乳制品衛生要求演講人：日期:目錄CATALOGUE02原料安全規范03加工過程衛生04人員衛生管理05質量檢測體系06儲存與運輸要求01生產環境控制01生產環境控制PART廠區衛生標準廠區綠化應定期維護保持空氣清新，減少污染源。03防止積水及塵土飛揚，保持環境清潔。02路面應硬化并保持良好維修廠區內應保持整潔，無雜草和雜物確保沒有垃圾、廢棄物和雜草，以防止污染。01設備清潔程序定期清理設備表面的灰塵、污漬和殘留物。設備表面應保持清潔使用前必須進行全面消毒，確保無菌狀態。接觸乳品的部件應進行消毒防止殘留物對乳品造成污染。設備內部應定期清洗車間溫濕度控制01車間應保持適宜的溫度避免過高或過低的溫度對產品質量造成影響。02濕度應控制在合適范圍內保持干燥，防止乳品受潮和霉變。02原料安全規范PART原料驗收標準原料種類選用健康、無病癥的乳牛產出的鮮奶，以及合格的乳制品原料。原料質量感官指標鮮奶應符合國家規定的乳制品質量標準，包括蛋白質、脂肪、乳糖、灰分等指標。鮮奶應無色、無異味、無雜質、無沉淀。123儲存條件規范通風換氣庫房應保持良好的通風換氣，避免異味和污染物對乳制品造成影響。03儲存庫房濕度應適中，以防潮氣侵入影響乳制品品質。02濕度適宜溫度控制儲存鮮奶和乳制品的庫房應保持恒定溫度，通常應在4℃以下。01運輸過程監控乳制品應采用冷藏車或保溫車進行運輸，確保溫度控制在4℃以下。冷藏運輸乳制品在運輸過程中應避免劇烈擠壓，以防破損或變形。避免擠壓運輸車輛和設備應保持清潔衛生，避免污染乳制品。保持衛生03加工過程衛生PART滅菌處理流程滅菌溫度控制確保滅菌溫度達到設定標準，以殺死乳中的有害微生物。01滅菌時間控制保持一定的滅菌時間，以確保所有微生物得到有效滅活。02滅菌方式選擇根據產品特性和生產要求，選擇適合的滅菌方式，如巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌等。03灌裝環境潔凈度定期清洗和消毒灌裝機械，防止機械污染產品。灌裝機械衛生密封性檢查確保每個包裝密封良好，防止空氣和微生物進入。確保灌裝環境達到一定的潔凈度標準，避免微生物污染。灌裝密封要求異物防控措施在線監測和檢測采用在線監測和檢測設備，及時發現并處理產品中的異物。03在生產過程中設置過濾和凈化設備，去除產品中的雜質和微生物。02過濾和凈化原料驗收對原料進行嚴格驗收，確保原料中無雜質和異物。0104人員衛生管理PART健康檢查制度健康證所有從業人員必須持有有效的健康證，每年進行一次健康檢查。健康監測疾病報告從業人員應每天進行健康監測，包括體溫、咳嗽、流涕等癥狀。從業人員出現發熱、咳嗽、流涕等癥狀時，必須立即向相關部門報告，并暫時離開工作崗位。123操作衛生規范從業人員在操作前必須洗手，并用消毒液進行手部消毒。洗手消毒從業人員在工作時必須穿戴潔凈的工作服、帽子、口罩和手套。穿戴衛生設施從業人員必須遵守乳制品加工衛生標準，不得隨意接觸成品、半成品和原料。遵守衛生標準培訓與監督機制培訓計劃乳制品企業應制定完善的衛生培訓計劃，定期對從業人員進行衛生知識和技能培訓。01監督機制乳制品企業應建立完善的衛生監督機制，對從業人員的工作過程進行監督和檢查。02糾正措施對違反衛生規定的行為及時糾正，并采取有效措施防止類似情況再次發生。0305質量檢測體系PART微生物檢測標準細菌總數霉菌和酵母菌大腸菌群致病菌檢測對乳制品中的細菌總數進行嚴格控制，確保產品衛生質量。檢測乳制品中是否存在大腸菌群，以評估產品的衛生狀況。檢測乳制品中的霉菌和酵母菌數量，防止因過度生長導致產品變質。針對可能存在的致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測，確保產品安全性。理化指標監控測定乳制品中的脂肪含量，確保符合產品標準及營養要求。脂肪含量檢測乳制品中的蛋白質含量，保證產品具有足夠的營養價值。監控乳制品的酸度和pH值，以判斷產品的新鮮度和穩定性。檢測乳制品中添加劑的殘留量，確保符合相關法規和標準。蛋白質含量酸度及pH值添加劑殘留抽樣規則制定嚴格的抽樣規則，確保樣品具有代表性，能夠反映整批產品的質量。感官檢測通過視覺、嗅覺、味覺等方式對乳制品進行感官檢測，判斷產品是否存在異常。成分分析對抽樣產品進行詳細的成分分析，驗證產品是否符合配方及標準要求。留樣觀察將抽樣產品留樣保存，以便在需要時進行復檢或追溯。成品抽樣檢驗06儲存與運輸要求PART庫房衛生管理庫房必須保持干凈、干燥、通風，無蟲害、鼠害及其他有害物質的污染。庫房環境庫房在儲存前需進行徹底消毒，消毒劑的選擇應符合食品安全標準。庫房消毒乳制品應離地離墻存放，避免受潮、發霉、變質等，保持產品外包裝完好。物品擺放運輸工具要求裝卸衛生裝卸過程中應注意衛生，避免乳制品受到污染，確保產品質量。03乳制品應使用專用運輸工具，不得與有毒、有害、易污染的物品混裝混運。02專用運輸工具運輸工具衛生運輸工具必須保持清潔衛生，無異味、無污物，并定期進行消毒。01配送溫度控制冷藏配送乳制品應采用冷藏車或冷藏箱進行配送，確保產品在運輸過程中處于