食品qa考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業的清潔消毒作業應在（）進行。A.生產前B.生產中C.生產后D.隨時2.以下哪種屬于食品添加劑（）A.大豆油B.苯甲酸鈉C.面粉D.雞蛋3.食品標簽上必須標注的內容是（）A.產品規格B.食用方法C.生產日期D.儲存條件4.食品微生物檢驗的采樣原則不包括（）A.代表性B.隨機性C.無菌操作D.大量性5.危害分析與關鍵控制點的英文縮寫是（）A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO6.食品生產車間的墻壁應采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.木質C.塑料D.普通水泥7.食品留樣的時間一般不少于（）小時。A.12B.24C.48D.728.食品安全標準的性質是（）A.自愿性標準B.推薦性標準C.強制性標準D.指導性標準9.食品企業的更衣室應設置（）A.衣柜B.鞋柜C.洗手設施D.以上都是10.食品檢驗報告的保存期限一般為（）年。A.1B.2C.3D.5答案：1.A2.B3.C4.D5.A6.A7.C8.C9.D10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業應建立的記錄包括（）A.進貨查驗記錄B.生產過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄2.以下屬于食品感官檢驗項目的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態3.食品生產車間的衛生要求包括（）A.清潔衛生B.通風良好C.無異味D.墻壁地面無裂縫4.食品質量管理體系包含的內容有（）A.質量方針B.質量目標C.質量手冊D.程序文件5.食品添加劑使用應遵循的原則有（）A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量6.食品微生物檢驗的主要項目有（）A.菌落總數B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌7.食品標簽上應標注的內容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式8.食品企業的衛生管理制度應涵蓋（）A.個人衛生B.環境衛生C.設備衛生D.包裝衛生9.食品安全事故處置的原則包括（）A.快速反應B.科學處置C.減少危害D.及時報告10.食品質量檢驗的方法有（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.儀器分析答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業可以先生產，后辦理食品生產許可證。（）2.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）3.食品檢驗人員不需要具備專業知識。（）4.食品生產車間可以不設置防鼠設施。（）5.食品標簽上標注的生產日期可以隨意更改。（）6.食品微生物檢驗不需要在無菌條件下進行。（）7.食品企業的質量管理體系不需要持續改進。（）8.食品留樣的數量沒有規定。（）9.食品生產企業采購的食品原料不需要索證索票。（）10.食品安全標準是推薦性標準，企業可根據自身情況選擇執行。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品QA的主要工作職責。答案：負責監控食品生產過程，確保符合法規、標準和企業規范；進行原料、半成品和成品檢驗；推動質量改進措施實施；處理質量投訴等。2.食品生產企業對員工個人衛生有哪些要求？答案：保持清潔，勤洗手、洗澡、換衣；工作時穿戴清潔工作服、帽；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；患病或有傷口可能污染食品時不得上崗。3.簡述食品微生物檢驗的重要性。答案：能判斷食品受微生物污染程度，評估食品安全性，監測生產環節衛生狀況，預防食源性疾病，保障消費者健康，是食品安全保障重要手段。4.食品標簽標注的意義是什么？答案：為消費者提供食品基本信息，如名稱、配料、營養等，助其做出合理選擇；也是監管依據，保障消費者知情權，利于市場規范和食品安全追溯。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品QA如何在企業中有效推動HACCP體系的實施？答案：食品QA應先組織員工培訓，讓大家了解HACCP體系。在生產中，嚴格監督關鍵控制點，記錄數據。定期對體系進行內部審核，發現問題及時整改，與各部門溝通協作，確保體系持續有效運行。2.談談食品企業在應對食品安全突發事件時，食品QA應發揮怎樣的作用？答案：食品QA要快速響應，第一時間對涉事產品進行封存、檢驗，確定問題源頭。配合相關部門調查，提供專業數據和分析。同時，協助企業制定整改措施，防止類似事件再次發生。3.討論食品QA如何確保食品生產過程中的衛生條件符合要求？答案：食品QA要制定嚴格衛生標準和檢查制度，定期檢查車間、設備、人員等衛生狀況。監督清潔消毒工作執行，對不符合項及時要求整改，持續跟蹤復查，