農產品食品檢驗員二級模擬考試題（含參考答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.最可能數是基于泊松分布的一種間接計數方法，是計量（）數量的方法。A、大腸菌群B、細菌總數C、菌落總數D、乳酸菌素正確答案：A答案解析：最可能數是基于泊松分布的一種間接計數方法，用于計量大腸菌群數量。它通過統計學方法對一定體積或質量的樣品中大腸菌群的存在情況進行估計，在食品衛生、水質檢測等領域廣泛應用于檢測大腸菌群數量，以評估樣品受污染程度等情況。2.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。A、滴定瓶法B、指定質量稱量法C、安瓿球法D、用注射器稱量法正確答案：B答案解析：直接稱量法、指定質量稱量法和差減稱量法是固體樣品常見的稱量方法。直接稱量法是直接稱取固體物質的質量；指定質量稱量法是準確稱取一定質量的樣品；差減稱量法用于稱取一定質量范圍的樣品，通過兩次稱量之差得到樣品質量。而用注射器稱量法、安瓿球法、滴定瓶法均不屬于固體樣品常規的稱量方法。3.食品標簽不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆；不應標注或者暗示具有（）的內容。A、調節、預測疾病作用B、發現、診斷疾病作用C、控制、發現疾病作用D、預防、治療疾病作用正確答案：D答案解析：食品標簽不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用，這是為了防止誤導消費者，避免讓消費者認為該食品有醫療功效。食品與藥品有嚴格區分，食品不能宣傳具有疾病防治功能。4.食品檢驗人員必須了解所用藥品的毒性及防護措施，操作有毒氣體應在通風櫥內進行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會引起（），應在通風良好的情況下使用。A、過敏性B、亢奮C、成癮性D、中毒正確答案：D5.標定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基橙B、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑C、溴甲酚綠D、甲基紅正確答案：B答案解析：標定鹽酸溶液常用的指示劑是溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑。單獨使用甲基紅、溴甲酚綠或甲基橙指示終點時，變色范圍不夠敏銳，而溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑變色范圍窄，顏色變化明顯，能更準確地指示滴定終點。6.白酒中總脂含量的計算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。A、空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升B、空白試驗消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升C、空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為升D、空白試驗消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為升正確答案：B7.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化硫與過氧化氫過量反應生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成的硫酸。A、低溫B、一定溫度C、高溫D、常溫正確答案：A8.測定酒中總糖時，用鹽酸水解總糖時需在恒溫水浴中加熱（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘正確答案：C答案解析：在測定酒中總糖時，用鹽酸水解總糖時需在恒溫水浴中加熱15分鐘，這是標準的操作時間要求，所以答案選C。9.樣品中實測揮發酸的計算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實測揮發酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）B、樣品中實測揮發酸的含量（以乳酸計），單位為克每升（g/L）C、樣品中實測揮發酸的含量（以乙酸計），單位為克每毫升（g/mL）D、樣品中實測揮發酸的含量（以乳酸計），單位為克每毫升（g/mL）正確答案：A答案解析：在樣品中實測揮發酸的計算公式X=ｃ×V1×0／V中，X表示樣品中實測揮發酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）。