2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與可持續(xù)發(fā)展考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝1.下列哪一項(xiàng)不是中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)制作方法？A.蒸B.煮C.炒D.拌2.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，和面的水溫對(duì)面粉的筋度有什么影響？A.水溫越高，筋度越好B.水溫越低，筋度越好C.水溫越高，筋度越差D.水溫越低，筋度越差3.下列哪種原料適合用于制作生煎包？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.牛肉4.在制作月餅時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.枸杞5.燙面在面點(diǎn)制作中的目的是什么？A.提高面團(tuán)的筋度B.降低面團(tuán)的筋度C.增加面團(tuán)的彈性D.減少面團(tuán)的粘性6.在制作湯圓時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.蓮蓉B.紅豆C.芝麻D.咸菜7.下列哪種調(diào)味品不宜用于中式面點(diǎn)的制作？A.醬油B.花椒粉C.糖D.芥末8.在制作壽桃時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.紅棗B.紅豆C.蓮蓉D.五仁9.下列哪種原料在面點(diǎn)制作中不宜過(guò)多使用？A.植物油B.豬油C.雞蛋D.水發(fā)粉10.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.紅豆B.白糖C.豬油D.花生油二、面點(diǎn)可持續(xù)發(fā)展1.以下哪一項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的環(huán)保舉措？A.選用有機(jī)原料B.減少使用食品添加劑C.采用傳統(tǒng)工藝制作D.一次性餐具的使用2.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不屬于節(jié)能減排的舉措？A.合理安排生產(chǎn)流程B.減少能源消耗C.增加廢棄物產(chǎn)生D.采用節(jié)能設(shè)備3.以下哪種原料在面點(diǎn)制作過(guò)程中具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.植物油B.白糖C.雞蛋D.化學(xué)添加劑4.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料有助于提高面點(diǎn)的口感？A.豬油B.雞蛋C.植物油D.水發(fā)粉5.以下哪一項(xiàng)不屬于面點(diǎn)制作過(guò)程中的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)？A.節(jié)約資源B.保護(hù)環(huán)境C.提高經(jīng)濟(jì)效益D.創(chuàng)新工藝6.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不屬于可持續(xù)發(fā)展的舉措？A.提高食品原料的質(zhì)量B.采用新型包裝材料C.減少?gòu)U棄物排放D.加強(qiáng)面點(diǎn)師培訓(xùn)7.以下哪種原料在面點(diǎn)制作過(guò)程中有助于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.糖B.植物油C.雞蛋D.白糖8.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不屬于可持續(xù)發(fā)展原則？A.節(jié)約資源B.減少能耗C.提高產(chǎn)量D.保障食品質(zhì)量9.以下哪種原料在面點(diǎn)制作過(guò)程中有助于提高面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)？A.豬油B.雞蛋C.植物油D.水發(fā)粉10.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不屬于可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)？A.保障食品安全B.減少污染排放C.提高經(jīng)濟(jì)效益D.創(chuàng)新面點(diǎn)品種四、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析要求：分析以下面點(diǎn)創(chuàng)新案例，并評(píng)估其市場(chǎng)潛力。1.創(chuàng)新案例：某面點(diǎn)店推出一款以當(dāng)?shù)靥厣麨轲W料的月餅，如草莓月餅、藍(lán)莓月餅等。2.評(píng)估市場(chǎng)潛力：從消費(fèi)者需求、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品創(chuàng)新性等方面進(jìn)行分析。五、面點(diǎn)制作工藝改進(jìn)要求：針對(duì)以下面點(diǎn)制作工藝，提出改進(jìn)措施。1.面團(tuán)制作：傳統(tǒng)面團(tuán)制作過(guò)程中，面團(tuán)過(guò)于粘稠，不易操作。2.改進(jìn)措施：分析原因，提出解決方案。六、面點(diǎn)食品安全與質(zhì)量控制要求：針對(duì)以下面點(diǎn)食品安全問(wèn)題，提出解決方案。1.食品添加劑過(guò)量使用：部分面點(diǎn)店為追求口感，過(guò)量添加食品添加劑。2.解決方案：從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等方面提出措施。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝1.B解析：中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)制作方法包括蒸、煮、炸、烤等，而炒通常用于菜肴的制作，不屬于面點(diǎn)的傳統(tǒng)制作方法。2.C解析：水溫越高，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，導(dǎo)致面團(tuán)的筋度降低，不易操作。3.A解析：生煎包以豬肉為餡料，口感鮮美，是生煎包的傳統(tǒng)餡料。4.C解析：豆沙餡料在月餅制作中較為常見(jiàn)，而枸杞餡料因其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不宜用于制作月餅。5.B解析：燙面可以使面粉中的蛋白質(zhì)部分溶解，降低面團(tuán)的筋度，使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。6.C解析：湯圓以芝麻餡料最為經(jīng)典，而蓮蓉、紅豆、花生等餡料也可以用于制作湯圓，但咸菜餡料不宜使用。7.D解析：芥末具有強(qiáng)烈的辛辣味，不適合用于中式面點(diǎn)的制作，而醬油、花椒粉、糖等調(diào)味品在面點(diǎn)制作中較為常用。8.B解析：壽桃以紅棗、紅豆、蓮蓉等餡料為佳，五仁餡料過(guò)于油膩，不適合制作壽桃。9.A解析：植物油在面點(diǎn)制作中主要用于增加口感和改善色澤，但過(guò)多使用會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)油膩，影響口感。10.D解析：花生油在面點(diǎn)制作中較為常用，但因其油脂含量較高，過(guò)多使用會(huì)影響面點(diǎn)的口感和健康。二、面點(diǎn)可持續(xù)發(fā)展1.D解析：一次性餐具的使用會(huì)增加廢棄物產(chǎn)生，不利于環(huán)保。2.C解析：增加廢棄物產(chǎn)生與節(jié)能減排的目標(biāo)相悖。3.D解析：化學(xué)添加劑在面點(diǎn)制作中雖然可以改善口感和色澤，但過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。4.B解析：雞蛋在面點(diǎn)制作中可以增加面團(tuán)的彈性和口感，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，有助于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.C解析：提高產(chǎn)量并非可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，而是企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益的一種手段。6.B解析：采用新型包裝材料可以提高產(chǎn)品的保鮮效果，但并非可持續(xù)發(fā)展的核心舉措。7.C解析：雞蛋在面點(diǎn)制作中可以增加面團(tuán)的彈性和口感，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，有助于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。8.C解析：保障食品安全是可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，而非可持續(xù)發(fā)展原則。9.A解析：豬油在面點(diǎn)制作中可以增加面團(tuán)的彈性和口感，同時(shí)具有獨(dú)特的香味。10.C解析：創(chuàng)新面點(diǎn)品種可以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但并非可持續(xù)發(fā)展的核心目標(biāo)。四、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析1.分析：草莓月餅、藍(lán)莓月餅等水果月餅具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。同時(shí)，這些月餅具有地方特色，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.評(píng)估：市場(chǎng)潛力較大，但需注意市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者接受度。五、面點(diǎn)制作工藝改進(jìn)1.分析：面團(tuán)過(guò)于粘稠可能是因?yàn)樗?/p>