ICS0312020

CCSA.00.

團體標準

T/CCPITCSC124—2023

紅廚帽餐廳評價指南

EvaluationspecificationofRedChefHatRestaurant

2023-05-10發布2023-05-10實施

中國國際貿易促進委員會商業行業委員會發布

T/CCPITCSC124—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

評價原則

4…………………2

評價指標

5…………………2

評價流程

6…………………3

評價結果

7…………………4

紅廚帽餐廳標識

8…………………………5

附錄規范性紅廚帽餐廳評價基礎指標及評價內容

A()………………8

附錄規范性紅廚帽餐廳評價附加指標及評價內容

B()………………10

參考文獻

……………………11

T/CCPITCSC124—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由北京東方美食研究院提出

。

本文件由中國國際貿易促進委員會商業行業委員會歸口

。

本文件起草單位北京東方美食研究院中國國際貿易促進委員會商業行業委員會紅廚帽國際廣

:、、

告傳媒北京有限公司北京恒泰豐餐飲有限公司天津寶軒耳朵眼食品有限公司北京伊尹餐飲管理

()、、、

有限公司北京滿滿海餐飲管理有限公司湖南新長福實業有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司河

、、、、

南魯班張餐飲有限公司廣東客語餐飲管理有限公司箸福江蘇科技信息有限公司山東簞食巷餐飲

、、()、

管理有限公司蘇州工業園區蘇城家宴酒店淮安嘉潤餐飲管理有限公司中國國際商會商業行業商會

、、、、

中國標準化協會服務貿易分會

。

本文件主要起草人劉廣偉姚歆郝冬霞郭雅雪崔寧王沖亞韓家宸朱寶鈞張洪李曉波

:、、、、、、、、、、

龍偉里周文源張書安陳啟元夏明龍王萬新吳學齡楊永亮

、、、、、、、。

本文件響應了聯合國可持續發展目標中的第項健康福祉第項體面工作和經濟增

20303“”、8“

長第項產業創新和第項負責任的消費和生產

”、9“”12“”。

Ⅰ

T/CCPITCSC124—2023

紅廚帽餐廳評價指南

1范圍

本文件規定了紅廚帽餐廳的評價原則評價指標評價流程和評價結果等相關內容和要求

、、。

本文件適用于授權的第三方機構開展紅廚帽餐廳評價相關行業組織企業可參照執行其他相關

,、,

評價活動可參照使用

。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

公共信息圖形符號第部分無障礙設施符號

GB/T10001.9—20219:

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

食品安全管理體系餐飲業要求

GB/T27306

餐飲企業質量管理規范

GB/T33497

無障礙設計規范

GB50763—2012

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T22000、GB/T27306、GB/T33497。

31

.

餐廳restaurant

通過即時烹飪發酵加工食物和服務性勞動等向顧客提供安全飲食的商業消費場所

、。

32

.

紅廚帽餐廳RedChefHatRestaurant

踐行傳承匠心亮德拒烹裸烹優材的經營理念關注烹飪發酵技藝和產品的傳承形成了獨

“、、、、、”