2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)與創(chuàng)新思維訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論要求：回答下列關(guān)于中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論的10道選擇題。1.中式面點(diǎn)制作的基本手法有哪些？A.搟、切、卷、包、蒸、煮、炸、烤、燒、拌B.搟、切、卷、包、煎、煮、炸、烤、燒、拌C.搟、切、卷、包、蒸、煮、煎、烤、燒、拌D.搟、切、卷、包、蒸、煮、炸、烤、拌、拌2.中式面點(diǎn)制作常用的面粉有哪些？A.中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、玉米粉B.中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、小麥粉C.中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、玉米淀粉D.中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、小麥粉、玉米淀粉3.中式面點(diǎn)制作中的“醒面”是指什么？A.將面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其自然發(fā)酵B.將面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其自然松弛C.將面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其自然冷卻D.將面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其自然成熟4.中式面點(diǎn)制作中的“揉面”是指什么？A.用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓，使其光滑、有彈性B.用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓，使其松散、無(wú)彈性C.用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓，使其緊實(shí)、有彈性D.用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓，使其光滑、無(wú)彈性5.中式面點(diǎn)制作中的“拌餡”是指什么？A.將餡料與面團(tuán)混合均勻B.將餡料與面團(tuán)分別揉搓C.將餡料與面團(tuán)分別蒸煮D.將餡料與面團(tuán)分別油炸6.中式面點(diǎn)制作中的“包餡”是指什么？A.將餡料包入面團(tuán)中B.將餡料放入面團(tuán)中C.將餡料與面團(tuán)混合D.將餡料放在面團(tuán)上7.中式面點(diǎn)制作中的“蒸”是指什么？A.用蒸汽將面團(tuán)加熱成熟B.用熱水將面團(tuán)加熱成熟C.用油炸將面團(tuán)加熱成熟D.用烤箱將面團(tuán)加熱成熟8.中式面點(diǎn)制作中的“煮”是指什么？A.將面團(tuán)放入沸水中加熱成熟B.將面團(tuán)放入冷水中加熱成熟C.將面團(tuán)放入熱油中加熱成熟D.將面團(tuán)放入烤箱中加熱成熟9.中式面點(diǎn)制作中的“炸”是指什么？A.將面團(tuán)放入熱油中加熱成熟B.將面團(tuán)放入沸水中加熱成熟C.將面團(tuán)放入冷水中加熱成熟D.將面團(tuán)放入烤箱中加熱成熟10.中式面點(diǎn)制作中的“烤”是指什么？A.將面團(tuán)放入烤箱中加熱成熟B.將面團(tuán)放入熱油中加熱成熟C.將面團(tuán)放入沸水中加熱成熟D.將面團(tuán)放入冷水中加熱成熟二、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求：回答下列關(guān)于面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的10道選擇題。1.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？A.藝術(shù)性、實(shí)用性、安全性、創(chuàng)新性B.藝術(shù)性、美觀性、實(shí)用性、創(chuàng)新性C.藝術(shù)性、美觀性、安全性、創(chuàng)新性D.實(shí)用性、美觀性、安全性、創(chuàng)新性2.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“形態(tài)”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、質(zhì)感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、大小、顏色D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、數(shù)量3.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“色彩”指的是什么？A.面點(diǎn)的顏色、形狀、質(zhì)感B.面點(diǎn)的顏色、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的顏色、形狀、大小D.面點(diǎn)的顏色、質(zhì)感、數(shù)量4.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“質(zhì)感”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感B.面點(diǎn)的形狀、大小、口感C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、大小5.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“裝飾”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、質(zhì)感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、數(shù)量6.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“主題”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、大小7.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“寓意”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、數(shù)量8.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“層次”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、大小9.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“對(duì)比”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、數(shù)量10.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“和諧”指的是什么？