ICS13.200C50DB50重慶市地方標準DB50/T972—2020餐飲服務業新冠肺炎疫情防控技術指南重慶市市場監督管理局發布DB50/T972—2020前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。本標準由重慶市衛生健康委員會提出并歸口。本標準主要起草單位：重慶市疾病預防控制中心、重慶市商務委、重慶市質量和標準化研究院。本標準主要起草人：劉盛超、舒開奎、張旻旻、劉穎、萬科、蒲霜。IDB50/T972—2020餐飲服務業新冠肺炎疫情防控技術指南1范圍本標準規定了餐飲服務業新冠肺炎疫情防控的基本要求、設施設備管理、場所管理、采購及食材管理、人員管理、外賣服務及疫情處置等要求。本標準適用于餐飲服務業新冠肺炎疫情防控工作。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1588玻璃體溫計GB10213一次性使用橡膠檢查手套GB14866個人用眼護具技術要求GB26373乙醇消毒劑衛生標準GB37487公共場所衛生管理規范3應建立疫情信息報告制度，明確流程和責任人。應準備防護物資，包括但不限于：符合YY/T0969標準要求的口罩、符合GB26373的消毒乙醇、符合GB1588的體溫計、符合GB10213的一次性手套、符合GB14866的用眼護具、紫外線空氣消毒燈、4疫情期間應安全合理使用集中空調，全天運行新風系統，并對空調或新風系統進行定時消毒，按當空調通風系統為風機盤管加新風系統時，應確保新風取自室外，禁止從機房樓道和天棚吊頂內當空調通風系統為無新風的風機盤管系統（類似于家庭分體式空調）時，應開門或開窗，加強空1DB50/T972—20204.5對電梯、扶梯等應加強安全維修和清潔衛生管理，定時消毒并增加消毒頻次。通過各種方式提醒在電梯間戴口罩，避免交談，應酌情限制乘梯人數，嚴格控制客貨梯混用。4.6效。4.74.8冷凍、冷藏和保鮮設備外部應具備便于監測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，保證準確有應對垃圾處理設備及時清運，封閉儲存，定時消毒。應對送貨車輛定時清潔消毒。5場所管理5.1一般要求5.1.1餐飲場所和加工場所應保持空氣流通，維護通風和空凈系統的正常運轉，加大通風換氣量，確保營業空間內具有當前條件下最高的換氣頻次。應按規定對通風和空氣過濾裝置進行調試與清潔消毒。5.1.25.1.35.1.45.1.5應通過顯示屏或張貼海報形式宣傳引導用餐人員做好個人防護。應采取分餐制、預約制等形式分散用餐人員?？赏ㄟ^拉大桌椅間擺放距離、同向而坐等方式拉開用餐人員接觸距離。對廚余垃圾應使用加蓋式垃圾桶或垃圾袋封閉儲存。每天產生的垃圾應在專門垃圾處理區域內分類管理、定點暫放、及時清理。5.1.6應按照GB37487的要求開展場所日常公共衛生清潔工作。5.2消毒要求應按照WS/T396對空調系統進行日常消毒，可使用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑或100mg/L二氧化氯消毒液，進行噴灑、浸泡或擦拭，作用30min以上。對需要消毒的金屬部件宜選擇季銨鹽類消毒劑。使用消毒液體應嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。餐具、食品加工工具（炊具等）、飲具和盛放食品的容器，使用前后應洗凈、消毒?？刹捎靡韵孪痉椒ǎ翰蛷d里使用的布草（桌布、客人毛巾、后廚使用的抹布等），可高溫蒸煮15min以上進行消毒，地面、墻面、臺面、桌椅、扶手、把手、水龍頭、按鈕等物體表面消毒。可用有效氯濃度為250mg/L-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭。每天不少于2次，可根據客流量情況適當增加消毒次數。電梯按鈕、自動扶梯扶手等經常接觸部位每日消毒應不少于3次。公共衛生間應每日隨時進行衛生清潔。物品表面消毒用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑對公共臺面、洗手池、門把手和衛生潔具等物體表面進行擦拭，30min后用清水擦拭干凈。應定期更換工作服并及時消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30min，或先用有效氯濃度為250mg/L-500mg/L的含氯消毒劑浸泡30min，然后常規清洗。如獲知有疑似病例或確診病例等傳染源就餐的，應在疾控中心指導下開展終未消毒。2DB50/T972—20206采購及食材管理6.16.26.36.46.56.66.7應建立完善的食材采購存檔記錄，嚴格落實進貨查驗記錄和索證索票制度。采購的食材應符合動物檢疫規定食品安全標準。不應采購、飼養、銷售和現場宰殺活禽畜動物，應確保畜禽產品采購使用渠道合法、來源可溯。嚴禁采購、經營、儲存野生動物及其制品。所有食材應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。對于散裝直接入口食品，應使用加蓋或非敞開式容器盛放。疫情期間當日菜肴應留樣備查，留樣量不少于125g，留樣時間48h。7人員管理7.1工作人員7.1.1應采用編印手冊、分散培訓等方式對全體工作人員開展疫情防護知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能，并注重日常個人衛生。7.1.27.1.3在崗人員應持有效的健康碼或其他健康證明。上下班時應嚴格檢測職工體溫，若人員出現體溫≥37.3℃，或干咳、乏力等癥狀，應立即送定點醫療機構就診治療。確診為新冠肺炎或疑似病例的，應及時向所在的街道、社區報告，并按要求做好后續處置工作。7.1.4工作人員在崗應規范佩戴口罩，勤洗手，多飲水。特別在堅持在工作前、操作后、進食前、如廚房操作人員應穿戴專業工作衣帽服裝，需要用手直接接觸食材的工作人員需佩戴一次性手套。應制定員工健康檔案管理制度，實行返崗職工健康狀況“一人一檔”管理，每日一報。記錄內應對所有進入餐飲服務場所的用餐人員進行體溫監測，除就餐外，應全程佩戴口罩。如有用餐人員體溫≥37.3℃，或干咳、乏力等癥狀，可不提供接待服務，并勸離現場并提醒其及時到醫院就診。8外賣人員的要求應按照本標準7.1執行，宜增加外賣配送防護服、防護鏡等裝備。外賣配送容器、配送設備等應進行日常清洗消毒，如有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求93DB50/T972—20209.19.29.39.4發現可疑癥狀者，應第一時間報告轄區疾控中心，并采取隔離等措施。按屬地管理