其中ｃ是標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1是測定用樣液消耗標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；V是樣品的體積，單位為毫升（mL）。通過這個公式可以計算出樣品中揮發酸的含量，這里是以乙酸來計量的，且單位是克每升。10.在定量包裝商品包裝的（），應有正確、清晰的凈含量標注。凈含量標注由“凈含量”（中文）、數字和法定計量單位（或者用中文表示的計數單位）三部分組成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、顯著位置正確答案：D答案解析：凈含量標注應在包裝的顯著位置，以便消費者能清晰看到，所以答案選D。11.測定黃酒中氨基酸態氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標準滴定溶液。A、無二氧化硫的水B、無二氧化碳的水C、含二氧化硫的水D、含二氧化碳的水正確答案：B答案解析：測定黃酒中氨基酸態氮時，甲醛溶液需用無二氧化碳的水稀釋，同時滴定用的氫氧化鈉標準滴定溶液也要用無二氧化碳的水配制，以避免二氧化碳對測定結果產生干擾。12.我國化學試劑通用分級法是根據純度及雜質含量的多少分為四級，分別是優級純、分析純、（）和實驗試劑。A、化學純B、超純試劑C、光譜純D、生化試劑正確答案：A答案解析：優級純（GR：Guaranteedreagent），又稱一級品或保證試劑，99.8%，這種試劑純度最高，雜質含量最低，適用于最精確的分析和研究工作，常用來配制標準溶液；分析純（AR：Analyticalreagent），又稱二級試劑，純度很高，99.7%，略次于優級純，適用于重要分析和一般性研究工作，可作為化學實驗中的普通試劑；化學純（CP：Chemicalpure），又稱三級試劑，≥99.5%，純度與分析純相差較大，適用于工礦、學校一般分析工作；實驗試劑（LR：Laboratoryreagent），又稱四級試劑，純度相對較低，雜質含量較高，適用于一般化學實驗和教學實驗。13.比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時測吸光度所用波長為（）。A、490nmB、590nmC、690nmD、790nm正確答案：B答案解析：在比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時，測吸光度所用波長為590nm，大于590nm，所以答案選[B]14.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、齊家B、修身C、治國D、明辨正確答案：D答案解析：隨著社會發展，新的道德觀念中明辨是非等能力逐漸成為新的核心理念的重要組成部分，而修身、齊家、治國并非新的以取代“孝”為核心的道德體系后的核心理念。15.碘量法是利用I2的氧化性和I-的還原性進行滴定的氧化還原滴定法，下列物質不可以用碘量法測定的是（）。A、Sn2+B、S2-C、Na+D、Pb2+正確答案：C答案解析：在碘量法中，I?能氧化具有還原性的物質，Sn2?、S2?、Pb2?都具有一定還原性，可與I?發生反應從而能用碘量法測定，而Na?不具有還原性，不能用碘量法測定。16.下列選項中符合食品檢驗報告的存檔要求的是（）。A、獨立存放B、混合存放C、永久保存D、總體編目正確答案：A17.白酒中總脂的測定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和與皂化正確答案：B答案解析：總脂測定時，先中和游離酸，再加入一定量堿加熱回流是使其中的酯類進行皂化反應，從而測定總脂含量。18.下列選項中不屬于生產者的產品質量義務的是（）。A、不得以假充真、以次充好B、產品質量要檢驗合格C、特殊產品要按規定包裝D、嚴格實行崗位質量規范正確答案：D答案解析：生產者的產品質量義務包括產品質量要檢驗合格、不得以假充真以次充好、特殊產品要按規定包裝等。嚴格實行崗位質量規范屬于生產者的質量管理義務，而非產品質量義務。19.關于酸堿指示劑變色范圍，下列說法正確的是（）。A、酚酞是一種有機弱酸，它的變色pH值范圍為8.0～0B、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值范圍為8.0～9.8C、酚酞是一種有機弱酸，它的變色pH值范圍為1.2～2.8D、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值范圍為8.0～0正確答案：A答案解析：酚酞是一種有機弱酸，其變色范圍是pH值8.0～10.0（題干中表述不太準確，應為8.0～10.0），當pH＜8.0時為無色，8.0～10.0之間為粉紅色，pH＞10.0時為紅色。