9月食品加工機械與設備題庫與答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、單層式B、臥式多室式C、溢流多層D、穿流多層式正確答案：A2.下列有關制冷系統蒸發器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近冷凝器B、須靠近膨脹閥C、須靠近壓縮機D、不能裝在水槽中正確答案：C3.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C4.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、推進式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B答案解析：推進式攪拌漿具有較強的軸向混合作用。平槳式主要起徑向混合作用；渦輪式有較強的徑向混合能力，軸向混合作用相對較弱。所以軸向混合作用最強的是推進式。5.下列哪種機件不可能在真空蒸發系統中出現。（）A、熱風分配器B、冷凝器C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：A答案解析：真空蒸發系統主要由冷凝器、蒸汽噴射泵、換熱器等組成。熱風分配器一般用于熱風干燥等系統中，不會出現在真空蒸發系統里。6.旋轉刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A7.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節（）加以控制。.A、Ａ、Ｂ、ＣB、螺旋螺距C、熱燙水溫D、螺旋轉速正確答案：A答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都有關系。螺旋轉速影響物料在熱燙過程中的推進速度和與熱介質的接觸時間等；熱燙水溫直接決定了熱傳遞的強度；螺旋螺距會影響物料在熱燙區域的停留方式和時間等，所以調節螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以控制熱燙強度。8.列管式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、蒸發加熱器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正確答案：D答案解析：列管式熱交換器在工業上應用廣泛，可作為殺菌器，用于對流體進行殺菌處理；可作為冷凝器，將蒸汽冷卻為液體；還可作為蒸發加熱器，為蒸發過程提供熱量。所以它可用作選項A、B和C所描述的設備。9.食品工業用的噴霧干燥機大多為（）A、封閉式B、半封閉式C、半開式D、開放式正確答案：D10.比重去石機去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B11.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是（）A、破碎機入料形式B、出料格柵間隙C、產品堅硬程度D、錘子質量正確答案：B答案解析：錘式破碎機中，出料格柵間隙對破碎比和產品粒度起著決定性作用。合適的出料格柵間隙能直接控制產品的粒度大小，間隙越小，產品粒度越細，同時也會影響破碎比。而入料形式主要影響物料進入破碎機的狀態；錘子質量主要影響破碎物料的能力；產品堅硬程度是物料本身的特性，雖會對破碎有影響，但不是決定破碎比和產品粒度的關鍵因素。12.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、外加熱強制循環式B、降膜式C、升膜式D、離心薄膜式正確答案：D答案解析：離心薄膜式蒸發器是通過高速旋轉的離心力使料液迅速形成薄膜，極大地縮短了料液在蒸發器內的滯留時間。升膜式、降膜式和外加熱強制循環式蒸發器的料液滯留時間相對較長。13.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、小，小，小，大C、大，小，小，小D、小，大，大，大正確答案：A14.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正確答案：D答案解析：直管氣流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，這樣能保證物料在干燥管內有足夠的停留時間，使干燥效果更好，所以答案選D。15.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C16.如果需要，可在流體食品無菌處理系統中串聯（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和C正確答案：B17.生產乳粉不可采用（）式干燥機。A、氣流B、網帶C、噴霧D、滾筒正確答案：B答案解析：網帶式干燥機不適合用于生產乳粉。滾筒式干燥機可用于生產乳粉，通過滾筒加熱使乳滴干燥；噴霧干燥機是生產乳粉常用的方式，能快速干燥乳滴；氣流干燥機也可用于乳粉干燥等。而網帶式干燥機干燥過程相對緩慢，不利于保持乳粉的品質和特性，所以生產乳粉不可采用網帶式干燥機。18.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、蒸汽B、過氧化氫溶液C、過氧乙酸D、無菌空氣正確答案：B答案解析：無菌包裝機常用過氧化氫溶液對軟包裝材料進行滅菌處理。過氧化氫溶液具有強氧化性，能有效殺滅多種微生物，且在適當條件下分解后不殘留有害物質，適合用于軟包裝材料的滅菌，以保證包裝內產品處于無菌環境。無菌空氣主要用于維持包裝環境無菌，但不是直接對軟包裝材料滅菌；過氧乙酸雖也有強氧化性可用于消毒滅菌，但相比之下過氧化氫溶液在無菌包裝機中更為常用；蒸汽常用于一些物品的濕熱滅菌，但不是無菌包裝機對軟包裝材料常用的滅菌方式。