高級中學名校試題PAGEPAGE1貴州省部分學校聯(lián)考2024-2025學年高二下學期3月月考本試卷滿分100分，考試用時75分鐘。注意事項：1．答題前，考生務(wù)必將自己的姓名、考生號、考場號、座位號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上。寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。4．本試卷主要考試內(nèi)容：人教版選擇性必修3第1章。一、選擇題：本題共16小題，每小題3分，共48分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵利用的是微生物的無氧呼吸 B.菌種差異、不明雜菌等往往會造成傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)不一C.不同發(fā)酵產(chǎn)品所用原料必定不同 D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常需要人為嚴格控制發(fā)酵條件【答案】B〖祥解〗一、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。二、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。三、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌，在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斘觥緼、發(fā)酵是利用微生物的代謝活動，微生物的呼吸方式并不局限于無氧呼吸，有些發(fā)酵過程中微生物進行有氧呼吸，例如醋酸發(fā)酵過程中醋酸菌是好氧菌，進行有氧呼吸，A錯誤；B、在傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，由于菌種差異（不同的菌種發(fā)酵特性不同，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物種類和數(shù)量有別）、不明雜菌（雜菌會與發(fā)酵菌種競爭營養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生不利于發(fā)酵食品品質(zhì)的物質(zhì)）等因素的存在，往往會造成傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)不一，B正確；C、不同發(fā)酵產(chǎn)品所用原料可能相同。例如，以葡萄為原料，在有氧條件下可進行果醋發(fā)酵，在無氧條件下可進行果酒發(fā)酵，C錯誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常是在自然條件下進行的，一般不需要人為嚴格控制發(fā)酵條件，如家庭制作泡菜等。與現(xiàn)代發(fā)酵工程相比，傳統(tǒng)發(fā)酵對條件的控制不那么精準和嚴格，D錯誤。故選B。2.藍莓酒以藍莓為原料，經(jīng)清洗、破碎壓榨、過濾、發(fā)酵等多道工序釀造而成。下列關(guān)于藍莓酒傳統(tǒng)發(fā)酵流程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵過程中持續(xù)不斷通入無菌空氣，可加快酵母菌的繁殖B.應(yīng)將溫度控制在18～30℃進行發(fā)酵C.應(yīng)用體積分數(shù)為70％的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒D.在藍莓酒自然發(fā)酵的過程中無須添加酵母粉【答案】A〖祥解〗參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳?！驹斘觥緼、發(fā)酵前期可適當通入無菌空氣，加快酵母菌的繁殖，后期需要在密閉環(huán)境中進行酒精發(fā)酵，A錯誤；B、果酒發(fā)酵的適宜溫度大約在18～30℃，B正確；C、對發(fā)酵瓶進行消毒可使用體積分數(shù)為70％的酒精，C正確；D、在藍莓酒自然發(fā)酵的過程中無須添加酵母粉，利用的藍莓表面自帶的野生酵母菌，D正確。故選A。3.西漢元帝時期的史游在《急就篇》中記載：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。以黃豆、蠶豆等為原料通過含米曲霉（好氧型）的曲料發(fā)酵制成的醬稱豆瓣醬。米曲霉等多種微生物協(xié)同作用，形成了豆瓣醬的獨特風味。下列說法正確的是（）A.發(fā)酵后的黃豆、蠶豆中的有機物含量減少，但是種類增加B.發(fā)酵過程中需要嚴格滅菌，避免雜菌污染C.發(fā)酵過程中，濕潤的環(huán)境不利于米曲霉等微生物的生長與繁殖D.豆瓣醬的獨特風味與微生物的種類有關(guān)，與發(fā)酵的時間和溫度無關(guān)【答案】A〖祥解〗發(fā)酵是指人們利用微生物在適宜條件下將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程；在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程中，通常是利用天然存在的菌種，但菌種差異、雜菌情況不明和發(fā)酵過程的控制缺乏標準等情況，往往會造成發(fā)酵食品的品質(zhì)不一；因此，為縮短發(fā)酵時間，確保品質(zhì)穩(wěn)定，工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時通常會先通過微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種再接種到物料中進行發(fā)酵。