標準解讀

《T/CNFIA 164-2022 豆豉及其制品》是由中國食品工業協會發布的團體標準，旨在規范豆豉及其制品的生產、加工和銷售過程。該標準詳細規定了豆豉及其制品的術語定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存等方面的內容。

根據標準內容，豆豉被定義為以大豆為主要原料，經過特定微生物發酵后制成的一種調味品；而豆豉制品則指以豆豉為主要原料，通過進一步加工而成的產品。標準中對不同類型豆豉及其制品進行了明確分類，并針對每種類型提出了具體的技術指標，包括感官要求（如色澤、氣味）、理化指標（如水分含量、總酸度）及衛生安全指標等。

在生產過程中，標準強調了對原料選擇與處理、發酵工藝控制、成品質量檢測等多個環節的要求，確保產品符合食品安全國家標準。此外，《T/CNFIA 164-2022》還特別關注到了產品的標簽標識問題，要求所有上市銷售的豆豉及其制品必須按照相關法律法規準確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息等內容，以便消費者能夠清晰了解所購買商品的基本情況。

對于檢驗部分，標準提供了詳細的抽樣方案與判定原則，指導企業如何進行自我檢查或接受第三方機構的質量監督。同時，也明確了不合格產品的處理方式，保障市場上流通的豆豉及其制品均能達到相應標準。


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  • 2022-12-27 頒布
  • 2022-12-27 實施
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文檔簡介

ICS67060

CCSX.11

團體標準

T/CNFIA164—2022

豆豉及其制品

Douchianditsproducts

2022-12-27發布2022-12-27實施

中國食品工業協會發布

中國標準出版社出版

T/CNFIA164—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國食品工業協會豆制品專業委員會提出

。

本文件由中國食品工業協會歸口

。

本文件起草單位中國食品工業協會豆制品專業委員會祖名豆制品股份有限公司杭州豆制食品

:、、

有限公司龍山縣劉大姐土家特色食品有限公司陽江和鮮食品有限公司賀州市楊晉記豆豉有限公司

、、、、

四川省三臺縣潼川農產品開發有限責任公司貴州美之選食品有限公司

、。

本文件主要起草人吳月芳韓曉華程軍輝劉金霞屈波徐向前楊靜周文德徐玉環

:、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CNFIA164—2022

豆豉及其制品

1范圍

本文件規定了豆豉及其制品的分類技術要求檢驗方法檢驗規則包裝標簽貯存和運輸

、、、、、、。

本文件適用于豆豉及其制品的生產銷售和檢驗

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

大豆

GB1352

食品安全國家標準豆制品

GB2712

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中氨基酸態氮的測定

GB5009.235

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

罐頭食品的檢驗方法

GB/T10786—2022

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB28050

食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB29921

食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范

GB31605

食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量

GB31607

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

豆豉douchi

以大豆為主要原料經蒸煮制曲發酵而制成的呈干態或半干態顆粒狀的豆制品

,、、

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