關于印發食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規范食堂服務行為，保障員工飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養豐富的菜品，滿足員工身體需求。3.優質服務原則：樹立服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的就餐服務。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。2.監督食堂的日常運營管理，協調解決食堂運營過程中出現的問題。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）財務部門1.負責食堂財務預算的編制與執行。2.審核食堂費用支出，確保費用合理合規。3.對食堂財務狀況進行核算和分析，提供財務報表。（三）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協調食堂各崗位人員的工作，確保食堂運營順暢。監督食品采購、加工、儲存等環節的食品安全與質量。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并改進工作。2.廚師負責制定每日菜單，保證菜品的質量和口味。嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，確保食品安全。合理控制食材用量，減少浪費。定期參加廚藝培訓，不斷提升烹飪技能。3.幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作。負責食堂食材的清洗、切配等預處理工作。保持食堂操作間和就餐區域的衛生清潔。4.收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數和費用明細，確保賬目清晰。定期與財務部門核對賬目，保證資金安全。5.保潔員負責食堂就餐區域、操作間、儲物間等場所的日常清潔衛生工作。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環境整潔。定期對食堂衛生進行全面消毒，預防疾病傳播。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應價格等方面，確保符合要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據每日就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向供應商下達采購訂單。3.供應商按照訂單要求，按時將食品送至公司食堂。4.采購人員與食堂驗收人員共同對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、規格等是否符合要求。5.驗收合格的食品，辦理入庫手續；驗收不合格的食品，及時與供應商協商退換貨事宜。（三）采購標準1.食品原材料應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。2.優先采購本地當季新鮮食材，減少長途運輸和儲存時間，保證食材的新鮮度。3.采購的食品應具有正規的生產廠家、生產日期、保質期等標識，嚴禁采購“三無”食品。4.嚴格控制食品采購價格，在保證質量的前提下，通過市場調研、招標等方式，選擇性價比高的供應商。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工前，應認真檢查食材的質量，對變質、有異味的食材不得加工使用。3.食品加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔、消毒后的容器中。4.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。5.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、調料庫等，確保食品分類存放。2.食品儲存區域應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.庫存食品應按照先進先出的原則進行發放，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。4.食品儲存容器應保持清潔衛生，定期消毒。五、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每日定時清掃操作間、就餐區域、儲物間等場所，清除垃圾和雜物。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具等，預防疾病傳播。3.食堂操作間應安裝通風設備，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。（二）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰。3.每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。（三）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。2.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜中。3.定期檢查餐具消毒效果，確保消毒后的餐具符合衛生標準。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.公司根據實際情況，制定合理的食堂就餐時間，提前公布。2.員工應在規定的就餐時間內前往食堂就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞，應照價賠償。（三）特殊情況就餐1.因工作原因不能按時在食堂就餐的員工，可提前向食堂管理團隊說明情況，食堂可提供打包服務。2.外來人員如需在公司食堂就餐，應提前向行政部門申請，經同意后按照規定辦理就餐手續。七、食堂成本控制與財務管理（一）成本控制1.食堂管理團隊應合理控制食材采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低采購價格。2.加強食品加工過程中的成本控制，合理使用食材，減少浪費。3.控制食堂水電費、燃料費等費用支出，定期檢查設備運行情況，及時維修保養，降低能耗。（二）財務管理1.食堂財務實行獨立核算，財務部門應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。2.食堂收入主要包括員工就餐費用、外來人員就餐費用等，應及時足額收取，并開具正規發票。3.食堂費用支出包括食材采購費用、人員工資、水電費、燃料費、設備維護費等，應嚴格按照預算執行，確保費用支出合理合規。4.定期對食堂財務狀況進行審計，確保賬目清晰、資金安全。八、食堂監督與考核（一）監督機制1.行政部門定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面，發現問題及時督促整改。2.設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊。3.鼓勵員工對食堂工作進行監督，對違規行為可向行政部門舉報。（二）考核辦法1.制定食堂工作考核標準，從食品安全、服務質量、成本控制、環境衛生等方面對食堂管理團隊