【詳析】A、發(fā)酵過程中微生物消耗有機物，有機物含量減少，黃豆、蠶豆中原有的有機物經(jīng)過代謝形成各種小分子有機物，有機物種類增加，A正確；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用了原料上的天然菌種，生產(chǎn)所用的原料不需要嚴格滅菌，B錯誤；C、發(fā)酵過程中濕潤的環(huán)境有利于米曲霉等微生物的生長與繁殖，C錯誤；D、豆瓣醬的獨特風味與微生物的種類、發(fā)酵的時間和溫度等均有關(guān)，D錯誤。故選A。4.選擇合適的實驗裝置并正確使用它們，對實驗的成功至關(guān)重要。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.裝置甲可用于果醋的制作，但需要將瓶塞換成多層紗布覆蓋以通氣B.利用裝置甲制作果酒時，需定時將瓶蓋擰松C.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作D.利用裝置乙制作果醋時，若糖源不足，則醋酸菌會產(chǎn)生大量的CO2【答案】D〖祥解〗一、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。二、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【詳析】A、醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣，因此裝置甲可用于果醋的制作，但需要將瓶塞換成多層紗布覆蓋以通氣，A正確；B、利用裝置甲制作果酒時，需定時將瓶蓋擰松，因為酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，瓶蓋擰松的目的是排氣，防止發(fā)酵瓶炸裂，發(fā)酵液逸出，B正確；C、利用裝置乙進行果酒制作時，前期充氣口打開，有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖，之后關(guān)閉充氣口，營造酒精發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；醋酸菌利用乙醇為原料，氧化形成醋酸，在此過程中充氣口打開，制造有氧環(huán)境，有利于醋酸發(fā)酵，C正確；D、利用裝置乙制作果醋時，若糖源充足，則醋酸菌會產(chǎn)生大量的二氧化碳，若糖源不足，則醋酸菌形成醋酸的過程為乙醇→乙醛→乙酸，不會產(chǎn)生二氧化碳，D錯誤。故選D。5.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作需要各種各樣的微生物，腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（）A.泡菜壇內(nèi)的白色菌膜是乳酸菌B.制作泡菜時，要用煮沸后冷卻的鹽水浸沒新鮮蔬菜C.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵D.制作泡菜時，向泡菜壇壇蓋邊沿的水槽中注滿水，可為乳酸菌的無氧呼吸創(chuàng)造無氧條件【答案】A〖祥解〗家庭制作泡菜時，無需對被腌制的材料做滅菌處理，因為蔬菜的表面有乳酸菌，它是泡菜發(fā)酵的主要菌種，陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可以縮短泡菜腌制的時間并保持泡菜的原有風味?！驹斘觥緼、泡菜壇內(nèi)的白色菌膜是產(chǎn)膜酵母繁殖形成的，而不是乳酸菌。乳酸菌是厭氧細菌，一般不會在泡菜壇液面上大量繁殖形成菌膜，A錯誤；B、制作泡菜時，用煮沸后冷卻的鹽水浸沒新鮮蔬菜。煮沸鹽水是為了殺滅鹽水中的雜菌，冷卻則是防止溫度過高殺死乳酸菌等有益微生物，這樣的操作是合理的，B正確；C、若制作的泡菜咸而不酸，可能是加入的食鹽過多。食鹽濃度過高會抑制乳酸菌的發(fā)酵，使得乳酸產(chǎn)生量少，從而導致泡菜不酸，同時食鹽過多會使泡菜過咸，C正確；D、乳酸菌是厭氧菌，進行無氧呼吸。制作泡菜時，向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水，可形成水封，阻止空氣進入，為乳酸菌的無氧呼吸創(chuàng)造無氧條件，D正確。故選A。6.消毒和滅菌在作用強度和作用效果方面差異顯著。下列關(guān)于消毒和滅菌的說法，錯誤的是（）A.煮沸消毒、巴氏消毒、紫外線消毒是常用的消毒方法B.濕熱滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌是常用的滅菌方法C.實驗室中已經(jīng)滅菌的材料用具幾乎不含雜菌，可以隨意放置D.高溫滅菌的目的是殺死一切微生物，包括芽孢和孢子【答案】C〖祥解〗消毒是指用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學藥物消毒法等；滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程，常用的方法有濕熱滅菌、灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌?！驹斘觥緼、常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒、紫外線消毒等，A正確；B、常用的滅菌方法主要有濕熱滅菌、灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌，B正確；C、實驗室中已經(jīng)滅菌材料用具幾乎不含雜菌，需要避免與周圍的物品接觸，C錯誤；D、高溫可以使蛋白質(zhì)變性失活，高溫滅菌的目的是殺死一切微生物，包括芽孢和孢子，D正確。故選C。7.硝化細菌可用于改善水產(chǎn)養(yǎng)殖水體。