A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感B.面點(diǎn)的形狀、大小、數(shù)量C.面點(diǎn)的形狀、顏色、大小D.面點(diǎn)的形狀、質(zhì)感、大小三、創(chuàng)新思維訓(xùn)練要求：回答下列關(guān)于創(chuàng)新思維訓(xùn)練的10道選擇題。1.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“發(fā)散思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維2.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“逆向思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維3.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“橫向思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維4.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“縱向思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維5.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“聯(lián)想思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維6.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“逆向思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維7.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“類(lèi)比思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維8.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“系統(tǒng)思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維9.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“辯證思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維10.創(chuàng)新思維訓(xùn)練中的“創(chuàng)造性思維”是指什么？A.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向四面八方擴(kuò)展思維B.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方向深入思維C.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)角度深入思維D.從一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，向一個(gè)方面深入思維四、面點(diǎn)制作實(shí)踐操作要求：回答下列關(guān)于面點(diǎn)制作實(shí)踐操作的10道選擇題。1.在制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵到什么程度為宜？A.面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2倍B.面團(tuán)膨脹到原來(lái)的1.5倍C.面團(tuán)膨脹到原來(lái)的1.2倍D.面團(tuán)膨脹到原來(lái)的1倍2.制作餃子時(shí)，餃子皮應(yīng)如何搟制？A.搟成圓形B.搟成方形C.搟成橢圓形D.搟成不規(guī)則形3.烙餅時(shí)，餅坯在鏊子上應(yīng)保持什么溫度？A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃4.在制作湯圓時(shí)，湯圓的餡料應(yīng)該是什么狀態(tài)？A.粘稠狀B.液態(tài)C.軟糯狀D.硬實(shí)狀5.炸油條時(shí)，油溫應(yīng)控制在多少度？A.100℃B.150℃C.180℃D.200℃6.制作蒸餃時(shí)，餃子皮應(yīng)如何包制？A.對(duì)折包制B.側(cè)折包制C.全包制D.半包制7.在制作月餅時(shí)，月餅皮應(yīng)如何調(diào)制？A.用面粉和油脂混合B.用面粉和糖混合C.用面粉和水混合D.用面粉和雞蛋混合8.烹飪饅頭時(shí)，饅頭上應(yīng)噴多少水？A.1-2次B.3-4次C.5-6次D.7-8次9.制作麻花時(shí)，麻花應(yīng)如何油炸？A.先高溫油炸，后低溫炸至金黃B.先低溫油炸，后高溫炸至金黃C.直接高溫油炸至金黃D.直接低溫油炸至金黃10.在制作壽桃時(shí)，壽桃的形狀應(yīng)如何塑造？A.塑造成桃形B.塑造成圓形C.塑造成長(zhǎng)方形D.塑造成不規(guī)則形五、面點(diǎn)裝飾技巧要求：回答下列關(guān)于面點(diǎn)裝飾技巧的10道選擇題。1.面點(diǎn)裝飾中的“捏花”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃2.面點(diǎn)裝飾中的“印花”技巧需要使用什么工具？A.鉛筆B.印花模具C.刀具D.筷子3.面點(diǎn)裝飾中的“拉絲”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃4.面點(diǎn)裝飾中的“點(diǎn)綴”技巧可以用哪些材料？A.糖粉、豆沙、芝麻B.雞蛋、牛奶、黃油C.面粉、水、鹽D.糖漿、果汁、果醬5.面點(diǎn)裝飾中的“染色”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃6.面點(diǎn)裝飾中的“雕刻”技巧需要使用什么工具？A.鉛筆B.印花模具C.刀具D.筷子7.面點(diǎn)裝飾中的“包裹”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃8.面點(diǎn)裝飾中的“纏繞”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃9.面點(diǎn)裝飾中的“塑形”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃10.面點(diǎn)裝飾中的“組合”技巧適用于哪些面點(diǎn)？A.餃子、包子、饅頭B.餃子、湯圓、麻花C.包子、湯圓、壽桃D.餃子、包子、壽桃六、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：回答下列關(guān)于面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的10道選擇題。1.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“健康理念”體現(xiàn)在哪些方面？A.使用低糖、低脂、低鹽的原料B.豐富食材種類(lèi)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.