公司節日食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司節日食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工在節日期間的用餐需求，營造良好的節日氛圍，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在節日期間（如春節、國慶節、中秋節等法定節假日及公司特定節日活動期間）食堂的管理。3.基本原則安全衛生原則：確保食堂食品的安全與衛生，預防食品安全事故的發生。優質服務原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂整體管理工作的統籌與協調，制定食堂年度工作計劃和預算。監督食堂各項管理制度的執行情況，定期對食堂進行檢查和評估。協調解決食堂運營過程中出現的問題，與供應商、員工等各方進行溝通與協調。2.食堂承包商職責按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等工作。確保食堂食品符合國家食品安全標準，制定并執行食品安全管理制度。加強食堂員工管理，提高服務意識和業務水平，為員工提供優質的餐飲服務。定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受監督和檢查。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備。按照規定的時間和順序排隊打餐，不得插隊、擁擠。如有對食堂服務或食品質量的意見和建議，應及時向行政部門反饋。三、食材采購管理1.供應商選擇行政部門負責組織對食堂食材供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商，優先考慮本地供應商，以確保食材新鮮度和供應穩定性。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程食堂承包商根據節日期間的用餐人數和菜品需求，提前制定食材采購計劃，并提交給行政部門審核。行政部門審核通過后，食堂承包商按照采購計劃向合格供應商采購食材。采購過程中應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關文件，并做好采購記錄。食材到貨后，食堂承包商應組織驗收人員對食材的數量、質量、規格等進行驗收。驗收合格后方可入庫或進入加工環節，對驗收不合格的食材應及時與供應商協商處理。3.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材質量安全。定期對食材儲存情況進行檢查，清理過期、變質食材，防止交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，不得在食品加工區域內吸煙、吐痰、玩手機等。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食材應洗凈、切配整齊，按照規定的烹飪方法和時間進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，避免食品燒焦或產生有害物質。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應采取適當的保鮮措施，并在規定時間內食用。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時間等信息，確?？勺匪荨Ｎ?、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。采用物理或化學方法進行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒時間和濃度應符合國家相關標準要求。消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內，防止再次污染。3.清洗消毒記錄食堂應做好餐飲具清洗消毒記錄，包括清洗消毒日期、餐飲具種類、數量、消毒方法、消毒時間等信息，記錄應保存至少一年。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止異味和蚊蠅滋生。食堂的門窗、通風設備等應保持良好狀態，定期進行清潔和維護，確保通風良好。2.清潔消毒制度食堂應制定清潔消毒制度，明確各區域的清潔消毒責任人和消毒頻率。每天對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、餐具擺放區、廚房設備等。定期對食堂進行消毒，如地面、墻壁、天花板等采用消毒劑噴灑消毒，廚房設備采用專用清潔劑擦拭消毒等。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒日期、區域、消毒方法、消毒人員等信息。七、食堂服務管理1.服務時間根據節日期間公司的工作安排和員工用餐需求，合理確定食堂的服務時間。服務時間應提前向員工公布，確保員工知曉。2.菜品供應食堂應根據節日特點和員工口味需求，制定豐富多樣的節日菜品菜單。菜品應注重營養搭配，滿足不同員工的飲食需求。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品供應，提高員工滿意度。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。加強對食堂工作人員的培訓，提高服務意識和業務水平，為員工提供優質、高效的餐飲服務。八、食堂成本控制管理1.成本預算行政部門應根據公司節日期間的用餐人數、菜品需求等因素，制定食堂成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備維護費等各項費用。2.成本核算食堂承包商應定期對食堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況，找出成本控制的關鍵點。每月向行政部門提交食堂成本核算報表，包括各項費用的支出情況、成本節約或超支原因分析等內容。3.成本控制措施優化食材采購流程，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食材采購成本。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強食堂設備的維護和管理，延長設備使用壽命，降低設備維修費用。嚴格控制水電費等能源消耗，采取節能措施，如合理設置空調溫度、及時關閉不必要的電器設備等。九、食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任人和各崗位的食品安全職責。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。食堂承包商應每天對食堂進行食品安全自查，發現問題及時整改，并做好自查記錄。3.食品安全培訓加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故預防與處理等方面。定期組織食品安全知識考核，確保食堂工作人員掌握必要的食品安全知識。十、員工用餐管理1.用餐秩序員工應按照規定的時間和順序排隊打餐，不得插隊、擁擠。用餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。員工應自覺遵守食堂的各項管理制度，愛護食堂設施設備，保持食堂環境整潔。2.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏體質者等，食堂應盡可能提供相應的菜品或服務。員工如有特殊用餐需求，應提前向行政部門或食堂承包商提出申請，以便食堂做好準備。十一、投訴與建議處理1.投訴渠道公司設立食堂投訴郵箱和意見箱，員工可通過郵箱或意見箱反饋對食堂服務、食品質量等方面的意見和建議。行政部門應指定專人負責接收和處理員工的投訴與建議，確保投訴渠道暢通。2.投訴處理流程接到員工投訴后，行政部門應及時進行調查核實，了解具體情況。根據調查結果，與食堂承包商協商解決方案，并在規定時間內回復投訴員工。對投訴處理結果進行跟蹤，確保問題得到徹底解決，同時將投訴處理情況記錄在案。3.建議