ICS67DB36CCSX00江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T1685—2022餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationfortheconstructionof"Internet+brightkitchenandbrightstove"forcateringserviceproviders江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T1685-2022目次前言............................................................................II1范圍...............................................................................32規(guī)范性引用文件.....................................................................33術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................34基本要求...........................................................................45透明展示廚房建設(shè)...................................................................46視頻直播廚房建設(shè)...................................................................47“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)........................................................5IDB36/T1685-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：劉濤、胡邕、張忠文、吳曉春、陳美榮、吳倩。DB36/T1685-2022餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、透明廚房建設(shè)、視頻直播廚房建設(shè)、“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公告2018年第12號(hào)）3下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。明廚亮灶Brightkitchenandbrightstove采用透明展示、視頻直播、“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。綜合運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的視頻、圖片等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以便于政府、行業(yè)管理部門(mén)以及公眾等能夠通過(guò)電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管和觀看的一種技術(shù)手段。通過(guò)遠(yuǎn)端視頻采集裝置，實(shí)現(xiàn)對(duì)監(jiān)控區(qū)域內(nèi)的人員著裝、鼠患、人員動(dòng)態(tài)操作等行為視頻采集和對(duì)不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行實(shí)時(shí)自動(dòng)抓拍、智能分析、分級(jí)預(yù)警等功能的監(jiān)管模式。可通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備對(duì)后廚環(huán)境溫濕度、冰箱（庫(kù)）溫濕度、餐飲具消毒柜消毒時(shí)長(zhǎng)和溫度、紫外線消毒時(shí)長(zhǎng)和強(qiáng)度進(jìn)行數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集，實(shí)現(xiàn)對(duì)其是否符合規(guī)范操作進(jìn)行監(jiān)控和及時(shí)報(bào)警。DB36/T1685-20224基本要求餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”建設(shè)場(chǎng)所與布局、餐飲基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。餐飲服務(wù)提供者已建成透明展示廚房或視頻直播廚房的，可結(jié)合實(shí)際情況，按照本文件第7章要求進(jìn)行升級(jí)改造。5透明展示廚房建設(shè)5.15.2視窗玻璃應(yīng)采用鋼化玻璃及防火玻璃等特殊玻璃，防止玻璃爆裂并符合相關(guān)安全要求。玻璃總面積占?jí)γ婵偯娣e≥40%，玻璃尺寸宜≥1.5m×1m（可視率應(yīng)≥95%），下沿離地高度不宜≥1.2m。5.3采用開(kāi)放式隔斷矮墻展示的，矮墻高度≤1.2m。6視頻直播廚房建設(shè)6.1系統(tǒng)構(gòu)成視頻系統(tǒng)由視頻采集設(shè)備、視頻展示設(shè)備、視頻存儲(chǔ)設(shè)備等組成。6.2視頻采集6.2.1攝像機(jī)安裝位置合理、視野清晰，技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。鏡頭護(hù)蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗視頻采集能覆蓋整個(gè)操作區(qū)域（監(jiān)控可視率應(yīng)≥95%）。視頻采集設(shè)備安裝數(shù)量能滿足餐飲服務(wù)提供者實(shí)際面積和加工類型的需要，應(yīng)至少覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)域。表1攝像機(jī)技術(shù)要求不低于IP67級(jí)防塵防水設(shè)計(jì)，鏡頭防油污視頻直播廚房配備的顯示屏在就餐場(chǎng)所醒目位置安裝，并與就餐場(chǎng)所面積相適應(yīng)。中小型餐飲服務(wù)提供者配備顯示器尺寸≥32英寸，大型及以上餐飲服務(wù)提供者可以適當(dāng)增加顯示器的尺寸和數(shù)量，DB36/T1685-20226.3.2集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)將視頻采集設(shè)備接入監(jiān)管部門(mén)或本單位的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門(mén)、用餐人員等都可以隨時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查看餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程或現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像。6.4視頻存儲(chǔ)6.4.1至少配置一臺(tái)連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并且能夠?qū)崿F(xiàn)隨時(shí)查看功能。6.4.2配置的電腦應(yīng)能滿足本地視頻監(jiān)控資料保存天數(shù)的要求。