19.許多果蔬原料采用（）進行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級可采用重量原理，依據果蔬的重量不同進行分級；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網對果蔬進行篩選分級。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進行分級。20.下列幾種真空裝置中，（）產生的真空度最易受季節影響。A、水力噴射泵B、蒸汽噴射泵C、干式真空泵D、水環真空泵正確答案：C21.制冷系數與制冷劑在制冷機內蒸發溫度（）關，與環境溫度（）關。A、有，有B、無，有C、有，無D、無，無正確答案：C22.凈乳機與外界有（）個管接口。A、1B、3C、4D、2正確答案：B答案解析：凈乳機一般與外界有進料管接口、出料管接口、進水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個管接口。23.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之間C、在30~40mm之間D、在88~150μm之間正確答案：C24.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。A、長度B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、氣溫正確答案：A答案解析：螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間容積的變化來輸送液體的。螺桿長度會影響其內部容積變化的過程以及液體在螺桿間的輸送行程等，進而對輸出壓頭產生影響。而氣溫與螺桿泵輸出壓頭并無直接關聯；蒸汽噴射泵和水力噴射泵與螺桿泵是不同類型的設備，與螺桿泵輸出壓頭沒有直接關系。25.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導C、輻射D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：B26.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方向較為多樣，切向進料可以利用物料的切線速度進入粉碎機，有助于提高粉碎效率；軸向進料方便物料沿著軸向進入粉碎腔，適應不同的進料方式和設備結構；徑向進料能使物料從徑向方向進入，在一些特定的設計和應用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向方向進料。27.餅干成型機中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、鋼，橡膠B、橡膠，鋼C、鋼，布D、布，鋼正確答案：D答案解析：餅干坯料常用布帶輸送，因為布帶相對柔軟，能較好地適應餅干坯料的形狀，在成型過程中不易損傷坯料；而在烘烤爐中一般用鋼帶輸送，這是因為鋼帶耐高溫，能夠承受烘烤過程中的高溫，且鋼帶表面平整光滑，有利于餅干均勻受熱，保證烘烤效果。28.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進式D、以上三種都不是正確答案：C答案解析：推進式攪拌漿的軸向混合作用最強。平槳式主要提供徑向混合；渦輪式也以徑向混合為主，軸向混合作用相對較弱；而推進式的特點就是能產生較強的軸向液流，使物料在軸向有較好的混合效果。29.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、降膜式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、板式正確答案：B答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌使料液充分混合并與加熱面接觸，能較好地避免局部過熱或過冷現象，有利于熱量傳遞和蒸發過程的進行，料液在其中的滯留時間相對較長。升膜式蒸發器靠二次蒸汽的上升力將料液快速拉成膜狀上升進行蒸發，料液滯留時間短；降膜式蒸發器料液沿加熱管內壁呈膜狀下降蒸發，滯留時間也不長；板式蒸發器結構緊湊，傳熱效率高，料液在其中的滯留時間通常也較短。30.SIP是對設備進行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、降膜D、殺菌正確答案：D答案解析：就地殺菌是指在設備所在的位置進行殺菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽殺菌的意思，它利用高溫蒸汽對設備內部進行全面消毒，以殺滅微生物和細菌等，防止污染，確保設備符合衛生標準等。選項A加壓一般用其他表述；選項B升膜、C降膜通常是指蒸發器等設備的一種操作方式，與SIP含義不同。31.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A32.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、葉片式B、齒形C、帶式D、實體正確答案：D答案解析：螺旋輸送機按其螺旋體的形式，可分為實體螺旋、帶式螺旋、葉片式螺旋、齒形螺旋等。其中，實體螺旋用于輸送粉體物料，具有結構簡單、成本低、密封性好等優點。葉片式螺旋適用于輸送黏性較大的物料；齒形螺旋適用于輸送流動性較差的物料；帶式螺旋適用于輸送松散的粉狀或粒狀物料。33.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、流動阻力大B、影響真空度C、結垢清洗困難D、分離效果差正確答案：A34.大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。