后勤服務餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強公司后勤服務餐廳的管理，提高餐廳服務質量，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司后勤服務餐廳的所有工作人員及在餐廳就餐的公司員工。3.基本原則以服務員工為宗旨，遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，確保餐廳運營合法合規(guī)。注重成本控制，提高資源利用效率，實現餐廳的可持續(xù)發(fā)展。二、餐廳人員管理1.人員配置根據餐廳的規(guī)模和運營需求，合理配置餐廳工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員、采購員等。明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序進行。2.招聘與入職餐廳工作人員的招聘按照公司的招聘流程進行，優(yōu)先考慮具有餐飲行業(yè)工作經驗、具備良好職業(yè)道德和服務意識的人員。新員工入職時，需提供有效身份證件、健康證明等相關資料，并填寫入職登記表。餐廳管理人員負責對新員工進行入職培訓，培訓內容包括餐廳規(guī)章制度、崗位職責、操作流程、食品安全知識等。3.培訓與發(fā)展定期組織餐廳工作人員參加業(yè)務培訓，不斷提高其專業(yè)技能和服務水平。培訓內容包括烹飪技巧、食品衛(wèi)生安全知識、服務禮儀、溝通技巧等。鼓勵員工參加各類職業(yè)技能鑒定和培訓課程，對取得相關證書或技能提升的員工給予適當的獎勵和晉升機會。4.考勤與休假餐廳工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假需提前按照公司規(guī)定的流程辦理請假手續(xù)，經批準后方可休假。5.績效考核建立餐廳工作人員績效考核制度，定期對員工的工作表現進行考核評估。考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、工作效率、團隊協作等方面。根據績效考核結果，給予員工相應的獎勵或處罰，激勵員工積極工作，提高工作績效。6.離職管理員工離職需提前按照公司規(guī)定的流程辦理離職手續(xù)，歸還公司財物，結清相關費用。餐廳管理人員負責對離職員工進行工作交接，確保餐廳工作的正常進行。三、餐廳食品安全管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質的食品供應商采購食品及原材料。建立食品供應商評估和選擇機制，定期對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，確保所采購的食品及原材料安全可靠。采購人員應認真核對食品及原材料的質量、數量、價格等信息，索取并留存供應商的資質證明、產品檢驗報告、發(fā)票等相關資料。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品及原材料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品及原材料。3.食品加工與制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應燒熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。餐廳地面、桌面、門窗等應干凈無污漬，垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清。餐具、廚具應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。餐廳應配備必要的通風、排煙、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。6.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全檢查制度，餐廳管理人員應每天對餐廳的食品安全狀況進行檢查，發(fā)現問題及時整改。公司食品安全管理部門應定期對餐廳進行食品安全檢查和監(jiān)督，對不符合食品安全要求的行為進行嚴肅處理。鼓勵員工對餐廳的食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的員工給予適當的獎勵。四、餐廳服務管理1.服務標準餐廳工作人員應熱情、周到、文明地為員工提供服務，使用禮貌用語，主動詢問員工需求，及時響應員工的服務要求。保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，餐桌、椅子擺放整齊，餐具、廚具擺放有序。合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。根據員工的就餐需求，及時調整菜品供應。2.菜品供應制定科學合理的菜品供應計劃，根據季節(jié)變化、員工口味需求等因素，定期更新菜品菜單。確保菜品的質量和口味，注重菜品的營養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的就餐需求。加強對菜品質量的監(jiān)控，廚師應嚴格按照菜品制作標準進行操作，確保菜品色香味俱佳。3.就餐秩序維護引導員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。及時清理餐桌上的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。加強對餐廳就餐人數的統計和管理，合理安排座位，避免出現擁擠現象。4.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他方式收集員工對餐廳服務和菜品的意見和建議。餐廳管理人員應定期對員工的意見和建議進行整理和分析，及時改進餐廳服務和菜品質量。對員工提出的合理意見和建議給予及時回復和獎勵，對員工的投訴和不滿要認真對待，妥善處理，確保員工滿意。五、餐廳財務管理1.預算管理每年年初，根據公司員工人數、就餐標準、市場物價等因素，編制餐廳年度預算。預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項支出。嚴格執(zhí)行預算管理制度，控制各項費用支出，確保餐廳運營成本在預算范圍內。2.費用報銷餐廳各項費用報銷應按照公司的財務制度進行，報銷憑證應真實、合法、有效。食品采購報銷需提供供應商的發(fā)票、送貨清單、驗收單等相關資料；人員工資報銷需提供考勤記錄、工資發(fā)放表等；其他費用報銷需提供相應的發(fā)票和審批單。報銷流程應嚴格按照公司規(guī)定執(zhí)行，經相關部門審核、領導審批后，方可報銷。3.成本控制加強對食品采購成本的控制，通過與供應商談判、招標采購、集中采購等方式，降低采購成本。合理控制人員數量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對餐廳水、電、氣等能源消耗的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗成本。定期對餐廳的成本費用進行分析和核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。4.資產管理建立餐廳固定資產和低值易耗品管理制度，對餐廳的設備、桌椅、餐具、廚具等資產進行登記、入賬、盤點和清查。定期對餐廳資產進行維護保養(yǎng)，確保資產的正常使用。對損壞或報廢的資產，應按照公司規(guī)定的流程進行處理。加強對餐廳資產的安全管理，防止資產被盜、丟失或損壞。六、餐廳設備與設施管理1.設備設施配置根據餐廳的規(guī)模和運營需求，合理配置餐廳的設備設施，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機、消毒柜、空調、通風設備等。設備設施應選用質量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保的產品，滿足餐廳的工作需要。2.設備設施采購餐廳設備設施的采購應按照公司的采購流程進行，由餐廳管理人員提出采購申請，經相關部門審核、領導審批后，進行采購。采購人員應選擇具有良好信譽和售后服務的供應商，確保所采購的設備設施質量合格、價格合理。3.設備設施安裝與調試設備設施到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝和調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備設施的型號、規(guī)格、安裝位置、調試情況等信息。4.設備設施使用與維護制定設備設施操作規(guī)程，餐廳工作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，不得違規(guī)操作。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備設施的性能良好。建立設備設施維護保養(yǎng)檔案，記錄設備設施的維護保養(yǎng)情況、維修記錄等信息。5.設備設施維修與更新設備設施出現故障時，餐廳工作人員應及時報告餐廳管理人員，由專業(yè)維修人員進行維修。維修人員應及時維修設備設施，確保設備設施盡快恢復正常使用。維修過程中