研究人員利用配制的固體培養(yǎng)基，從污水處理廠的污泥中篩選出一株自養(yǎng)型硝化細菌。下列物質(zhì)中，在該培養(yǎng)基中存在的可能性最小的是（）A.硫酸銨 B.硝酸鈉 C.葡萄糖 D.碳酸鹽【答案】C〖祥解〗雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機鹽。另外還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件?！驹斘觥緼、硫酸銨中含有氮元素，可作為硝化細菌的氮源，硝化細菌能利用它進行相關(guān)代謝，該物質(zhì)可以存在于培養(yǎng)基中，A不符合題意；B、硝酸鈉含有氮元素和鈉元素等，可提供氮源等，能被硝化細菌利用，可存在于培養(yǎng)基中，B不符合題意；C、葡萄糖是有機碳源，而自養(yǎng)型硝化細菌利用的是無機碳源，不需要有機碳源，所以該培養(yǎng)基中不可能存在葡萄糖，C符合題意；D、碳酸鹽可作為無機碳源，供自養(yǎng)型硝化細菌利用，可存在于培養(yǎng)基中，D不符合題意。故選C。8.脲酶催化尿素水解產(chǎn)生的氨，可作為細菌的氮源。下列敘述錯誤的是（）A.脲酶能降低化學反應(yīng)的活化能B.培養(yǎng)產(chǎn)脲酶細菌時，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性C.培養(yǎng)細菌除了需要氨源，還需要碳源、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)D.用于篩選產(chǎn)脲酶細菌的以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基【答案】B〖祥解〗一、在微生物學中，將允許特定種類微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。二、只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用以尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的細菌?！驹斘觥緼、酶具有降低化學反應(yīng)所需活化能的作用，因此脲酶能降低化學反應(yīng)的活化能，A正確；B、培養(yǎng)產(chǎn)脲酶細菌時，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性，B錯誤；C、培養(yǎng)細菌所需的培養(yǎng)基中需要氮源、碳源、無機鹽、水、生長因子等，C正確；D、用于篩選產(chǎn)脲酶細菌的以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，能合成脲酶的細菌能在培養(yǎng)基中生存，不能利用尿素為氮源的微生物不能生存，因此該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，D正確。故選B。9.平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）A.有些微生物能在不含氮源的平板中培養(yǎng)B.涂布平板時，涂布器在使用前需要進行高壓蒸汽滅菌處理C.倒平板不需要在酒精燈火焰附近進行D.連續(xù)劃線接種時，灼燒接種環(huán)后須立即從菌液中蘸取一環(huán)【答案】A〖祥解〗微生物培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水和無機鹽等，有的還需要生長因子等特殊的營養(yǎng)，微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是無菌操作，篩選和分離微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。【詳析】A、有些微生物能利用空氣中的氮氣，因此能在不含氮源的平板中培養(yǎng)，A正確；B、涂布平板時，涂布器在使用前需要進行灼燒滅菌處理，B錯誤；C、為了避免雜菌污染，倒平板需要在酒精燈火焰附近進行，C錯誤；D、連續(xù)劃線接種時，灼燒接種環(huán)后須待其冷卻后再從菌液中蘸取一環(huán)，D錯誤。故選A。10.某微生物平板劃線結(jié)果如圖所示，劃線的順序為1→2→3→4→5。下列敘述正確的是（）A.完成圖中所示操作的過程中，接種環(huán)共灼燒處理了6次B.將接種后的平板放入28℃左右的恒溫培養(yǎng)箱中正置培養(yǎng)24～48hC.操作過程中用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液后應(yīng)立即將試管直接塞上棉塞D.該分離純化方法可以用于微生物的計數(shù)【答案】A〖祥解〗一、平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。二、平板劃線操作的注意事項：①第一次劃線及每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。②灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。③劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。④劃線用力大小要適當，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破。【詳析】A、在平板劃線法中，接種環(huán)在每次劃線前和劃線結(jié)束后都需要灼燒滅菌。劃線前灼燒是為了殺死接種環(huán)上原有的微生物，避免雜菌污染。劃線結(jié)束后灼燒是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和操作者。