學(xué)生食品安全管理制度一、總則1.目的為保障學(xué)生在校期間的飲食安全與健康，加強學(xué)校食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及學(xué)生食品供應(yīng)的單位和個人，包括學(xué)校食堂、超市、小吃店等餐飲服務(wù)提供者以及食品供應(yīng)商。3.基本原則學(xué)校食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保學(xué)生飲食安全。二、食品安全管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)成立學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔任組長，成員包括后勤管理部門負責(zé)人、食堂主管、食品安全管理員等。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全管理工作，制定食品安全管理目標和計劃，審議食品安全管理制度和措施，協(xié)調(diào)解決食品安全管理工作中的重大問題。2.后勤管理部門職責(zé)后勤管理部門是學(xué)校食品安全管理的具體執(zhí)行部門，負責(zé)組織實施食品安全管理制度，對學(xué)校食品經(jīng)營單位進行日常監(jiān)督檢查，督促食品經(jīng)營單位落實食品安全主體責(zé)任，協(xié)調(diào)處理食品安全事故。3.食品經(jīng)營單位職責(zé)食品經(jīng)營單位是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本制度，建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。4.食品安全管理員職責(zé)食品安全管理員負責(zé)學(xué)校食品安全管理的具體工作，包括制定食品安全工作計劃、組織食品安全培訓(xùn)、開展食品安全自查、監(jiān)督食品經(jīng)營單位落實食品安全管理制度等。三、食品經(jīng)營單位管理1.食品經(jīng)營許可食品經(jīng)營單位應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。許可證應(yīng)當在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借。2.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營單位從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品采購管理食品經(jīng)營單位應(yīng)當建立食品采購索證索票制度，嚴格落實進貨查驗記錄制度，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等復(fù)印件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購食品應(yīng)當從正規(guī)渠道進貨，不得采購無合法來源的食品。禁止采購和使用下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。4.食品儲存管理食品經(jīng)營單位應(yīng)當按照食品儲存條件要求，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質(zhì)。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)當定期檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。5.食品加工制作管理食品經(jīng)營單位應(yīng)當按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工制作食品應(yīng)當做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)當符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6.餐飲具清洗消毒保潔管理食品經(jīng)營單位應(yīng)當配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，定期維護清洗消毒設(shè)備，確保正常運行。餐飲具應(yīng)當按照規(guī)定的方法和要求進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)當存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。使用集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明。7.食品留樣管理學(xué)校食堂應(yīng)當按照規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品必須留樣。留樣食品應(yīng)當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)當有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。四、食品安全自查與監(jiān)督檢查1.食品安全自查食品經(jīng)營單位應(yīng)當定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、食品采購索證索票和進貨查驗記錄情況、食品儲存條件、餐飲具清洗消毒保潔情況等。自查應(yīng)當做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當及時整改，并將自查情況報告學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。2.學(xué)校監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當定期對學(xué)校食品經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、從業(yè)人員健康管理情況、食品采購索證索票和進貨查驗記錄情況、食品儲存和加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、食品留樣情況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當責(zé)令食品經(jīng)營單位限期整改；對整改不到位的，應(yīng)當依法依規(guī)進行處理。3.食品安全抽檢監(jiān)測學(xué)校應(yīng)當積極配合食品安全監(jiān)管部門開展食品安全抽檢監(jiān)測工作，及時了解學(xué)校食品質(zhì)量狀況。對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)當立即采取封存、下架、召回等措施，并依法依規(guī)進行處理。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)當制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營單位應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)當立即向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)當立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施進行處置：救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)療機構(gòu)進行救治；封存、檢驗導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，查明事故原因；配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料；對食品安全事故進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、食品安全宣傳教育與培訓(xùn)1.食品安全宣傳教育學(xué)校應(yīng)當加強食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，提高學(xué)生的食品安全意識和自我保護能力。通過校園廣播、宣傳欄、主題班會、食品安全知識競賽等形式，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食品安全常識，營造良好的食品安全氛圍。2.食品安全培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)當定期組織食品經(jīng)營單位從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)當有記錄，培訓(xùn)合格后方可上崗。七、獎勵與處罰1.獎勵對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，學(xué)校應(yīng)當給予表彰和獎勵。2.