建議處理1.投訴渠道員工對飯堂服務有任何意見或投訴，可通過以下方式進行反饋：直接向飯堂工作人員提出。向行政部門投訴，投訴電話為[電話號碼]，郵箱為[郵箱地址]。2.投訴處理流程行政部門接到員工投訴后，應及時記錄投訴內容，并進行調查核實。根據調查結果，行政部門與飯堂承包商溝通協調，要求其提出解決方案，并跟蹤處理進度。處理結果應及時反饋給投訴員工，確保員工的投訴得到妥善解決。3.建議收集與處理鼓勵員工