圖中劃線順序為1→2→3→4→5，共進行了5次劃線，那么劃線前灼燒5次，劃線結(jié)束后灼燒1次，總共灼燒處理了6次，A正確；B、不同微生物的最適生長溫度不同，將接種后的平板放入恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，應(yīng)根據(jù)微生物的種類設(shè)置合適的溫度。一般細菌的培養(yǎng)溫度在30-37℃，B錯誤；C、操作過程中用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液后，應(yīng)立即在固體培養(yǎng)基表面進行劃線操作，而不是將試管直接塞上棉塞，否則會導致菌液污染或操作失誤，C錯誤；D、平板劃線法的目的主要是將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面，以獲得單菌落，從而實現(xiàn)微生物的分離和純化，但由于劃線過程中無法準確計數(shù)，所以該方法不可以用于微生物的計數(shù)，D錯誤。故選A。11.微生物合成的油脂是制備生物柴油的新型原料。為篩選出產(chǎn)油脂的細菌，某小組進行了如圖所示的實驗。物質(zhì)甲可將菌體內(nèi)的油脂染成黑色。下列分析錯誤的是（）A.培養(yǎng)基①②③都屬于固體培養(yǎng)基B.培養(yǎng)基①上的接種方法為稀釋涂布平板法C.上述實驗操作需要用到無菌水、酒精燈等D.應(yīng)挑選培養(yǎng)基②中的菌落1、3、5接種到培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)【答案】D〖祥解〗選擇培養(yǎng)基：在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。【詳析】A、由圖可知，①為系列稀釋后進行涂布的操作，②為初篩平板，③為原位影印，①②③都需要將微生物接種在平板上進行培養(yǎng)，平板上的培養(yǎng)基為固體狀態(tài)，A正確；B、從圖中可以看到，對土壤菌液進行系列稀釋后，將菌液涂布到培養(yǎng)基①上，這種接種方法是稀釋涂布平板法，B正確；C、在微生物的培養(yǎng)與篩選過程中，為了防止雜菌污染，需要用無菌水進行稀釋等操作，在接種等操作時要在酒精燈火焰旁進行，以營造無菌環(huán)境，所以上述實驗操作需要用到無菌水、酒精燈等，C正確；D、因為物質(zhì)甲可將菌體內(nèi)的油脂染成黑色，所以應(yīng)該挑選培養(yǎng)基④中被染成黑色的菌落接種到培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，物質(zhì)甲可將菌體內(nèi)的油脂染成黑色，觀察圖中④可知，菌落2、4周圍出現(xiàn)了透明圈，D錯誤。故選D。12.物質(zhì)A（一種含有C、H、N的有機物）難以被降解，會對環(huán)境造成污染。為修復污染土壤，研究小組從某地土壤中分離獲得能高效降解物質(zhì)A的細菌菌株，并對其計數(shù)，如圖所示。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.計數(shù)時應(yīng)選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)為30～300的平板B.結(jié)果表明，每克土壤中的菌株數(shù)為1.7×109個C.添加葡萄糖會干擾選擇培養(yǎng)基的功能，導致無法準確分離和計數(shù)目標菌株D.培養(yǎng)基上的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌【答案】B〖祥解〗微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)，在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斘觥緼、計數(shù)時應(yīng)選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)為30～300的平板，原因是菌落數(shù)少于30，誤差較大，菌落數(shù)大于300，密度過大，菌落之間可能會有重疊，計數(shù)不準確，A正確；B、用于計數(shù)的平板菌落數(shù)目應(yīng)差別不大，但給出的三個平板中，其中一個平板（260）的菌落數(shù)量和其他兩個平板差距太大，該平板的培養(yǎng)基可能被雜菌污染，應(yīng)舍棄，所以不能取三者的平均值進行計算，B錯誤；C、物質(zhì)A（一種含有C、H、N的有機物）難以被降解，為了分離獲得能高效降解物質(zhì)A的細菌菌株，應(yīng)以物質(zhì)A為唯一的碳源、氮源，添加葡萄糖會干擾選擇培養(yǎng)基的功能，導致無法準確分離和計數(shù)目標菌株，C正確；D、一般稀釋倍數(shù)合適的情況下，培養(yǎng)基上的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌，D正確。故選B。13.隨著相關(guān)理論和技術(shù)的發(fā)展，人們能夠在嚴格控制的環(huán)境條件下大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵工程逐步形成。發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是（）A.菌種的選育 B.培養(yǎng)基的配制、滅菌C.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵 D.分離、提純產(chǎn)物【答案】C〖祥解〗發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。