ICS0114011

C50..

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB31/T1239—2020

餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范

Specificationsforseparateservingchopsticksandladlesincatering

serviceprovider

2020-08-17發(fā)布2020-09-01實(shí)施

上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB31/T1239—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

公筷公勺基本要求

4………………………1

倡導(dǎo)使用

5…………………2

提供服務(wù)

6…………………2

清潔消毒與存放

7…………………………2

附錄資料性附錄公筷公勺參考尺寸

A()………………3

附錄資料性附錄公筷公勺服務(wù)提供流程示例

B()……………………4

參考文獻(xiàn)

………………………5

Ⅰ

DB31/T1239—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市衛(wèi)生健康委員會提出并組織實(shí)施

。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市疾病預(yù)防控制標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海市健康促進(jìn)中心上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會上海杏花樓集團(tuán)股份有限公

:、、()

司新雅粵菜館

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳立明金培華丁園魏曉敏金偉劉惠琳蔡夢蕓滿庭芳

:、、、、、、、。

Ⅲ

DB31/T1239—2020

餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位公筷公勺基本要求以及倡導(dǎo)使用提供服務(wù)清潔消毒與存放等要求

,、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市餐飲服務(wù)單位機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行

。、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)搪瓷制品

GB4806.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.4

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.9

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層

GB4806.10

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局公告年第號

(201812)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲服務(wù)單位cateringserviceprovider

烹調(diào)加工銷售餐飲制品并為就餐者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的經(jīng)營主體

、,。

32

.

公筷公勺separateservingchopsticksandladles

兩人以上聚餐過程中所使用的公用分餐工具

。

注包括筷子勺子公叉勺刀叉夾子等

:、、、、、。

4公筷公勺基本要求

41公筷公勺與個人自用餐具可通過不同材質(zhì)形狀尺寸顏色等予以顯著區(qū)分宜在公筷公勺的醒

.、、、,

目位置加注標(biāo)識也可使用兼具筷勺功能的公叉勺相關(guān)參考尺寸參見附錄

,、。A。

42公筷公勺應(yīng)符合通用安全要求不同材質(zhì)的公筷公勺應(yīng)符合

.GB4806.1,GB4806.3、GB4806.4、

的相應(yīng)規(guī)定有涂層的公筷公勺還應(yīng)符合的要求

GB4806.7、GB4806.9,