ICSICS67.080.10X24DB46備案號(hào)：21253-2007海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T108—2007椰香薄脆餅CoconutCreamPancake海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局DB46/T108—2007前言本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳月仙、吳毓煒、陳霆。IDB46/T108—2007椰香薄脆餅1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰香薄脆餅的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，加入椰子漿、雞蛋等原料，添加適當(dāng)輔料，經(jīng)調(diào)漿、煎烤而成的薄餅。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191GB317包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志白砂糖GB1355GB2716GB2748小麥粉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760GB/T4789.24GB/T5009.56食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法面制食品中鋁的測(cè)定食用鹽預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范食品中氯化鈉的測(cè)定方法動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則椰子漿3.1.1椰子漿：符合DB46/T107的規(guī)定。3.1.2小麥粉：符合GB1355的規(guī)定。3.1.3白砂糖：符合GB317的規(guī)定。3.1.4食用鹽：符合GB5461的規(guī)定。3.1.5雞蛋：符合GB2748的規(guī)定。3.1.6其他輔料：符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.2感官要求1DB46/T108—2007表1感官要求項(xiàng)目色澤要求表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色，色澤基本均勻。呈該產(chǎn)品特有的形態(tài)，斷面層次分明，外形完整，厚薄基本均勻，表面光滑或呈花紋狀，表面不起泡。形態(tài)氣味、滋味和口感雜質(zhì)具有椰子的天然氣味，口感松脆，不粘牙，無(wú)酸敗，無(wú)霉味及其它不良?xì)馕丁Ｊ称穬?nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來(lái)污染物。3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(%)≤≤4.00.25堿度（以碳酸鈉計(jì)）/(%)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g）≤過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(%)總砷(以As計(jì))/(mg/kg)鉛(Pb)/(mg/kg)≤≤≤≤≥0.250.50.510038鋁（以Al計(jì)）/(mg/kg)月桂酸(以脂肪計(jì))/(%)表3微生物指標(biāo)致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡4.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2食品添加劑的品種和使用量符合GB2760規(guī)定。5食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求2DB46/T108—20076試驗(yàn)方法6.1感官按GB7100中10.1條執(zhí)行。6.2水分按GB/T5009.3執(zhí)行。6.3月桂酸按GB/T17377執(zhí)行。酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T5009.37執(zhí)行。6.46.5總砷按GB/T5009.11執(zhí)行。6.6鉛按GB/T5009.12執(zhí)行。6.7鋁按GB/T5009.182執(zhí)行。6.8微生物指標(biāo)按GB/T4789.24執(zhí)行。6.9凈含量按JJF1070執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批產(chǎn)品出廠須經(jīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后并簽發(fā)合格證、注明生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)員代號(hào)等方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.2型式檢驗(yàn)d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.4.2微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。不得復(fù)檢。7.4.3除微生物指標(biāo)外，其它項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中重新抽樣復(fù)檢一次，判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。3DB46/T108—20078標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存8.1標(biāo)志8.1.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718規(guī)定。8.1.2外包裝應(yīng)按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行外，還應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、凈含量、防日曬、防碎和向上等標(biāo)志。8.2包裝包裝分袋裝、盒裝、聽裝及箱裝等不同小包裝形式，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品的包裝形式、包裝規(guī)格可由廠家根據(jù)市場(chǎng)需求而定。各種包裝應(yīng)完整、緊密、無(wú)破損。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具及車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味等其他有礙食品衛(wèi)生的物品混裝、混運(yùn)。產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)防雨淋，防日曬、防潮濕，避免擠壓、撞擊、劇烈震動(dòng)。8.4貯存產(chǎn)品要存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、保持干燥、防日曬，并具有防止外物侵害和污染設(shè)施的專用成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。堆放時(shí)與周圍墻壁隔離20cm以外，離地面10cm以上，堆放層數(shù)以不使產(chǎn)品包裝變形、損壞為限,不得與潮濕、有異味的物品堆放在一起。9保質(zhì)