SZDB/Z食品冷鏈技術與管理規范2011-07-11發布2011-08-01實施深圳市市場監督管理局發布I 帶動了食品冷鏈物流的快速發展，深圳其經濟發展水平決定了本地市場對冷鏈物流的大量需深圳毗鄰香港，來自全國的出口冷凍食品大部分通過深圳流向香港至世界各地，因此為確保及食品安全，促進深圳食品冷鏈物流健康發展，參照國內外已有的食品冷鏈物流相關標準，1本標準規定了食品冷鏈中的包裝、運輸、儲存、分揀與配送、批發與零售環節2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質，使其在從生產到銷售的2用于在低溫下保藏貨物的建筑群，包括庫房、氨壓縮機房、變、配電室及其附屬按使用性質可分為生產性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。按貯藏商品和庫溫分為冷用于運輸冷凍、冷藏貨物的運輸設備，包括冷藏汽車、冷藏火車、冷藏集裝箱、帶保溫箱的其他運輸設備及不帶有制冷機，廂體4.2食品的運輸包裝應堅固完整，應有足夠的防濕、耐壓強度，封口嚴密，不易散包，4.4食品的運輸包裝標志應清晰、牢固，圖標標志的名稱和圖形、顏色、打印位置等應符合GB/T1914.6運輸包裝收發貨標志應符合GB/T6388規定。5.1.1冷藏運輸設備應具備一定的制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保5.1.5運輸設備廂體應符合《中華人民共和國食品安全法》中關于運輸食品5.1.7運輸設備廂體應配置外部能直接觀察的廂體測溫儀，或配置溫度自動35.2.2裝車前應對運輸車輛進行預冷5.2.4食品與非食品、生熟食品均不能同車裝運。冷凍食品和冷藏食品混合車廂前部，冷藏食品裝在車廂后部，并使用隔溫板加溫控器，實現不5.2.5裝車時，需全程在低溫站臺中進行，避免食品在裝貨過程中回溫，同5.3.3運輸過程的溫度數據保留時間應大于食6.2.3冷庫應有自動測溫記錄儀，其溫度記錄應保46.4.1冷庫應有清潔程序作為清潔的指引。需6.4.2冷庫應安排專職的清潔人員根據衛生計劃進行操作，定期進好清潔記錄和檢查，清洗消毒必須安全、衛生、防止人體和食品），6.6.2入庫食品驗收的檢查人員應消6.6.5檢查人員應開箱檢查，確認內包裝是否破損或因溫度不符造6.6.6食品交接時應出示收貨時的記錄并將運輸過程中的溫度數據常，必須進行記錄，并且要對記錄的數據進行保存。交接時的溫度標準，應由供應商和接認，一般情況下：冷藏食品中心溫度不高于8℃（部分蔬菜、水果10℃以下），冷凍食品中心溫度不56.6.8卸貨需全程在低溫站臺中進行，避免食品在卸貨過程中回6.6.9所有冷藏貨或冷凍貨在打開車門開始收（發）貨到收（發6.7.1貨物的堆放應穩固、整齊、適量，應置于卡板上，不得直接6.7.3應按照食品性質分區域存放，防止串味和交叉污染。應在庫7.5配送商品的加工應與出貨時間銜接好，發運時溫度應符合冷藏食品不高于8℃（部分蔬菜、水果7.6應對食品的來源和銷售去向做好記錄并保存，保存時間不少于食品的8.2批發中心或銷售終端對冷凍、冷藏食品應根），68.4低溫陳列柜內的敞開放貨區不應受日光照射，不受強烈的人工光線照射和不9.1食品冷鏈物流企業應建立質量安全事故報告制度、責任追究制度、溫控監測記錄制9.2食品冷鏈物流工作人員必須進行衛生知識培訓，考核合格后方可上崗，食品冷鏈物有良好的個人衛生習慣，定期檢查身體，并按要7≤-50℃≤-45℃≤-23℃-25℃≤-18℃速凍調制食品≤-18℃≤-18℃0℃-4℃