2025年中式面點師（十九級）考試試卷與職業(yè)素養(yǎng)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作工藝，判斷以下說法的正誤。1.中式面點制作工藝分為和面、揉面、發(fā)酵、醒面、成形、熟制等步驟。2.面團發(fā)酵過程中，面團體積增大，重量減輕。3.揉面過程中，需要將面團揉至表面光滑、富有彈性。4.發(fā)酵面團時，可以使用酵母、老面、泡打粉等發(fā)酵劑。5.成形過程中，可以將面團制成圓形、方形、長條形等多種形狀。6.熟制過程中，可以使用蒸、煮、炸、烤等方法。7.中式面點制作過程中，需要控制好火候，以保證面點的口感。8.面點在熟制過程中，需要不斷翻動，防止燒焦。9.面點熟制后，需要冷卻至室溫，以方便食用。10.中式面點制作過程中，可以添加各種餡料，如豆沙、肉餡、果醬等。二、中式面點品種及特點要求：根據(jù)所學(xué)中式面點品種及特點，判斷以下說法的正誤。1.中式面點品種繁多，可分為蒸制類、煮制類、炸制類、烤制類等。2.蒸制類面點口感細膩、松軟，如包子、饅頭等。3.煮制類面點口感滑嫩、湯汁鮮美，如餃子、湯圓等。4.炸制類面點口感酥脆、香濃，如油條、麻花等。5.烤制類面點口感外酥里嫩、香氣撲鼻，如月餅、燒餅等。6.包子是一種蒸制類面點，以面粉、酵母、肉餡為主要原料。7.餃子是一種煮制類面點，以面粉、豬肉、大白菜為主要原料。8.油條是一種炸制類面點，以面粉、酵母、明礬為主要原料。9.月餅是一種烤制類面點，以面粉、豆沙、五仁為主要原料。10.燒餅是一種烤制類面點，以面粉、豬油、蔥花為主要原料。四、中式面點原料的選購與保存要求：根據(jù)所學(xué)中式面點原料的選購與保存知識，回答以下問題。1.選擇面粉時，應(yīng)注意哪些因素？2.如何判斷面粉的新鮮度？3.花生油、菜籽油等植物油的選購標準有哪些？4.雞蛋的選購與保存方法是什么？5.鮮奶的選購與保存應(yīng)注意哪些事項？6.豬肉、牛肉等肉類的選購標準是什么？7.如何判斷肉類的新鮮度？8.魚類的選購與保存方法有哪些？9.蔬菜的選購與保存應(yīng)注意哪些因素？10.干貨、豆制品等干雜貨的選購與保存方法是什么？五、中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全知識，回答以下問題。1.中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求有哪些？2.如何預(yù)防食品中毒？3.面點制作過程中，如何防止交叉污染？4.面點制作工具的清潔與消毒方法是什么？5.面點制作過程中，如何避免食物浪費？6.面點制作過程中的消防安全注意事項有哪些？7.面點制作過程中的勞動保護措施有哪些？8.如何確保面點制作過程中的食品安全？9.面點制作過程中的衛(wèi)生檢查制度是什么？10.面點制作過程中的職業(yè)健康問題有哪些？六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學(xué)中式面點創(chuàng)新與改良知識，回答以下問題。1.中式面點創(chuàng)新與改良的目的是什么？2.如何根據(jù)市場需求進行面點創(chuàng)新？3.中式面點改良的方法有哪些？4.如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新？5.如何借鑒國外面點制作技術(shù)？6.如何在面點制作中融入地方特色？7.如何在面點制作中體現(xiàn)營養(yǎng)均衡？8.如何在面點制作中提高經(jīng)濟效益？9.如何進行面點制作的市場調(diào)研？10.如何評估中式面點創(chuàng)新與改良的效果？本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.正確。中式面點制作工藝通常包括和面、揉面、發(fā)酵、醒面、成形、熟制等步驟。2.錯誤。面團發(fā)酵過程中，面團體積增大，重量也會增加。3.正確。揉面過程中，需要將面團揉至表面光滑、富有彈性，以確保面點質(zhì)量。4.正確。發(fā)酵面團時，可以使用酵母、老面、泡打粉等發(fā)酵劑。5.正確。成形過程中，可以將面團制成圓形、方形、長條形等多種形狀。6.正確。熟制過程中，可以使用蒸、煮、炸、烤等方法。7.正確。