7“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”廚房建設(shè)7.1系統(tǒng)構(gòu)成“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”系統(tǒng)由視頻采集設(shè)備、視頻展示設(shè)備、視頻存儲(chǔ)設(shè)備、人工智能監(jiān)管設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)連接設(shè)備、運(yùn)行維護(hù)設(shè)備等組成。7.2視頻采集.2應(yīng)符合本文件6.2的規(guī)定。攝像機(jī)硬件技術(shù)要求還應(yīng)符合但不限以下內(nèi)容：——應(yīng)符合GB/T28181的要求，支持多層級(jí)部門(mén)聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控；——具有實(shí)時(shí)監(jiān)視圖像采集功能和回放視頻功能，實(shí)時(shí)圖像應(yīng)清晰、穩(wěn)定，在對(duì)圖像畫(huà)面進(jìn)行切換時(shí)，應(yīng)不影響畫(huà)面質(zhì)量；宜支持手機(jī)APP、微信公眾號(hào)或掃二維碼查看視頻采集畫(huà)面；——具有圖像切換功能；——攝像頭在云臺(tái)、變焦停止操作后，攝像頭應(yīng)在2±0.5min內(nèi)自動(dòng)復(fù)位至原始設(shè)定狀態(tài)；——系統(tǒng)應(yīng)具有時(shí)間、日期的字符疊加、記錄和調(diào)整功能；——字符疊加不應(yīng)影響對(duì)圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的誤差應(yīng)在±30s以內(nèi)?！獢z像機(jī)監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜≥200Lx；——廚房工作區(qū)域安裝的攝像機(jī)，通過(guò)顯示設(shè)備應(yīng)能辨別監(jiān)視范圍內(nèi)的人員操作過(guò)程；——與外界相通的出入口安裝的攝像機(jī)不應(yīng)有監(jiān)控盲區(qū)，應(yīng)能清楚地顯示出入人員的面部特征，且監(jiān)控及存儲(chǔ)應(yīng)24h開(kāi)啟。——溫度：-5℃～+35℃；——相對(duì)濕度：≤90%%RH；——輸出信號(hào)：4mA～20mA。DB36/T1685-20227.3視頻展示.2應(yīng)符合本文件6.3的規(guī)定。展示設(shè)備技術(shù)要求還應(yīng)包括但不限以下內(nèi)容：——支持畫(huà)面分屏，輪詢切換；——支持溫濕度疊加在圖像上；——支持實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面與錄制節(jié)目之間的無(wú)縫切換；——支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布；——分辨率應(yīng)≥1080P；——對(duì)比度應(yīng)≥1000：1；——亮度應(yīng)≥250cd/㎡；——可視角度應(yīng)≥170°；——支持定時(shí)開(kāi)關(guān)設(shè)備；——能在線監(jiān)測(cè)顯示設(shè)備在線離線狀態(tài)；——支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。7.4視頻存儲(chǔ).2應(yīng)符合本文件6.4的規(guī)定。視頻存儲(chǔ)設(shè)備還應(yīng)具備但不限于以下內(nèi)容：——宜采用嵌入式結(jié)構(gòu)；——支持RJ45接口；——對(duì)實(shí)時(shí)視頻信息進(jìn)行自動(dòng)連續(xù)存儲(chǔ)，或根據(jù)設(shè)定的事件、時(shí)間、地點(diǎn)等條件進(jìn)行存儲(chǔ)；——支持對(duì)重要音視頻圖像信息的備份存儲(chǔ)，并可根據(jù)安全性要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)重要信息的輸出功能；——具備防止存儲(chǔ)圖像修改或刪除的功能；——可接駁符合ONVIF、PSIA、RTSP標(biāo)準(zhǔn)及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)；——支持IPC分辨率6MP/5MP/3MP/1080P/UXGA/720P/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF；——支持HDMI+VGA（同源）視頻輸出最高分辨率1920×1080；——支持駁接ONVIF標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議網(wǎng)絡(luò)前端；——輸入輸出接口：以太網(wǎng)接口、RS485接口、RS232接口、USB接口、WIFI接口、電源接口；DB36/T1685-2022——網(wǎng)絡(luò)協(xié)議TCP/IP，/IP，HTTP，RTSP，RTCP，RTP/UDP，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK，IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE82.1X，SNMP，SSH，IPv6；——可在-20℃～80℃溫度以及10%～85%濕度上的環(huán)境下正常運(yùn)行；——支持RTSP、RTMP視頻流格式。7.6網(wǎng)絡(luò)連接7.6.1設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，能夠?qū)⒉杉囊曨l實(shí)時(shí)上傳至官方網(wǎng)站、手機(jī)APP、微信公眾號(hào)等中，傳輸視頻無(wú)卡頓、延遲，上行帶寬應(yīng)≥20Mb/s。連接設(shè)備應(yīng)預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。7.6.2餐飲服務(wù)提供者網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)滿足以下要求：——小型餐飲服務(wù)提供者≥1路攝像機(jī)，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用的帶寬5Mb；安裝位置覆蓋操作間；——中型餐飲服務(wù)提供者≥3路攝像機(jī)，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用帶寬15Mb；安裝位置覆蓋烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；——大型、特大型及特定餐飲服務(wù)提供者≥5路攝像機(jī)，基準(zhǔn)碼率≥512kb，占用帶寬25Mb；安裝位置覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域。7.6.3網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備技術(shù)要求應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：——流媒體傳輸協(xié)議支持RTMP/HLS/HTTP-FLV；——支持RJ45接口；——支持以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；——8個(gè)10/100Base-TRJ45端口支持PoE供電；——1個(gè)10/100Base-TRJ45上聯(lián)端口；——在幀率為25f/s