A、洞道式B、網帶式C、氣流D、A和B正確答案：D答案解析：洞道式干燥器適用于大批量片狀物料干燥，物料在洞道內移動進行干燥；網帶式干燥器也可用于大批量片狀物料干燥，物料放置在網帶上通過干燥介質進行干燥；氣流干燥器一般適用于散粒狀物料干燥，不太適合大批量片狀物料。所以大批量片狀物料可用洞道式和網帶式干燥器進行干燥，答案選D。35.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A、酵母B、動物血液C、蛋黃D、蛋白質水解物正確答案：D36.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D答案解析：-23℃的溫度既適合速凍，速凍要求在-30℃～-18℃，-23℃在這個范圍內；也適合凍藏，凍藏溫度一般在-23℃～-18℃。而冷藏溫度一般在0℃～8℃，所以此冷間可能是速凍間或凍藏間，答案選D。37.雙級壓縮制冷系統中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、等于冷凝器出口C、等于中間冷卻器溫度D、低于中間冷卻器正確答案：B38.冷凍干燥系統中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結C、冷阱D、B和C正確答案：D答案解析：在冷凍干燥系統中，物料凍結需要低溫環境，以保證物料中的水分能夠形成冰晶，便于后續升華干燥；冷阱的作用是捕集升華出的水蒸氣，也需要低溫來維持其捕集能力。而真空泵冷卻一般是通過循環水等方式進行冷卻，不需要極低的溫度。所以需要低溫的場所有物料凍結和冷阱，答案選D。39.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C40.冷凍真空干燥系統的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：A答案解析：冷凍真空干燥系統中的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜。冷阱主要作用是捕集升華的水蒸氣等，裝在室外便于對其進行連續除霜操作，以保證其捕集能力和系統的正常運行。而括板式換熱器后面的管路以及結晶罐裝在干燥室外并不具備連續除霜這一典型優勢。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.高壓均質機由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質閥C、調節裝置D、傳動系統正確答案：ABCD答案解析：高壓均質機主要由高壓泵、均質閥、調節裝置和傳動系統等部分組成。高壓泵提供高壓使物料獲得足夠能量通過均質閥；均質閥是實現物料均質效果的關鍵部件，通過特定結構對物料進行細化等處理；調節裝置可對壓力、流量等參數進行調整以適應不同生產需求；傳動系統為高壓泵等部件提供動力，保障設備正常運行。2.餃子成形機由哪幾部分組成A、輥切成形機構B、輸面機構C、輸陷機構D、傳動機構正確答案：ABCD答案解析：餃子成形機一般由傳動機構、輸陷機構、輸面機構、輥切成形機構等部分組成。傳動機構用于提供動力，使機器各部分協調運轉；輸陷機構負責輸送餡料；輸面機構輸送面皮；輥切成形機構將面皮和餡料加工成餃子形狀。3.食品料液可用進行濃縮的方式是A、有性繁殖B、真空蒸發C、冷凍濃縮D、膜分離正確答案：BCD答案解析：食品料液濃縮的方式有多種，真空蒸發是一種常見的方式，通過降低壓力使料液在較低溫度下沸騰蒸發水分從而實現濃縮；冷凍濃縮是利用物料在低溫下部分水分結冰，通過固液分離除去冰來達到濃縮目的；膜分離可以根據膜的選擇性透過特性對料液進行濃縮。而有性繁殖是生物繁殖方式，與食品料液濃縮無關。4.按原理分，離心機可分為A、沉降式B、離心式C、分離式D、過濾式正確答案：ACD答案解析：過濾式離心機通過過濾的方式實現固液分離；沉降式離心機利用物質沉降速度不同進行分離；分離式離心機也是基于不同原理實現特定物質的分離。離心式并不是按原理分類的類別，它包含在其他按原理分類的類型中，如過濾式離心、沉降式離心等都利用了離心力，但“離心式”單獨作為按原理分類不準確。5.常見的螺旋形式有A、葉片式B、錐形C、帶式螺旋D、實體螺旋正確答案：ACD6.從操作方式上分A、過濾式B、轉導式C、間歇式D、連續式正確答案：CD答案解析：過濾式是根據過濾介質兩側的壓力差作為推動力，實現懸浮液分離等操作，不屬于從操作方式分類的這幾種；間歇式是指操作過程是分批、不連續進行的；轉導式并不是常見的這種操作方式分類；連續式是指操作過程連續不斷地進行。所以從操作方式上分有間歇式和連續式。7.真空轉鼓過濾機的分配頭組成A、牽引盤B、傳動盤C、轉動盤D、固定盤正確答案：CD答案解析：真空轉鼓過濾機的分配頭主要由轉動盤和固定盤組成。轉動盤安裝在轉鼓軸上隨轉鼓一起轉動，固定盤則固定不動，兩者配合實現不同的工作區域切換等功能。傳動盤和牽引盤不屬于分配頭的組成部分。8.金屬探測器可探測的金屬是A、金屬B、非金屬C、磁性D、非磁性正確答案：CD9.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養基進行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是A、121℃,30′；B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、0.11Mpa,30′正確答案：AD10.影響篩分效率的因素有哪些A、篩面上物料層厚度B、曬下顆粒百分含量C、物料含水量D、基團轉移正確答案：ABC答案解析：影響篩分效率的因素眾多。篩面上物料層厚度過厚會影響篩分，合適的物料層厚度有助于提高篩分效率，所以[A]是影響因素；篩下顆粒百分含量過高說明篩分效果好，本身不是影響篩分效率的因素，而是篩分效率的一種體現，所以[B]不是；物料含水量過高會使物料結塊等，影響篩分效率，所以[C]是影響因素；基團轉移與篩分效率毫無關系，所以[D]不是。