中式面點制作過程中，需要控制好火候，以保證面點的口感。8.正確。面點在熟制過程中，需要不斷翻動，防止燒焦。9.正確。面點熟制后，需要冷卻至室溫，以方便食用。10.正確。中式面點制作過程中，可以添加各種餡料，如豆沙、肉餡、果醬等。二、中式面點品種及特點1.正確。中式面點品種繁多，可分為蒸制類、煮制類、炸制類、烤制類等。2.正確。蒸制類面點口感細膩、松軟，如包子、饅頭等。3.正確。煮制類面點口感滑嫩、湯汁鮮美，如餃子、湯圓等。4.正確。炸制類面點口感酥脆、香濃，如油條、麻花等。5.正確。烤制類面點口感外酥里嫩、香氣撲鼻，如月餅、燒餅等。6.正確。包子是一種蒸制類面點，以面粉、酵母、肉餡為主要原料。7.正確。餃子是一種煮制類面點，以面粉、豬肉、大白菜為主要原料。8.正確。油條是一種炸制類面點，以面粉、酵母、明礬為主要原料。9.正確。月餅是一種烤制類面點，以面粉、豆沙、五仁為主要原料。10.正確。燒餅是一種烤制類面點，以面粉、豬油、蔥花為主要原料。四、中式面點原料的選購與保存1.選擇面粉時，應(yīng)注意面粉的種類、品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素。2.通過觀察面粉的顏色、顆粒大小、有無異味等方式判斷面粉的新鮮度。3.花生油、菜籽油等植物油的選購標準包括顏色、氣味、透明度、酸價等。4.雞蛋的選購與保存方法包括觀察蛋殼顏色、手感、是否新鮮等，保存時應(yīng)置于陰涼干燥處。5.鮮奶的選購與保存應(yīng)注意保質(zhì)期、品牌、保存溫度等，保存時應(yīng)置于冰箱冷藏。6.豬肉、牛肉等肉類的選購標準包括色澤、質(zhì)地、氣味、新鮮度等。7.通過觀察肉類的色澤、氣味、彈性等方式判斷肉類的新鮮度。8.魚類的選購與保存方法包括觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚體等，保存時應(yīng)置于冰箱冷藏。9.蔬菜的選購與保存應(yīng)注意顏色、質(zhì)地、新鮮度等，保存時應(yīng)置于陰涼干燥處或冰箱冷藏。10.干貨、豆制品等干雜貨的選購與保存方法包括觀察包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，保存時應(yīng)置于干燥陰涼處。五、中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全1.中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求包括個人衛(wèi)生、工具清潔、食品處理等。2.預(yù)防食品中毒的措施包括食品原料的選購、加工、儲存、烹飪等環(huán)節(jié)的控制。3.面點制作過程中，防止交叉污染的措施包括生熟分開、工具清潔、操作規(guī)范等。4.面點制作工具的清潔與消毒方法包括使用洗滌劑、消毒液進行清洗和消毒。5.面點制作過程中，避免食物浪費的措施包括合理計算原料、控制制作量等。6.面點制作過程中的消防安全注意事項包括使用安全電器、合理布局、定期檢查等。7.面點制作過程中的勞動保護措施包括穿戴工作服、佩戴手套、注意姿勢等。8.確保面點制作過程中的食品安全的方法包括原料質(zhì)量把控、加工過程控制、衛(wèi)生檢查等。9.面點制作過程中的衛(wèi)生檢查制度包括定期檢查、記錄、反饋等。10.面點制作過程中的職業(yè)健康問題包括肌肉勞損、呼吸道疾病、過敏等。六、中式面點創(chuàng)新與改良1.中式面點創(chuàng)新與改良的目的是滿足消費者需求、提升產(chǎn)品競爭力、傳承與發(fā)展傳統(tǒng)面點文化。2.根據(jù)市場需求進行面點創(chuàng)新的方法包括調(diào)查消費者喜好、分析市場趨勢、借鑒成功案例等。3.中式面點改良的方法包括調(diào)整原料配比、改進制作工藝、創(chuàng)新造型等。4.在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新的方法包括傳承傳統(tǒng)技藝、融入現(xiàn)代元素、注重營養(yǎng)健康等。5.借鑒國外面點制作技術(shù)的方法包括學(xué)習(xí)國外制作工藝、引進先進設(shè)備、創(chuàng)新口味等。6.在面點制作中融入地方特色的方法包括挖掘地方食材、傳承地方技藝、創(chuàng)新地