必勝客——原汁原味的傳統(tǒng)披薩味蕾本次演示將帶您領(lǐng)略披薩的傳統(tǒng)工藝與文化底蘊(yùn)，探索必勝客如何在全球范圍內(nèi)保持經(jīng)典意式披薩的獨(dú)特風(fēng)味。跟隨我們開啟這場美食之旅，感受傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美結(jié)合。作者：披薩的定義意大利起源披薩源自意大利，是世界上最受歡迎的美食之一。它代表著意大利飲食文化的精髓。獨(dú)特烹飪工藝以面團(tuán)為基礎(chǔ)，混合各種香料、新鮮番茄和芝士，在高溫下烘烤而成。口感特點(diǎn)外酥內(nèi)軟的面餅，配以鮮美的醬料和融化的芝士，創(chuàng)造出軟硬適中的絕佳口感。披薩的起源爭論公元997年披薩在意大利加埃塔地區(qū)首次有文字記載。這是目前發(fā)現(xiàn)的最早關(guān)于披薩的歷史文獻(xiàn)。古羅馬說部分歷史學(xué)家認(rèn)為披薩起源于古羅馬帝國的那波里地區(qū)。當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了早期的扁平面餅。馬可·波羅說另一種說法認(rèn)為馬可·波羅從中國帶回了類似食物的制作方法，啟發(fā)了意大利人。古羅馬女王說女王訪問公元997年，古羅馬女王造訪那波里地區(qū)。她期待品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗场．?dāng)?shù)貏?chuàng)新當(dāng)?shù)貜N師用面粉團(tuán)、西紅柿醬和菠菜為女王制作特色食物。這是簡單而創(chuàng)新的組合。烘烤工藝食物烤至金黃色，香氣四溢。女王對這種美食贊不絕口。歷史記載這次偶然創(chuàng)作被認(rèn)為是早期披薩的雛形。它開創(chuàng)了平底面餅配料烘烤的先河。馬可·波羅中國說東方之旅馬可·波羅在中國旅行期間品嘗并喜愛上了北方的蔥油餅。這種扁平面食給他留下深刻印象。帶回配方回到意大利后，他試圖重現(xiàn)這種美味。他描述了制作方法給當(dāng)?shù)貜N師聽。意式創(chuàng)新那不勒斯廚師根據(jù)描述嘗試制作，但調(diào)整了做法。他們創(chuàng)造性地將餡料放在面餅上，再配上當(dāng)?shù)厝槔摇Ｅ_在歷史中的演變古代扁平面包多種古代文化都有類似的扁平面包食品。這是披薩最早的原型。羅馬佛卡夏羅馬時(shí)代的佛卡夏(Focaccia)被視為披薩的前身。它是一種添加橄欖油和香草的扁平面包。現(xiàn)代雛形18-19世紀(jì)，在那不勒斯形成現(xiàn)代披薩形態(tài)。當(dāng)?shù)厝碎_始在面餅上添加番茄等配料。配料豐富化隨著時(shí)間推移，披薩配料從簡單到豐富。各種肉類、蔬菜和奶酪被創(chuàng)造性地添加。瑪格麗塔披薩的誕生創(chuàng)新廚師1889年6月，那不勒斯廚師RaffaeleEsposito創(chuàng)造了一種特別的披薩。他想向來訪的瑪格麗塔王后致敬。愛國靈感他選用番茄、意大利干酪和羅勒作為配料。這三種配料呈現(xiàn)意大利國旗的紅、白、綠三色。奶酪創(chuàng)新Esposito是第一個(gè)在披薩上放置奶酪作配料的廚師。這一創(chuàng)新徹底改變了披薩的口感和外觀。第一家披薩店現(xiàn)代經(jīng)營280多年歷史，至今仍在經(jīng)營擴(kuò)大規(guī)模1830年擴(kuò)大為提供座位的披薩餐館小販供應(yīng)1738年始于為小販制作披薩歷史地點(diǎn)那不勒斯的AnticaPizzeriaPort'Alba披薩的全球傳播1940s軍事影響二戰(zhàn)后盟軍駐扎意大利，品嘗并喜愛上披薩5M+移民貢獻(xiàn)意大利移民將披薩制作技術(shù)帶到世界各地100+全球國家現(xiàn)今全球超過100個(gè)國家有披薩店5B+年銷量全球每年售出超過50億個(gè)披薩那不勒斯披薩傳統(tǒng)那不勒斯人對披薩有著嚴(yán)肅的態(tài)度。他們堅(jiān)持每周至少食用一次披薩。傳統(tǒng)食用方式是將披薩折疊后直接用手拿著吃。正宗那不勒斯披薩要求餅底軟硬適中，既不過脆也不過軟。意大利披薩文化披薩店數(shù)量意大利全國擁有2萬多家披薩店。那不勒斯地區(qū)就有1200多家，是披薩文化的中心。日常飲食披薩在意大利人的日常飲食中占據(jù)重要地位。許多家庭每周都會(huì)食用披薩。社會(huì)普及披薩不分貧富階層，是真正的全民美食。各個(gè)社會(huì)階層都能享用這種美味。披薩制作的基本要素優(yōu)質(zhì)面粉選擇高筋面粉，保證面團(tuán)有足夠的彈性和韌性。面粉的蛋白質(zhì)含量直接影響面團(tuán)質(zhì)量。發(fā)酵控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間通常需要24-48小時(shí)。