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職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《咖啡調制技能訓練》制作意式濃縮咖啡【學習目標】知識目標：熟知意式濃縮咖啡的制作方法。技能目標：能夠制作意式濃縮咖啡。素質目標：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發展創新創業，獲得精湛的咖啡制作技能的核心素養。【知識點】意式濃縮咖啡制作中的專業術語制作意式濃縮咖啡的步驟意式濃縮咖啡的制作要求知識點知識點一意式濃縮咖啡制作中的專業術語知識點二

制作意式濃縮咖啡的步驟職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點三

意式濃縮咖啡的制作要求知識點一意式濃縮咖啡制作中的專業術語意式濃縮是眾多種類咖啡的基礎，同時也是單獨品味的絕佳之選。沖泡：即沖泡一杯意式濃縮咖啡的全過程。手柄：手柄是意式濃縮咖啡機的組件之一，負責裝盛咖啡粉。研磨：將烘焙好的咖啡研磨成粉。粉量：即裝在手柄中的咖啡粉重量。壓粉：即利用外力對手柄中的咖啡粉進行壓制，直至緊實、質地均勻。萃取：即水濾過咖啡萃取其中精華物質的過程。專業術語知識點二制作意式濃縮咖啡的步驟濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過，確認了配方，數十年不會更改，口味相當穩定。第一步將研磨好的咖啡粉放入粉碗中。制作意式濃縮咖啡的步驟第二步將"粉碗"中的咖啡粉先用手指刮平。制作意式濃縮咖啡的步驟第三步利用"壓粉器"將咖啡粉壓成粉餅狀。制作意式濃縮咖啡的步驟第四步將"把手"旋至意式濃縮咖啡機"沖煮頭"上并固定位置。制作意式濃縮咖啡的步驟第五步打開意式濃縮機的沖煮開關。咖啡從把手下方的導流口流出并注入咖啡杯中（導流口一般有單口和雙口兩種）。制作意式濃縮咖啡的步驟知識點三意式濃縮咖啡的制作要求

一杯高品質espresso需要用6?–?7克（約50顆）的Arabica（阿拉比卡）咖啡豆,?研磨成約直徑1微米的細粉，在9個大氣壓下流過溫度在90攝氏度、約30立方公分（30cc）的水，不超過30秒的時間內，萃取出約30cc的咖啡液。123490°±5°（℃）水的溫度30±5秒鐘過濾時間（一杯）6.5±1.58克?咖啡粉的分量9±2大氣壓力（bar）水的壓力意式濃縮咖啡的制作要求職業教育國際郵輪乘務

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