【詳析】A、菌種的選育是發(fā)酵工程的起始重要環(huán)節(jié)，通過選育優(yōu)良的菌種，可以為發(fā)酵生產(chǎn)提供良好的基礎(chǔ)，決定了發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)量和特性等，但它只是為后續(xù)發(fā)酵做準備，并非發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，A錯誤；B、培養(yǎng)基的配制要為微生物生長提供合適的營養(yǎng)物質(zhì)，滅菌是為了防止雜菌污染，這兩者是保證發(fā)酵正常進行的重要條件，但它們是圍繞發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵這個核心過程開展的前期準備工作，B錯誤；C、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是整個發(fā)酵工程的核心階段。在這個環(huán)節(jié)中，微生物在適宜的條件下，利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)進行生長、繁殖和代謝，產(chǎn)生我們所需的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵罐內(nèi)的各種條件（如溫度、pH、溶氧等）都需要嚴格控制，以確保發(fā)酵過程的順利進行和發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量，所以它是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，C正確；D、分離、提純產(chǎn)物是發(fā)酵工程的后期環(huán)節(jié)，是將發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的目標產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離出來并進行純化，以得到符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，但它是在發(fā)酵完成后進行的操作，不是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，D錯誤。故選C。14.下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身B.某些微生物肥料會抑制土壤中大多數(shù)微生物的生長，從而促進植物的生長C.與使用化學農(nóng)藥相比，使用微生物農(nóng)藥具有成本高、見效快、無污染的特點D.單細胞蛋白就是從人工培養(yǎng)的微生物菌體中提取的蛋白質(zhì)【答案】A〖祥解〗一、微生物含有豐富的蛋白質(zhì)。以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，即單細胞蛋白，用單細胞蛋白制成的微生物飼料，能使家畜、家禽增重快，產(chǎn)奶或產(chǎn)蛋量顯著提高。二、微生物肥料利用了微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機酸、生物活性物質(zhì)等來增進土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長。【詳析】A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身（單細胞蛋白），A正確；B、利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物肥料利用了微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機酸、生物活性物質(zhì)等來促進土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長，B錯誤；C、與使用化學農(nóng)藥相比，使用微生物農(nóng)藥具有成本低，無污染，見效慢的特點，C錯誤；D、單細胞蛋白是菌體本身，不是從人工培養(yǎng)的微生物菌體中提取的蛋白質(zhì)，D錯誤。故選A。15.科研人員通過改良發(fā)酵工藝“把玉米變成衣服”，即利用大腸桿菌將玉米轉(zhuǎn)化為戊二胺，再將戊二胺轉(zhuǎn)化為尼龍布，其過程如圖所示，其中戊二胺不能從大腸桿菌體內(nèi)排出，且對細胞有毒害作用。下列相關(guān)分析錯誤的是（）A.發(fā)酵結(jié)束后，可采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得戊二胺B.發(fā)酵罐內(nèi)的菌種不存在種內(nèi)競爭關(guān)系C.通過某項技術(shù)增強大腸桿菌的戊二胺外排能力，可緩解戊二胺的毒性并提高其產(chǎn)量D.優(yōu)化發(fā)酵罐的通氣量和攪拌速率，可提高菌體密度和產(chǎn)物合成效率【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面。【詳析】A、戊二胺為大腸桿菌代謝產(chǎn)物，發(fā)酵結(jié)束后可采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得戊二胺，A正確；B、發(fā)酵罐內(nèi)的大腸桿菌競爭葡萄糖、氧氣以及其它營養(yǎng)成分，因此發(fā)酵罐內(nèi)的菌種存在種內(nèi)競爭關(guān)系，B錯誤；C、已知戊二胺不能從大腸桿菌體內(nèi)排出，且對細胞有毒害作用，因此通過某項技術(shù)增強大腸桿菌的戊二胺外排能力，可緩解戊二胺的毒性并提高其產(chǎn)量，C正確；D、優(yōu)化發(fā)酵罐的通氣量和攪拌速率，可以加快大腸桿菌的增殖提高密度，有利于大腸桿菌合成戊二胺，D正確。