客車員工餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工餐廳的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，規范餐廳的各項工作流程，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在員工餐廳的就餐管理。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強餐廳日常運營管理。勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、餐廳管理職責1.行政部職責負責員工餐廳的整體規劃與管理，制定相關管理制度并監督執行。協調與外部餐飲供應商的合作，確保食品供應的質量和穩定性。定期對餐廳進行檢查和評估，及時發現并解決存在的問題。處理員工對餐廳的投訴和建議，不斷改進服務質量。2.餐飲供應商職責嚴格按照合同要求，提供優質、安全、衛生的食品及相關服務。負責食品的采購、加工、儲存、配送等環節的管理，確保符合食品安全標準。配備專業的餐飲服務人員，遵守餐廳的各項管理制度，接受公司的監督和檢查。根據公司員工的反饋意見，及時調整菜品和服務方式，提高員工滿意度。3.員工職責遵守餐廳的各項管理制度，文明就餐，愛護餐廳設施設備。按照規定的就餐時間和流程排隊打餐，不得插隊或擁擠。尊重餐廳工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。如有對餐廳服務或菜品的意見和建議，可通過正常渠道反饋，不得在餐廳內大聲喧嘩或鬧事。三、餐廳環境管理1.餐廳衛生餐廳工作人員每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，確保環境整潔衛生。定期對餐廳進行消毒，餐具、廚具等使用后必須進行嚴格清洗和消毒，防止交叉感染。保持餐廳通風良好，及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋并定期清理，避免異味滋生。2.餐廳設施設備維護定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，如爐灶、冰箱、空調、消毒柜等，確保正常運行。發現設施設備故障應及時報修，維修人員應盡快進行維修，確保不影響員工正常就餐。員工應愛護餐廳設施設備，如有損壞應照價賠償。3.餐廳秩序管理員工應在規定的就餐時間內有序進入餐廳就餐，不得提前或推后。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧或播放高分貝音樂。不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，共同維護餐廳良好的環境秩序。四、食品采購與儲存管理1.食品采購餐飲供應商應選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件，以及采購發票等憑證。采購人員應定期對市場進行調研，了解食品價格和質量情況，合理控制采購成本。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息，便于管理和追溯。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期或變質食品，防止交叉污染。五、食品加工與制作管理1.加工人員衛生餐廳加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.食品加工流程食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應徹底清洗、切配，確保食品干凈衛生。烹飪食品應煮熟煮透，中心溫度應達到規定要求，避免食物中毒。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放，防止變質。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、用量等信息。六、餐廳服務管理1.服務人員培訓餐飲供應商應定期對餐廳服務人員進行培訓，提高服務意識和服務技能。培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、食品安全知識等，確保服務人員能夠為員工提供優質的服務。2.服務質量監督行政部應定期對餐廳服務質量進行監督檢查，通過問卷調查、現場觀察等方式收集員工的意見和建議。對服務質量不達標的情況，應及時要求餐飲供應商進行整改，情節嚴重的可按照合同約定進行處罰。3.菜品供應與調整餐飲供應商應根據公司員工的口味和需求，合理安排菜品供應。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品品種和口味，提高員工滿意度。七、就餐管理1.就餐時間公司規定的就餐時間為[具體時間區間]，員工應在規定時間內就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐方式員工采用自助式就餐方式，按照排隊順序依次選擇菜品。餐廳應提供適量的菜品，避免浪費，如員工有特殊需求可向工作人員提出。3.費用結算員工就餐費用采用[具體結算方式]，每月[結算周期]進行結算。餐飲供應商應按時提供就餐費用明細清單，行政部負責審核并與員工進行核對。八、投訴與建議處理1.投訴渠道員工如對餐廳服務、食品質量等方面有意見或投訴，可通過以下方式反饋：直接向餐廳工作人員提出。填寫投訴建議表，放置在餐廳指定位置。向行政部投訴郵箱發送郵件。2.投訴處理流程行政部收到投訴后，應及時進行記錄，并安排專人進行調查核實。對于一般性投訴，應在[規定時間]內給予回復和處理；對于較為復雜的投訴，應在[規定時間]內給出初步處理意見，并持續跟進，直至問題解決。將投訴處理結果反饋給投訴人，并對處理情況進行跟蹤回訪，確保投訴人滿意。3.建議采納與獎勵鼓勵員工對餐廳管理提出合理化建議，行政部對收集到的建議進行整理和評估。對于被采納的建議，給予建議人一定的獎勵，并在餐廳內進行公示，以鼓勵更多員工參與餐廳管理。九、監督與檢查1.定期檢查行政部定期對餐廳進行全面檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、設施設備等方面。檢查人員應填寫檢查記錄表，對發現的問題進行詳細記錄，并提出整改要求和期限。2.不定期抽查行政部不定期對餐廳進行抽查，重點檢查食品安全和服務質量等關鍵環節。對于抽查中發現的問題，及時要求餐飲供應商進行整改，確保餐廳運營符合相關標準和要求。3.考核與獎