甲基橙是一種有機弱堿，變色范圍是pH值3.1～4.4，pH＜3.1時為紅色，3.1～4.4之間為橙色，pH＞4.4時為黃色。B選項甲基橙變色范圍錯誤；C選項酚酞變色范圍錯誤；D選項甲基橙變色范圍及對其酸堿性判斷均錯誤。20.標定氫氧化鈉標準溶液，國標規定選用的基準物質是（）。A、優級純的硫酸B、分析純的磷酸C、優級純的鄰苯二甲酸氫鉀D、分析純的鹽酸溶液正確答案：C答案解析：標定氫氧化鈉標準溶液時，國標規定選用的基準物質是優級純的鄰苯二甲酸氫鉀。它性質穩定，組成與化學式相符，且具有合適的摩爾質量，能滿足準確標定的要求。而鹽酸溶液、磷酸、硫酸都不適合作為標定氫氧化鈉的基準物質。21.已知汽車尾氣無害化處理反應為：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列敘述中不正確的是（）。A、升高溫度可使該反應的逆反應速率降低B、使用高效催化劑可有效提高正反應速率C、反應達到平衡后，NO的反應速率保持恒定D、單位時間內消耗的CO和CO2的物質的量相等時反應達到平衡正確答案：A答案解析：升高溫度，無論是正反應速率還是逆反應速率都會增大，A選項錯誤；使用高效催化劑可降低反應活化能，有效提高正反應速率，B選項正確；反應達到平衡后，各物質的反應速率保持恒定，C選項正確；單位時間內消耗的\(CO\)和\(CO_2\)的物質的量相等，說明正逆反應速率相等，反應達到平衡，D選項正確。所以答案是A。22.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色，菌落周圍可見透明圈B、菌落直徑為2mm～3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈C、菌落為藍綠色或藍色，多數菌落中心黑色或幾乎全黑色D、菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色正確答案：B答案解析：金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上菌落直徑為2mm～3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈。選項A描述的是典型的金黃色葡萄球菌在普通平板上的菌落特征；選項C是副溶血性弧菌在TCBS平板上的菌落特征；選項D不符合金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征描述。23.強制性國家標準代號為“GB”，推薦性國家標準代號為（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”正確答案：D答案解析：強制性國家標準代號為“GB”，推薦性國家標準代號為“GB/T”。“QB”是輕工行業標準代號；“TB/T”是鐵道行業推薦性標準代號；“TB”表述不準確，沒有這樣常見的標準代號類型。24.在對單項檢驗結果進行判定時，若標準沒有給定數字修約要求時，應該遵循的原則是（）。A、修約值比較法B、隨意比較法C、隨機比較法D、全數值比較法正確答案：D答案解析：標準中若未給定數字修約要求時，應采用全數值比較法進行判定。全數值比較法是將檢驗所得的測定值或其計算值不經修約處理（或可作修約處理，但應表明它是經舍、進或未進未舍而得），用該數值與規定的極限數值作比較，只要越出極限數值規定的范圍（不論越出的程度大小），都判定為不符合要求。25.微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、檢測步驟簡單B、分析周期短C、方法準確度低D、設備投資較少正確答案：D26.沙門氏菌檢驗前增菌需調整pH至（）。A、7.0±0.2B、8.2±0.2C、6.8±0.2D、7.2±0.2正確答案：C27.稱量分析法是通過稱量物質的質量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中鈣含量的測定B、食品中氨基酸含量的測定C、面粉中灰分含量的測定D、食品中酸度的測定正確答案：C答案解析：稱量分析法是通過稱量物質的質量來確定被測組分含量。面粉中灰分含量的測定，是將面粉經灼燒后得到無機物，稱量無機物的質量來確定灰分含量，屬于稱量分析法。食品中氨基酸含量的測定、食品中鈣含量的測定通常采用其他分析方法，食品中酸度的測定是通過酸堿滴定等方法測定，不屬于稱量分析法。28.食品出廠檢驗報告的編號，應該具有唯一性和（）的特點。A、與實驗編號對應B、與檢驗工號對應C、與標準編號對應D、與樣品編號對應正確答案：D答案解析：食品出廠檢驗報告編號應具有唯一性且與樣品編號對應，這樣能準確追溯到對應的樣品檢驗情況，保證檢驗信息的準確性和關聯性。