故選B。16.啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝等工序（如圖），制麥、糖化分別為下一工序提供α-淀粉酶、糖漿，其中焙烤時殺死了種子中的胚。下列有關(guān)分析正確的是（）A.破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化過程的時間B.主發(fā)酵階段要始終保持無氧環(huán)境，以便完成酒精的生成C.酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在后發(fā)酵階段完成D.經(jīng)赤霉素處理大麥種子不可直接用于糖化過程【答案】A〖祥解〗啤酒發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間進行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒?！驹斘觥緼、細胞破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化（淀粉水解）過程的時間，A正確；B、主發(fā)酵階段前期，需要通入一定的氧氣，加速酵母菌的增殖，后續(xù)過程需要無氧環(huán)境，保證酵母菌的酒精發(fā)酵正常進行，B錯誤；C、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成在主發(fā)酵階段完成，后發(fā)酵是指主發(fā)酵完成后，在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間，形成澄清、成熟的啤酒，C錯誤；D、赤霉素具有促進α-淀粉酶的合成，加速淀粉的水解，有利于糖化過程的發(fā)生，經(jīng)赤霉素處理的大麥種子可直接用于糖化過程，D錯誤。故選A。二、非選擇題：本題共5小題，共52分。17.豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的豆豉是以黃豆或黑豆為原料，加曲（接種微生物）發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作豆豉是以_____（填“單一”或“混合”）菌種為主的發(fā)酵。（2）某食品研發(fā)小組以黃豆為主要原料進行的發(fā)酵工程的基本生產(chǎn)流程如圖所示。①黃豆相當于培養(yǎng)微生物的_____，可以為毛霉的生長提供各種養(yǎng)分。發(fā)酵之前，需要蒸煮黃豆，這樣處理的優(yōu)點之一是使黃豆軟化，有利于_____。②與家庭式作坊制作豆豉相比，圖中工藝的優(yōu)點是_____（答出1點）。（3）毛霉在發(fā)酵過程中分泌的兩種關(guān)鍵酶是_____，分別用于分解黃豆中的蛋白質(zhì)和脂肪。（4）發(fā)酵時，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度需控制在15～20℃，推測將溫度控制在這個范圍內(nèi)的原因是_____?！敬鸢浮浚?）混合（2）①.培養(yǎng)基②.毛霉的生長和酶解作用（“微生物分解營養(yǎng)物質(zhì)”或蛋白質(zhì)等變性，促進酶的分解）③.實現(xiàn)純種發(fā)酵（或避免雜菌污染），提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；發(fā)酵周期短，條件可控性強（3）蛋白酶、脂肪酶（4）該溫度范圍適宜毛霉的生長，且在該溫度范圍下酶的活性較高〖祥解〗腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸?！拘?詳析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的豆豉是以黃豆或黑豆為原料，加曲（接種微生物）發(fā)酵而成的，在此過程中沒有做到嚴格滅菌，因此傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作豆豉是以混合菌種為主的發(fā)酵。【小問2詳析】①滅菌后的黃豆相當于培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，可以為毛霉的生長提供碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)。蒸煮黃豆能使黃豆軟化，可以使蛋白質(zhì)等變性，有利于毛霉獲取營養(yǎng)，同時可促使蛋白酶等更好地分解蛋白質(zhì)。②與家庭式作坊相比，圖中工藝的優(yōu)點是實現(xiàn)純種發(fā)酵，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；發(fā)酵周期短，條件可控性強等?！拘?詳析】毛霉在發(fā)酵過程中分泌的兩種關(guān)鍵酶是蛋白酶和脂肪酶，分別用于分解黃豆中的蛋白質(zhì)和脂肪。【小問4詳析】發(fā)酵時，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度需控制在15～20℃，該溫度范圍最適宜毛霉的生長和酶發(fā)揮作用的溫度。有利于發(fā)酵的進行。18.貴州紅酸湯是貴州省的傳統(tǒng)發(fā)酵美食，其中富含乳酸，以酸辣醇香、開胃健脾的特點聞名。紅酸湯的制作流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）發(fā)酵時，常在發(fā)酵壇中加入成品紅酸湯，作用是_____。