夜市市場衛生管理制度一、總則1.目的為加強夜市市場的衛生管理，營造整潔、有序、衛生的經營環境，保障消費者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市市場內所有經營商戶、從業人員以及進入市場的消費者。3.基本原則夜市市場衛生管理遵循“誰經營、誰負責”的原則，各經營商戶應切實履行衛生管理責任，積極配合市場管理部門做好衛生管理工作。同時，市場管理部門應加強監督檢查，確保各項衛生管理制度的有效執行。二、環境衛生管理1.公共區域衛生市場管理部門應安排專人負責夜市市場公共區域的清掃保潔工作，包括通道、廣場、廁所等。每日開市前和閉市后進行全面清掃，及時清除垃圾和雜物。在經營期間，定時對公共區域進行巡查，及時清理地面垃圾、積水和污漬，保持公共區域的整潔衛生。加強對公共區域綠化的維護，定期修剪花草樹木，及時清理枯枝敗葉，保持綠化景觀的美觀。2.攤位衛生各經營商戶應保持攤位內外環境整潔，攤位地面應每日清掃，無垃圾、污漬和積水。攤位內商品應擺放整齊，不得亂堆亂放，不得超出攤位范圍經營。商品擺放應便于顧客選購，同時要留出必要的通道，確保人員通行順暢。攤位周邊應保持整潔，不得隨意丟棄垃圾和雜物，不得在攤位周邊亂搭亂建、亂拉亂掛。3.食品經營攤位衛生食品經營商戶應嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保食品衛生安全。攤位應配備必要的衛生設施，如防塵、防蠅、防鼠設備等。食品加工制作區域應保持清潔衛生，加工設備、工具應定期清洗消毒。食品原材料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。食品經營商戶應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。銷售人員應使用專用工具售貨，不得直接用手接觸食品。4.垃圾處理各經營商戶應自備垃圾容器，用于收集經營過程中產生的垃圾。垃圾容器應保持清潔，定期清理，不得外溢。市場管理部門應設置專門的垃圾收集點，定時收集各攤位的垃圾。垃圾應日產日清，不得在市場內過夜存放。嚴禁將垃圾隨意丟棄在市場內或周邊環境中，嚴禁焚燒垃圾。對于可回收垃圾，應進行分類回收處理。三、食品衛生管理1.食品經營許可所有食品經營商戶必須依法取得食品經營許可證，并在攤位顯著位置懸掛。未取得食品經營許可證的商戶不得從事食品經營活動。食品經營許可證應按時進行年檢和換證，確保經營資質合法有效。2.食品采購索證索票食品經營商戶應建立食品采購索證索票制度，嚴格落實進貨查驗記錄義務。采購食品時，應向供應商索取并留存有效的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等復印件，以及進貨票據。食品進貨臺賬應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，記錄應完整、真實、可追溯。3.食品貯存食品經營商戶應按照食品貯存條件的要求，分類存放食品。易腐食品應冷藏或冷凍保存，不得常溫存放。食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，無異味。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止食品污染和交叉污染。4.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。食品加工制作過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工制作場所應保持清潔衛生，加工設備、工具應定期清洗消毒，防止食品受到污染。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務商戶應配備足夠數量的餐飲具，餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。四、從業人員衛生管理1.健康檢查夜市市場內所有從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新錄用的從業人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生培訓市場管理部門應定期組織從業人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、衛生操作規程、個人衛生要求等。各經營商戶應加強對本攤位從業人員的日常衛生培訓，確保從業人員掌握必要的衛生知識和技能，養成良好的衛生習慣。3.個人衛生要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。從業人員不得在食品經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。五、衛生監督檢查1.日常巡查市場管理部門應安排專人負責夜市市場的日常衛生巡查工作，每日對市場內的環境衛生、食品衛生、從業人員衛生等情況進行巡查。巡查人員應認真填寫巡查記錄，對發現的問題及時記錄，并督促相關責任人進行整改。2.定期檢查市場管理部門應定期組織對夜市市場進行全面的衛生檢查，檢查內容包括環境衛生、食品衛生、從業人員衛生、衛生設施設備等方面。定期檢查應制定詳細的檢查標準和評分細則，對各經營商戶的衛生管理情況進行量化評分。檢查結果應及時向經營商戶通報，并督促其限期整改。3.專項檢查根據季節特點、食品安全形勢等，市場管理部門應適時組織開展專項衛生檢查，如夏季食品衛生專項檢查、節假日食品安全專項檢查等。專項檢查應針對特定的衛生問題或食品安全隱患進行重點檢查，確保夜市市場的衛生安全。4.投訴舉報處理市場管理部門應設立衛生投訴舉報電話和郵箱，接受消費者和社會各界對夜市市場衛生問題的投訴舉報。對接到的投訴舉報，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對查證屬實的衛生違法行為，應依法予以嚴肅處理。六、獎懲措施1.獎勵對于在夜市市場衛生管理工作中表現突出的經營商戶和個人，市場管理部門應給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發榮譽證書、給予物質獎勵等。對積極配合衛生管理工作，主動改進衛生狀況，為營造良好的夜市市場衛生環境做出顯著貢獻的經營商戶，在市場攤位租賃、評優評先等方面給予優先考慮。2.處罰對違反本衛生管理制度的經營商戶和個人，市場管理部門將視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業整頓、吊銷食品經營許可證等。對于環境衛生不達標的攤位，市場管理部門應責令其限期整改。整改后仍不達標的，將按照相關規定進行處罰。對于食品衛生不符合要求的經營商戶，市場管理部門