食物中毒的防治食物中毒的防治一、食源性疾病凡是通過攝食進入人體的各種致病因素引起的，通常具有感染性或中毒性的一類疾病，稱為食源性疾病。食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患傳染病（如口蹄疫）、寄生蟲病（如旋毛蟲病），以及化學性有毒有害物質引起的疾病。食物中毒的防治二、食物中毒食物中毒是食源性疾病中的一種，是指人體攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后，或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的非傳染性的急性或亞急性疾病。食物中毒既不包括因飲食不當而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征（如致畸、致癌、致突變）的疾病。1.食物中毒的分類按照引起食物中毒的原因不同，食物中毒主要分為以下幾類。（1）細菌性食物中毒。據有關統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50％左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，特別是變質禽肉和病死畜肉。這種中毒多發生在夏季。（2）真菌性食物中毒。真菌在谷物或其他食品中生長繁殖，產生有毒的代謝產物，人和動物食用這種毒性物質會發生中毒。用一般的烹調方法（如加熱）處理，不能破壞食品中的真菌毒素。食物中毒的防治（3）動物性食物中毒。引起動物性食物中毒的食品主要有兩種，一種是將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，另一種是在一定條件下產生了大量有毒成分的可食動物性食品。容易引起此類食物中毒的食品主要有河豚、鮐魚、魚膽、動物甲狀腺（動物血脖肉、喉頭氣管）等。食物中毒的防治（4）植物性食物中毒。植物性食物中毒一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或因烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。植物性食物中毒主要有以下3種。1）將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品。2）在食品加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用。3）在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品。食物中毒的防治最常見的植物性食物中毒為食用未熟豆角、毒蘑菇、未去毒處理木薯中毒。可能導致死亡的食物中毒有食用毒蘑菇、發芽馬鈴薯、曼陀羅、苦杏仁、桐油等。食物中毒的防治（5）化學性食物中毒。化學性食物中毒指健康人經口攝入了正常數量且感官無異常、但含有較大量化學性有害物的食物后，引起身體出現急性中毒的現象，主要包括：①誤食被有毒有害化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因儲藏不當等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成的中毒。食物中毒的防治食物中毒的防治【案例】一天，某校學生和教師相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等身體不適癥狀。有關部門接到報告后，立即將出現癥狀的人員第一時間送往醫院緊急診治，同時進行全面排查。市中心醫院、中醫院等5家醫院先后共收治該校疑似食物中毒住院患者95人。經市疾控中心綜合病例臨床表現、癥狀體征、流行病學調查，排除微生物、化學性毒物污染導致食物中毒，最終確認此次事件為食用未加工熟透的扁豆導致的有毒植物食物中毒事件。2.食物中毒的癥狀食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克，甚至死亡。食物中毒的防治3.食物中毒的特點（1）發病呈暴發性。潛伏期短，來勢急劇，短時間內可有多人發病。（2）具有相似的臨床癥狀。中毒者一般都有相似的癥狀，多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。（3）發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類食物的人群。停止食用該食物后，中毒者人數很快停止增長。（4）食物中毒不具有傳染性，不存在人與人的傳染過程。食物中毒的防治4.食物中毒的預防食物中毒的發生多為群體性中毒，多發生在學校、企事業單位食堂，家庭就餐也偶有發生。不論是家庭、學校、企事業單位食堂，做好食物中毒預防工作都尤為重要。（1）保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。（2）選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。（3）蔬菜按一洗、二浸、三燙、四熟的順序操作處理。（4）肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。食物中毒的防治（5）徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆漿等應燒熟煮透。（6）烹調后的食品應在2h內食用。（7）妥善儲存食品。食品儲存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品，需要存放在高于60℃或低于10℃的條件下。（8）經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物內部溫度必須達到70℃，并至少維持2min。（9）養成良好的衛生習慣。嚴把“病從口入”關，勤洗手，不喝生水。食物中毒的防治（10）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等。如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。（11）不光顧無證、無照的流動攤點和衛生條件差的飲食店。（12）在商店購買食品、飲料時，要特別注意生產日期和保質期，不購買、不食用過期食品、飲料。食物中毒的防治5.食物中毒的處理方法一旦