（2）亞硝酸鹽的含量會影響紅酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_____（答出2點）。（3）發(fā)酵初期，壇內(nèi)會有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡的主要來源是_____。（4）發(fā)酵過程中pH逐漸下降的原因是_____，這種酸性環(huán)境對雜菌的影響是_____。（5）若發(fā)酵過程中密封不嚴，則紅酸湯易腐敗變質(zhì)，其科學解釋是_____?！敬鸢浮浚?）提供菌種（2）溫度、食鹽用量、腌制時間（3）微生物的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳（4）①.乳酸菌等微生物無氧呼吸產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)②.抑制雜菌生長，使乳酸菌成為優(yōu)勢菌群（5）氧氣會抑制乳酸菌等厭氧菌的生長繁殖，同時使需氧微生物大量繁殖，分解紅酸湯中的有機物導致腐敗變質(zhì)〖祥解〗一、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗?。二、泡菜發(fā)酵條件中，影響亞硝酸鹽含量的因素有鹽的用量、溫度、時間等。亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，但在適宜的PH、溫度或一定的微生物作用下，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)?！拘?詳析】成品紅酸湯中含有發(fā)酵所需的菌種（乳酸菌等），在發(fā)酵壇中加入成品紅酸湯，相當于提供了菌種，能加快發(fā)酵進程?！拘?詳析】在發(fā)酵過程中，溫度會影響微生物的代謝活動，進而影響亞硝酸鹽的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)化；食鹽用量不合適可能導致微生物生長情況不同，從而影響亞硝酸鹽含量；腌制時間長短也會對亞硝酸鹽含量有影響，比如在腌制初期亞硝酸鹽含量可能會上升，后期隨著發(fā)酵進行可能會下降等?！拘?詳析】發(fā)酵初期，壇內(nèi)存在一些空氣，其中的氧氣可供酵母菌等兼性厭氧微生物進行有氧呼吸，有氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳；同時酵母菌還可能進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，所以氣泡主要來源是微生物的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳?！拘?詳析】在發(fā)酵過程中，乳酸菌等微生物進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)，隨著酸性物質(zhì)積累，pH逐漸下降。酸性環(huán)境會抑制不耐酸雜菌的生長，同時乳酸菌產(chǎn)生的一些抑菌物質(zhì)也有助于抑制雜菌，使乳酸菌成為優(yōu)勢菌群。【小問5詳析】紅酸湯制作主要是利用乳酸菌等厭氧菌進行無氧發(fā)酵，若密封不嚴，會有氧氣進入。氧氣會抑制乳酸菌等厭氧菌的生長繁殖，同時會使一些需氧微生物（如霉菌、醋酸菌等）在壇內(nèi)大量繁殖，這些需氧微生物會分解紅酸湯中的有機物，導致紅酸湯腐敗變質(zhì)。19.慶大霉素（GM）能抑制沙門氏菌的生長。為了探究LPC（用MRS培養(yǎng)植物乳桿菌后獲得的上清液）對沙門氏菌生長的影響及作用機制，研究人員在接種沙門氏菌的平板上做了五組不同處理實驗，實驗結(jié)果如圖所示，加樣孔外的空白圓圈表示抑菌圈?；卮鹣铝袉栴}：注：NaOH-LPC（加入NaOH調(diào)節(jié)pH至近中性），Heat-LPC（100℃處理15min），“●”表示加樣孔。（1）本實驗需要在培養(yǎng)上形成分布均勻的沙門氏菌，因此研究人員需要使用_____法將沙門氏菌接種到培養(yǎng)基上。（2）GM組是_____（填“對照組”或“實驗組”）。設(shè)置MRS組的目的是_____。（3）研究人員分析圖中結(jié)果后認為LPC具有抑制沙門氏菌生長的效果，判斷依據(jù)是_____，且這種抑制效果_____（填“受”或“不受”）加熱的影響。（4）結(jié)合NaOH-LPC組分析，LPC能抑制沙門氏菌生長的機制可能是_____。【答案】（1）稀釋涂布平板（2）①.對照組②.排除MRS培養(yǎng)基對沙門氏菌生長的影響（3）①.LPC組加樣孔外存在抑菌圈，而MRS組加樣孔外無抑菌圈②.不受（4）通過改變pH抑制沙門氏菌的生長〖祥解〗培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物種和氧氣的要求?！拘?詳析】要在培養(yǎng)基上形成分布均勻的微生物，常用稀釋涂布平板法，它可使微生物單個分散開，在培養(yǎng)基表面均勻生長。【小問2詳析】因為慶大霉素（GM）能抑制沙門氏菌生長，以其作為參照對比其他組對沙門氏菌生長的影響，所以GSM組是對照組。MRS組是用培養(yǎng)植物乳桿菌獲得上清液的MRS培養(yǎng)基，設(shè)置它的目的是排除MRS培養(yǎng)基本身對沙門氏菌生長的影響，作為空白對照。【小問3詳析】判斷LPC有抑制沙門氏菌生長效果的依據(jù)是LPC組（加樣孔外有抑菌圈）與MRS組（加樣孔外無抑菌圈）相比，LPC組存在抑菌圈，說明LPC能抑制沙門氏菌生長。由圖可知，Heat-LPC（100℃處理15min）組也有抑菌圈，和LPC組情況類似，說明這種抑制效果不受加熱的影響?！拘?詳析】NaOH-LPC組（在加NaOH調(diào)節(jié)pH至中性后）沒有抑菌圈，而LPC組有抑菌圈，可推測LPC是通過改變pH來抑制沙門氏菌生長。20.