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文檔簡介

職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《咖啡調制技能訓練》咖啡品鑒術語【學習目標】知識目標：了解咖啡品鑒術語的含義。技能目標：可以正確用術語對咖啡進行品鑒。素質目標：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發展創新創業；培養咖啡師對咖啡風味品鑒的敏感度；營造健康優雅的藝術氛圍，推進校園藝術文化建設，提高學生藝術文化素質。【知識點】風味酸度醇度氣味苦味香辛香甜咸味濃烈泥土的芳香知識點知識點一風味

知識點二

酸度知識點三

醇度知識點四

氣味知識點五

苦味職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點知識點六

香辛知識點七

香甜

知識點八

咸味

知識點九

濃烈知識點十

泥土的芳香

知識點一風味

風味是咖啡的靈魂，由數百種微量的芳香物質與咖啡的酸苦甜結合而成。

風味知識點二酸度

酸度是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸堿值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。酸度知識點三醇度

醇度是指調理完成的咖啡飲用后，在舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。醇度知識點四氣味

氣味是指調理完成后，咖啡所散發出來的氣息與香味。氣味知識點五苦味

苦是一種基本味覺，感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的。但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

苦味知識點六香辛

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。香辛知識點七香甜

香甜是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。香甜知識點八咸味

咸味咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

咸味知識點八濃烈

濃烈形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。濃烈知識點九泥土的芳香

通常用來形容辛香而具

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