29.在絡合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAN、酸性絡藍K、（）、磺基水楊酸等。A、高錳酸鉀B、鉻酸鉀C、溴甲酚綠D、鈣指示劑正確答案：D答案解析：在絡合滴定中，常用的金屬指示劑有鉻黑T、二甲酚橙、PAN、酸性絡藍K、鈣指示劑、磺基水楊酸等。鉻酸鉀用于沉淀滴定法中的莫爾法，作為指示終點的指示劑；高錳酸鉀是一種強氧化劑，常用于氧化還原滴定；溴甲酚綠是一種酸堿指示劑，用于指示溶液的pH值變化范圍。這些都不符合絡合滴定中金屬指示劑的范疇。30.關于生物顯微鏡的構造，下列說法錯誤的是（）。A、目鏡屬于顯微鏡的光學部分B、目鏡屬于顯微鏡的機械部分C、物鏡屬于顯微鏡的光學部分D、鏡筒屬于顯微鏡的機械部分正確答案：B答案解析：目鏡是顯微鏡的光學部件，用于放大觀察的物體，A選項正確，B選項錯誤；物鏡同樣屬于顯微鏡的光學部分，C選項正確；鏡筒是顯微鏡機械部分的組成部分，D選項正確。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.沙門氏菌檢驗增菌過程為輕輕搖動前增菌過的樣品混合物，取1mL，轉種于10mLSC內，于36℃±1℃培養18h～24h。A、正確B、錯誤正確答案：A2.職場中基本要求包括利益為重（）。A、正確B、錯誤正確答案：B3.在原子吸收光譜分析中，改變火焰溫度屬于消除背景干擾的方法之一。A、正確B、錯誤正確答案：B4.BGLB培養基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至975mL，調節pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A5.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、點滴瓶法和注射器稱量法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.在無菌操作間進行無菌操作時，操作人員的工作服要潔凈無菌。A、正確B、錯誤正確答案：A7.志賀氏菌是引起人類細菌性痢疾的病原體。A、正確B、錯誤正確答案：A8.無菌操作設備，應注意避免交叉污染，一次性設備和重復性使用的玻璃儀器應潔凈無菌。A、正確B、錯誤正確答案：A9.摩爾是物質的量的單位，而不是質量單位。A、正確B、錯誤正確答案：A10.未取得食品生產許可證的企業不得生產食品，任何組織和個人不得食用無證食品。A、正確B、錯誤正確答案：B11.淀粉及淀粉制品的色澤檢驗時，試樣置于白色潔凈的紙上檢測。A、正確B、錯誤正確答案：B12.用酶標儀測定植物油的黃曲霉毒素B1時，在試樣提取過程中，要用小燒杯稱取4.0g試樣，用20.0mL石油醚將試樣于125mL分液漏斗中。A、正確B、錯誤正確答案：A13.酶標儀檢測樣品時，光源發出的光先經過濾光片變為單色光。A、正確B、錯誤正確答案：A14.單糖可以被還原成相應的糖醇。A、正確B、錯誤正確答案：A15.產品標識是表明產品有關信息的載體，應當由生產者或銷售者提供。A、正確B、錯誤正確答案：B16.火焰原子吸收光譜法的重復性高于石墨爐原子吸收光譜法。A、正確B、錯誤正確答案：A17.減小檢測誤差提高分析結果準確度的關鍵是如何減小誤差的影響。A、正確B、錯誤正確答案：A18.職業道德從傳統文明中繼承的精華主要有勤儉節約與艱苦奮斗精神。（）。A、正確B、錯誤正確答案：A19.在絡合滴定前的準備中，EDTA溶液的標定基準物質可以用碳酸鈣、氧化鋅、鋅等。A、正確B、錯誤正確答案：A20.職業榮譽的特點是階級性、激勵性和多樣性（）。A、正確B、錯誤正確答案：A21.GB2760食品添加劑使用標準規定，淀粉糖中二氧化硫殘留量不得超過0.04mg/g。A、正確B、錯誤正確答案：A22.實驗室內有易燃易爆物質時，除禁止吸煙外，還應禁止使用手機等電子設備。A、正確B、錯誤正確答案：A23.原子吸收光譜儀是由光源、原子化系統、分光系統、檢測系統四部分組成。A、正確B、錯誤正確答案：A24.在對單項檢驗結果進行判定時，若標準沒有給定數字修約要求時，應該遵循的原則是修約值比較法。A、正確B、錯誤正確答案：B25.石墨爐原子吸收的分析過程一般分為干燥、灰化、原子化、清除四個階段。A、正確B、錯誤正確答案：A26.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假、夸大的內容，但可以說明預防疾病的功能。A、正確B、錯誤正確答案：B27.在形成共價鍵時，共用電子對都是由成鍵的兩原子分別提供，不會由一個原子單方提供而兩個原子共用。A、正確B、錯誤正確答案：B28.培養基進行過濾滅菌時，通常使用孔