這個(gè)過程至關(guān)重要，決定了面餅的口感和風(fēng)味。新鮮配料選用當(dāng)季新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)芝士。配料的質(zhì)量直接影響成品的口感和風(fēng)味。烘烤技術(shù)傳統(tǒng)披薩需在400℃以上高溫烤制。烘烤時(shí)間一般控制在60-90秒內(nèi)。傳統(tǒng)披薩面團(tuán)制作配料準(zhǔn)備高筋面粉、水、鹽、酵母按比例混合手工揉面至少揉制10-15分鐘，使面筋充分形成長時(shí)間發(fā)酵室溫靜置2小時(shí)后，冷藏發(fā)酵24-48小時(shí)分割整形分割成均勻小球，再次發(fā)酵后手工拉伸成型經(jīng)典披薩醬料配方圣馬扎諾番茄經(jīng)典披薩醬料選用意大利圣馬扎諾番茄。這種番茄味道濃郁，酸甜平衡。香草與大蒜大蒜、牛至、羅勒等新鮮香草提供芳香。它們與橄欖油一起增添風(fēng)味層次。慢火熬煮醬料需小火慢煮至少1小時(shí)。這個(gè)過程使風(fēng)味更加濃郁，口感更加順滑。優(yōu)質(zhì)芝士的選擇馬蘇里拉帕瑪森切達(dá)普羅沃隆其他特色芝士馬蘇里拉芝士是披薩的靈魂。它的融化性好，有著奶香濃郁的口感。帕瑪森芝士則添加了咸香風(fēng)味。必勝客的誕生與發(fā)展1958年兩兄弟在堪薩斯州威奇托開設(shè)第一家必勝客。最初只是一家小型披薩店。1970年代開始特許經(jīng)營模式迅速擴(kuò)張。進(jìn)入國際市場，成為全球知名連鎖品牌。1990年代進(jìn)入中國等新興市場。推出創(chuàng)新產(chǎn)品，如芝心披薩。適應(yīng)各地口味。2000年至今數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推出線上點(diǎn)餐。繼續(xù)保持傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)。必勝客與傳統(tǒng)披薩的聯(lián)系傳統(tǒng)尊重保留意式披薩的基本工藝和風(fēng)味。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)配料和嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)與特色平衡全球標(biāo)準(zhǔn)化與地方特色。在保持核心口味的同時(shí)適應(yīng)當(dāng)?shù)仄谩＜夹g(shù)保留使用現(xiàn)代設(shè)備復(fù)制傳統(tǒng)烹飪效果。確保無論在哪里都能體驗(yàn)正宗口味。創(chuàng)新理念在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新。每一項(xiàng)創(chuàng)新都尊重披薩的本質(zhì)和歷史。必勝客的招牌披薩系列意式薄底披薩遵循那不勒斯傳統(tǒng)，面餅薄脆。使用少量配料，突出每種配料的風(fēng)味。烤制時(shí)間短，溫度高。傳統(tǒng)手工厚底美式風(fēng)格，餅底松軟厚實(shí)。配料豐富多樣。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間更長，創(chuàng)造蓬松質(zhì)感。芝心系列創(chuàng)新與傳統(tǒng)結(jié)合的代表。餅邊內(nèi)填入芝士，創(chuàng)造雙層風(fēng)味體驗(yàn)。保留傳統(tǒng)制作工藝。披薩烹飪技術(shù)的演變傳統(tǒng)木柴烤爐溫度可達(dá)450℃以上。烹飪時(shí)間60-90秒。產(chǎn)生獨(dú)特?zé)熝L(fēng)味。燃?xì)饪鞠錅囟确€(wěn)定在350℃-400℃。烹飪時(shí)間2-3分鐘。操作更簡便。電力烤箱溫度控制更精準(zhǔn)。烹飪時(shí)間3-4分鐘。能耗更低，更環(huán)保。傳送帶烤箱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵。溫度與時(shí)間精確控制。保證批量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。必勝客的工藝標(biāo)準(zhǔn)18-24h面團(tuán)發(fā)酵面團(tuán)需冷藏發(fā)酵18-24小時(shí)，確保理想口感3-12mm餅底厚度根據(jù)不同風(fēng)格，餅底厚度從3毫米到12毫米不等350°C烘烤溫度平均烘烤溫度控制在350°C左右，確保外脆內(nèi)軟100%質(zhì)量檢測每家店每天100%檢測成品質(zhì)量，確保標(biāo)準(zhǔn)一致原料的全球采購本地采購比例全球采購比例必勝客在中國的發(fā)展必勝客1990年進(jìn)入中國市場，成為最早進(jìn)入的西式餐飲品牌之一。