采用傳統(tǒng)工藝，保留傳統(tǒng)風(fēng)味D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感2.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“地域特色”體現(xiàn)在哪些方面？A.結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢模w現(xiàn)地域特色B.創(chuàng)新口味，滿足地方口味需求C.保留傳統(tǒng)工藝，傳承地域文化D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感3.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“環(huán)保理念”體現(xiàn)在哪些方面？A.使用環(huán)保包裝材料B.減少食材浪費(fèi)，提高利用率C.采用節(jié)能環(huán)保的烹飪方式D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感4.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“節(jié)日特色”體現(xiàn)在哪些方面？A.結(jié)合節(jié)日習(xí)俗，設(shè)計(jì)特色面點(diǎn)B.創(chuàng)新口味，滿足節(jié)日口味需求C.采用傳統(tǒng)工藝，傳承節(jié)日文化D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感5.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“營(yíng)養(yǎng)均衡”體現(xiàn)在哪些方面？A.豐富食材種類(lèi)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.控制食材用量，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩C.結(jié)合食材特性，調(diào)整烹飪方法D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感6.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“趣味性”體現(xiàn)在哪些方面？A.設(shè)計(jì)有趣味性的造型B.創(chuàng)新口味，滿足趣味需求C.采用環(huán)保包裝材料D.創(chuàng)新烹飪方式，提高趣味性7.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“實(shí)用性”體現(xiàn)在哪些方面？A.便于攜帶，適合外出食用B.易于保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期C.適合多人共享，提高社交互動(dòng)D.創(chuàng)新口味，滿足實(shí)用性需求8.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“時(shí)代感”體現(xiàn)在哪些方面？A.結(jié)合現(xiàn)代審美，創(chuàng)新造型B.創(chuàng)新口味，滿足時(shí)代需求C.采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)，提高口感D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感9.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“創(chuàng)意性”體現(xiàn)在哪些方面？A.設(shè)計(jì)獨(dú)特，具有創(chuàng)新性B.結(jié)合傳統(tǒng)工藝，賦予新意C.采用現(xiàn)代審美，展現(xiàn)時(shí)尚感D.創(chuàng)新口味，滿足創(chuàng)意需求10.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的“可持續(xù)發(fā)展”體現(xiàn)在哪些方面？A.使用可持續(xù)發(fā)展的食材B.減少能源消耗，降低碳排放C.優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高資源利用率D.創(chuàng)新造型，提高視覺(jué)美感本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論1.B.搟、切、卷、包、煎、煮、炸、烤、燒、拌解析：中式面點(diǎn)制作的基本手法包括搟、切、卷、包、煎、煮、炸、烤、燒、拌等，這些手法是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，能夠?qū)崿F(xiàn)面點(diǎn)的多樣化造型和口感。2.A.中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、玉米粉解析：中式面點(diǎn)制作中常用的面粉有中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、玉米粉等，不同面粉的特性適合制作不同類(lèi)型的面點(diǎn)。3.B.將面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其自然松弛解析：“醒面”是指將面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其自然松弛，這樣可以使面團(tuán)中的氣體釋放，使面團(tuán)更加柔軟，有利于后續(xù)的制作過(guò)程。4.A.用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓，使其光滑、有彈性解析：“揉面”是指用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓，使其光滑、有彈性，這是面點(diǎn)制作中非常重要的一步，能夠使面點(diǎn)口感更好。5.A.將餡料包入面團(tuán)中解析：“包餡”是指將餡料包入面團(tuán)中，這是制作包子、餃子等面點(diǎn)的基本步驟，餡料的選擇和搭配對(duì)面點(diǎn)的口感和風(fēng)味有很大影響。6.A.用蒸汽將面團(tuán)加熱成熟解析：“蒸”是指用蒸汽將面團(tuán)加熱成熟，這是中式面點(diǎn)制作中常用的一種烹飪方法，能夠使面點(diǎn)保持柔軟的口感。7.A.將面團(tuán)放入沸水中加熱成熟解析：“煮”是指將面團(tuán)放入沸水中加熱成熟，這是制作湯圓、元宵等面點(diǎn)常用的方法，能夠使面點(diǎn)內(nèi)部熟透。8.A.將面團(tuán)放入熱油中加熱成熟解析：“炸”是指將面團(tuán)放入熱油中加熱成熟，這是制作油條、麻花等面點(diǎn)常用的方法，能夠使面點(diǎn)外酥里嫩。9.A.將面團(tuán)放入烤箱中加熱成熟解析：“烤”是指將面團(tuán)放入烤箱中加熱成熟，這是制作面包、餅干等面點(diǎn)常用的方法，能夠使面點(diǎn)表面酥脆。10.A.面點(diǎn)的形狀、顏色、口感解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則包括藝術(shù)性、實(shí)用