工作公司食堂管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食堂管理應遵循“安全、衛生、營養、節約”的原則。確保食品安全，嚴格遵守食品衛生法規。注重營養搭配，提供多樣化的菜品。倡導節約用餐，杜絕浪費。食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護。制定食堂管理制度，并監督執行。協調與食堂相關的外部關系，如衛生監督部門、供應商等。2.食堂承包商職責按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。確保食品安全，嚴格把控食品質量，遵守食品加工操作規范。合理安排菜品供應，滿足員工口味需求，注重營養搭配。加強食堂工作人員管理，提高服務質量，接受公司和員工的監督。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備。尊重食堂工作人員，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不當行為。如有對食堂服務或菜品質量的意見和建議，應通過合理渠道反饋。食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后實施。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，具備質量合格證明。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由專業人員進行安裝與調試，確保正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。3.設施設備維護與保養食堂承包商負責設施設備的日常維護與保養，制定維護保養計劃并嚴格執行。定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等保養工作，及時發現并排除故障隱患。對于大型設施設備或關鍵設備，應定期邀請專業技術人員進行全面維護和檢修。4.設施設備更新與報廢隨著公司發展和食堂運營需求的變化，行政部門應適時對設施設備進行更新。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由食堂承包商提出報廢申請，經行政部門審核后報公司領導批準，進行報廢處理。食材采購管理1.供應商選擇食堂承包商應建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，包括生產經營狀況、衛生條件、產品質量等方面，確保符合要求。2.采購流程食堂承包商根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中，應向供應商索取發票、產品質量檢驗報告等相關憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量、供應商等信息。3.食材驗收食材到貨后，食堂承包商應組織專人進行驗收，核對采購品種、數量、質量等是否與采購計劃一致。對食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等進行檢查，確保無變質、異味等問題。驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節，不合格的食材應立即退貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每日進行清掃、消毒。食品加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊，避免交叉污染。3.食品加工操作規范嚴格遵守食品加工操作流程，生熟食品分開加工、存放。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.菜品供應管理食堂應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應。保證菜品多樣化，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務。注重營養搭配，每周制定營養食譜，確保員工攝入均衡的營養。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時回收，進行分類清洗。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.清洗消毒記錄食堂工作人員應做好餐具清洗消毒記錄，包括清洗日期、消毒方式、消毒時間、操作人員等信息，記錄應保存至少一年。食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。定期對食堂周邊環境進行清掃，消除衛生死角。2.垃圾處理食堂應設置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應日產日清，運至指定的垃圾處理場所，防止污染環境。3.鼠蟲害防治采取有效措施防治鼠蟲害，定期投放鼠藥、殺蟲劑等，確保食堂內無鼠蟲害。加強食堂通風換氣，保持空氣流通，防止異味和細菌滋生。食堂財務管理1.費用預算行政部門根據公司就餐人數、食堂運營成本等因素，制定食堂年度費用預算，報公司領導審批。預算應包括食材采購費用、人員工資、設施設備維護費用、水電費等各項支出。2.費用結算食堂承包商應每月向行政部門提交費用結算報表，包括各項費用明細及發票等憑證。行政部門審核無誤后，按照合同約定進行費用結算，支付食堂運營費用。3.成本控制食堂承包商應加強成本控制，優化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。加強能源管理，節約水電等能源消耗。食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵。主動了解員工需求，及時改進服務質量。2.就餐秩序維護員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持食堂內安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.意見反饋處理行政部門應設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務和菜品質量的意見和建議。對員工反饋的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法規，加強食品衛生管理，防止食物中毒等食品安全事故的發生。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。加強食堂工作人員的消防安全教育，提高火災防范意識和應急處置能力。嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備，確保用電安全。3.用氣安全使用燃氣的食堂，應嚴格遵守燃氣使用安全規定，確保燃氣設施設備正常運行。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，防止燃氣泄漏。食堂工作人員應掌握燃氣泄漏應急處置方法，如迅速關閉閥門、打開門窗通風等。監督檢查與考核1.監督檢查行政部門定期對食堂進行監督檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。檢查可采取日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發現的問題及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。2.考核機制建立食堂考核機制，對食堂承包商的服務質量、食品安全、成本控制等方面進行考核評分。考核結果與食堂承包商的合同續簽、費用結算等掛鉤，對表現優秀的給