11.CIP系統一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD答案解析：CIP系統即就地清洗系統，一般包括貯罐用于儲存待清洗的液體或物料；加熱器用于對清洗液進行加熱以提高清洗效果；送液泵為清洗液提供動力，使其能夠在系統中循環流動；管路則連接各個部件，形成清洗液的循環通路，實現對設備的就地清洗。所以該系統通常包含貯罐、加熱器、送液泵和管路這些部分。12.間接接觸凍結裝置的分類A、回轉式凍結裝置B、平板式凍結裝置C、鋼帶式凍結裝置D、滾筒式凍結裝置正確答案：ABC13.氣力輸送設備科分為幾類A、混合式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、壓式氣力輸送裝置D、壓送式氣力輸送裝置正確答案：ABD答案解析：氣力輸送設備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道；混合式則兼具兩者特點。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力輸送設備分類。14.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、噴涂B、油漆C、涂層D、電鍍正確答案：ABCD15.隧道式凍結設備有哪些A、傳送帶式B、吊籃式C、螺旋式D、推盤式正確答案：ABD16.液體用的攪拌設備通常的構成A、軸封B、攪拌容器C、攪拌裝置D、過濾器正確答案：ABC答案解析：攪拌設備通常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器構成。攪拌裝置用于使液體產生攪拌效果；軸封起到防止液體泄漏和外界雜質進入的作用；攪拌容器則是容納液體進行攪拌的場所。而過濾器一般不是液體攪拌設備的常規構成部分。17.料斗的形式有A、深斗B、錐形C、淺斗D、尖角型斗正確答案：ACD答案解析：1.深斗：深斗的斗口呈矩形，深度較大，適用于干燥、流動性好、能快速卸出的物料，能容納較多物料，提升效率較高。2.淺斗：淺斗斗口也為矩形，但較淺，適用于輸送潮濕的、流動性差的物料，物料在斗內停留時間短，不易堵塞。3.尖角型斗：尖角型斗的斗壁傾斜度較大，斗口呈三角形，常用于輸送磨損性較大的物料，卸料較快。4.錐形斗不屬于常見的料斗形式分類。18.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、噴涂B、油漆C、液壓D、電鍍正確答案：ABD答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機械表面形成一層防護涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機械表面鍍上一層金屬，增強抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機械表面形成保護膜起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關的系統或操作，與食品機械表面抗腐蝕處理無關。19.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為A、連續式B、間斷式C、直接式D、間歇式正確答案：AD答案解析：罐頭食品殺菌設備按操作方式可分為間歇式和連續式。間歇式是分批進行殺菌操作；連續式則是物料連續通過殺菌設備進行殺菌處理。直接式不是按操作方式分類；間斷式表述不準確，實際就是間歇式的意思。20.壓力式膜分離設備常用的膜組分形式有A、膜輔助裝置泵B、過濾器C、壓力器D、膜組件正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯誤正確答案：B2.超臨界萃取設備可以通過吸附實現萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯誤正確答案：B3.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A4.螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A6.間歇式回轉式罐頭殺菌鍋的轉速越快，殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B7.食品加工機械設備多為成套設備。A、正確B、錯誤正確答案：B8.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯誤正確答案：B9.水封式連續殺菌機結構上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A10.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設備。A、正確B、錯誤正確答案：A11.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B12.揉制面團只能用臥式捏合機。A、正確B、錯誤正確答案：B13.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A14.蒸汽注入式無菌處理系統無須保溫段。A、正確B、錯誤正確答案：B15.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。A、正確B、錯誤正確答案：B16.分散乳化器一般由一個定子與一個轉子構成，因此物料每經過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯誤正確答案：A17.在復式磨粉機