上海食品安全試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品不能在上海街頭流動攤販處購買？A.烤腸B.正規包裝酸奶C.鮮榨橙汁答案：A2.上海規定食品生產企業需多久進行一次自查？A.每月B.每季度C.每年答案：B3.食品標簽上必須標明的是？A.生產日期B.食用方法C.推薦搭配答案：A4.上海對小餐飲經營面積有要求，一般不得小于？A.5平方米B.8平方米C.10平方米答案：B5.以下哪種屬于上海常見食品安全違法行為？A.超范圍經營B.食品打折C.員工穿工作服答案：A6.食品經營許可證有效期是？A.3年B.5年C.7年答案：B7.上海食品快檢主要針對？A.大型超市B.農貿市場C.食品廠答案：B8.食品添加劑使用應遵循？A.盡量多加原則B.按需添加原則C.隨意添加原則答案：B9.上海食品生產許可實行？A.審批制B.備案制C.登記制答案：A10.食品貯存應保持的環境是？A.潮濕B.干燥通風C.陰暗答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.上海食品安全監管部門包括？A.市場監督管理局B.衛生健康委C.農業農村委答案：ABC2.食品生產企業應建立的記錄有？A.進貨查驗記錄B.生產過程記錄C.銷售記錄答案：ABC3.上海禁止銷售的食品有？A.過期食品B.三無食品C.變質食品答案：ABC4.食品經營場所應具備的條件有？A.清潔衛生B.有冷藏設施C.通風良好答案：ABC5.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料答案：ABC6.上海對食品攤販管理措施有？A.登記備案B.規定經營區域C.定期培訓答案：ABC7.食品安全標準包括？A.食品、食品添加劑標準B.食品生產經營規范C.食品檢驗方法答案：ABC8.食品召回分為？A.主動召回B.責令召回C.無需召回答案：AB9.食品從業人員需做到？A.持健康證上崗B.穿戴清潔工作衣帽C.保持個人衛生答案：ABC10.上海推進食品安全的措施有？A.智慧監管B.社會共治C.抽檢監測答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.上海食品經營企業無需對進貨食品進行檢驗。（×）2.食品包裝上可以隨意標注營養聲稱。（×）3.上海小作坊可以生產銷售所有類型食品。（×）4.食品生產企業可以不記錄食品留樣情況。（×）5.銷售預包裝食品無需標明儲存條件。（×）6.食品經營許可證可出租給他人使用。（×）7.上海街頭食品流動攤販無需遵守食品安全規定。（×）8.食品添加劑只要不影響口感可隨意添加。（×）9.食品企業自查發現問題無需整改。（×）10.食品從業人員每年都要進行健康檢查。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述上海食品經營企業進貨查驗記錄的內容。答案：應記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.上海對食品攤販經營時間和地點有何規定？答案：經營時間和地點需符合所在地相關部門規定。一般要在指定區域、時段經營，以保障城市管理秩序和食品安全。3.食品生產企業如何確保食品生產過程安全？答案：要嚴格遵守生產規范，做好人員衛生管理、設備清潔維護、原料采購把關、過程控制以及成品檢驗等工作。4.消費者發現食品安全問題可通過哪些途徑投訴？答案：可撥打12315熱線，也可向市場監督管理部門的官方網站、公眾號等平臺投訴，還能直接到相關部門辦公地點反映。討論題（每題5分，共4題）1.討論上海推進食品安全智慧監管的意義和作用。答案：意義在于提升監管效率和精準度，利用技術手段實現實時監控、數據共享。作用是能快速發現問題、追溯源頭，保障公眾飲食安全，促進食品行業健康發展。2.談談如何加強上海食品行業從業者的食品安全意識。答案：可通過定期培訓，講解法規和安全知識；建立獎懲機制，對優秀者獎勵，違規者處罰；宣傳食品安全典型案例，讓從業者重視安全責任。3.分析上海食品安全社會共治的主要參與方及作用。答案：政府部門負責監管執法；企業是食品安全第一責任人，保障生產經營安全；消費者參與監督和投訴；媒體發揮輿論監督作用，多方