初期保持原汁原味的意式風(fēng)格，逐漸適應(yīng)中國消費(fèi)者口味。在保持傳統(tǒng)披薩風(fēng)味的同時(shí)，融入本土元素。中國特色口味的創(chuàng)新北京烤鴨披薩將傳統(tǒng)北京烤鴨與意式披薩結(jié)合。使用特制甜面醬和烤鴨絲，配以黃瓜和蔥絲。川式麻辣披薩融合四川麻辣風(fēng)味。使用花椒、辣椒和特色香料，滿足中國消費(fèi)者對麻辣口味的喜愛。海鮮盛宴披薩選用中國人喜愛的海鮮食材。蝦仁、魷魚和扇貝配以特制海鮮醬，風(fēng)味獨(dú)特。消費(fèi)者體驗(yàn)的提升舒適環(huán)境店面設(shè)計(jì)融合意大利元素與現(xiàn)代風(fēng)格。舒適的座椅和溫馨的燈光營造愉悅用餐氛圍。專業(yè)服務(wù)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，確保每位顧客享受一致體驗(yàn)。員工接受專業(yè)培訓(xùn)，熟悉菜單和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)字化體驗(yàn)線上點(diǎn)餐系統(tǒng)提供便捷服務(wù)。通過APP和小程序?qū)崿F(xiàn)預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的一站式體驗(yàn)。高效配送專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)保證送餐質(zhì)量和速度。特制保溫箱確保披薩送達(dá)時(shí)仍然新鮮美味。披薩制作的互動(dòng)體驗(yàn)開放式廚房透明化的廚房設(shè)計(jì)讓顧客可以觀察整個(gè)制作過程。增強(qiáng)食品安全感和品牌信任度。DIY制作體驗(yàn)提供披薩DIY活動(dòng)，特別受家庭客戶歡迎。顧客可以在專業(yè)指導(dǎo)下制作自己的披薩。廚師表演廚師現(xiàn)場展示披薩面團(tuán)拋擲等專業(yè)技巧。增加餐廳娛樂性，提升用餐體驗(yàn)。必勝客的品質(zhì)保證顧客滿意持續(xù)收集顧客反饋并改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量評估定期進(jìn)行產(chǎn)品評估和抽檢過程控制嚴(yán)格監(jiān)控每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料把關(guān)嚴(yán)選供應(yīng)商和原材料未來披薩趨勢展望健康營養(yǎng)增加全麥面餅和有機(jī)配料。減少鈉和脂肪含量。添加更多新鮮蔬菜和健康蛋白質(zhì)。可持續(xù)發(fā)展采用環(huán)保包裝材料。支持本地農(nóng)業(yè)和可持續(xù)養(yǎng)殖。減少碳足跡和食物浪費(fèi)。技術(shù)應(yīng)用人工智能輔助制作流程。3D打印技術(shù)創(chuàng)造獨(dú)特造型。機(jī)器人參與部分制作環(huán)節(jié)。全球融合更多文化間的口味融合。亞洲、中東和拉美風(fēng)味的創(chuàng)新結(jié)合。尊重傳統(tǒng)的同時(shí)推動(dòng)創(chuàng)新。必勝客的創(chuàng)新方向產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)新配料與新口味。針對不同市場推出定制化產(chǎn)品。開發(fā)更多健康和特殊飲食選項(xiàng)。技術(shù)升級引入新一代烤爐和制作設(shè)備。優(yōu)化生產(chǎn)流程提高效率。應(yīng)用數(shù)據(jù)分析優(yōu)化配方。服務(wù)創(chuàng)新探索新零售和新餐飲模式。增強(qiáng)線上線下融合體驗(yàn)。個(gè)性化定制服務(wù)滿足多元需求。數(shù)字化轉(zhuǎn)型完善全渠道運(yùn)營能力。利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好。打造智能化餐廳提升體驗(yàn)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合傳統(tǒng)的堅(jiān)守披薩的靈魂在于對傳統(tǒng)工藝的尊重。必勝客堅(jiān)持保持披薩的傳統(tǒng)精髓，不犧牲本真風(fēng)味。現(xiàn)代的效率現(xiàn)代技術(shù)為傳統(tǒng)增添效率和一致性。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保每一位顧客都能享受到相同品質(zhì)。創(chuàng)新的平衡在