醫(yī)藥廠廢水中含有高毒性物質(zhì)2，4-二氯苯酚（C6H4Cl2O），實驗人員擬從廢水中篩選能高效降解該物質(zhì)的微生物?；卮鹣铝袉栴}：（1）為篩選能高效降解2，4-二氯苯酚的微生物，實驗人員需配制以2，4-二氯苯酚為_____的培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基可以篩選出能高效降解2，4二氯苯酚的微生物的原理是_____。（2）實驗人員將廢水樣本梯度稀釋后涂布接種，置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)一段時間后，發(fā)現(xiàn)未接種的平板中出現(xiàn)了菌落，此現(xiàn)象說明_____。（3）實驗人員初步篩選獲得了4株2，4-二氯苯酚的降解菌，并探究了它們對2，4-二氯苯酚的降解能力，結(jié)果如圖所示。據(jù)圖分析，篩選出的4株菌株中，Z2菌株的降解能力最_____（填“強”或“弱”），理由是_____。（4）若要進一步優(yōu)化降解菌的降解效率，可調(diào)控的環(huán)境條件包括_____（答出1點）。【答案】（1）①.唯一碳源②.只有能利用2,4-二氯苯酚作為碳源的微生物才能在該培養(yǎng)基上生長（2）培養(yǎng)基被雜菌污染（3）①.弱②.在相同時間內(nèi)，Z2菌株對應(yīng)的2,4-二氯苯酚剩余量最高（4）溫度（或pH、溶解氧等）〖祥解〗一、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無機鹽等。二、微生物的分離：①利用該分離對象對某一營養(yǎng)物質(zhì)的“嗜好”，專門在培養(yǎng)基中加入該營養(yǎng)物質(zhì)，使該微生物大量增殖，這些物質(zhì)主要是一些特殊的碳源、氮源，如纖維素可用來富集纖維素分解微生物，尿素可用來富集尿素分解微生物。②利用該分離對象對某種抑制物質(zhì)的抗性，在混合培養(yǎng)物中加入該抑制物質(zhì)，經(jīng)培養(yǎng)后，由于原來占優(yōu)勢的它種微生物的生長受到抑制，而分離對象卻可趁機大量增殖，使之在數(shù)量上占優(yōu)勢，如篩選酵母菌和霉菌，在培養(yǎng)基中加入青霉素，因青霉素可抑制細菌和放線菌的細胞壁的合成，從而抑制兩類微生物的生長，而酵母菌和霉菌正常生長增殖。【小問1詳析】篩選能高效降解2,4-二氯苯酚的微生物，需要以2,4-二氯苯酚為唯一碳源的培養(yǎng)基。因為只有能利用2,4-二氯苯酚作為碳源的微生物才能在這種培養(yǎng)基上生長，其他不能利用該物質(zhì)作為碳源的微生物則無法生長，從而達到篩選目的?！拘?詳析】未接種的平板中出現(xiàn)了菌落，這說明培養(yǎng)基被雜菌污染了。正常情況下，未接種的平板不應(yīng)有菌落出現(xiàn)，出現(xiàn)菌落意味著在培養(yǎng)基制備、操作等過程中引入了雜菌?！拘?詳析】從圖中可以看出，在相同時間內(nèi)，Z2菌株對應(yīng)的2,4-二氯苯酚剩余量最高。這表明Z2菌株對2,4-二氯苯酚的降解量相對較少，所以其降解能力弱?！拘?詳析】微生物的生長和代謝受多種環(huán)境條件影響，溫度、pH、溶解氧等環(huán)境條件都會影響降解菌的活性，進而影響其對2,4-二氯苯酚的降解效率，所以可調(diào)控這些條件來優(yōu)化降解效率。21.殺假絲菌素是由灰色鏈霉菌產(chǎn)生的抗真菌抗生素，主要用于抑制假絲酵母屬引起的感染。殺假絲菌素的發(fā)酵過程分為三個階段：菌體生長期（菌體快速增殖）、抗生素合成期（次級代謝物大量生成）及菌體自溶期（菌體裂解）。回答下列問題：（1）利用發(fā)酵工程生產(chǎn)殺假絲菌素，首先在于選育性狀優(yōu)良的菌種。性狀優(yōu)良的菌種除了從自然界選取，還可以通過_____和基因工程育種獲得。（2）發(fā)酵過程中，若培養(yǎng)基滅菌不徹底，則雜菌污染會_____（答出2點），從而影響灰色鏈霉菌的生長和發(fā)酵。（3）灰色鏈霉菌產(chǎn)殺假絲菌素的發(fā)酵過程中，菌體生物量、殺假絲菌素含量和培養(yǎng)液中葡萄糖濃度的變化情況如表所示。發(fā)酵時間/h菌體生物量/（g·L-1）殺假絲菌素含量/（mg·L-1）培養(yǎng)液中葡萄糖濃度/（g·L-1）02.5040.5128.8035.22425.48.222.53628.645.310.34831.8220.73.56030.5580.40.87225.3850.608420.1820.50①表中數(shù)據(jù)表明，菌體生長期主要處于_____（填發(fā)酵時間范圍）h，判斷依據(jù)是該時間段_____快速增加，而_____幾乎未合成或合成極少。②發(fā)酵至60h時，殺假絲菌素含量達到580.4mg·L-1，但72h后不再增加，根據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，可能的原因是_____。為提高總產(chǎn)量，可采取的措施是_____。【答案】（1）誘變育種（2）與灰色鏈霉菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)生對灰色鏈霉菌有害的代謝產(chǎn)物（3）①.0-24h②.菌體生物量③.殺假絲菌素含量④.培養(yǎng)液中葡萄糖耗盡⑤.補充葡萄糖〖祥解〗誘變育種是指利用物理或化學因素誘導微生物發(fā)生基因突變，從而篩選出具有優(yōu)良性狀的菌種。例如，用紫外線照射微生物，可能導致其基因發(fā)生突變，產(chǎn)生新的性狀?；蚬こ逃N則是通過基因重組等技術(shù)，將控制優(yōu)良性狀的基因?qū)胛⑸镏?，獲得優(yōu)良菌種?！拘?詳析】優(yōu)良菌種的獲取除了自然選擇，常見的還有誘變育種（通過物理、化學等因素誘導基因突變來獲得優(yōu)良性狀的菌種）和基因工程育種（通過導入目的基因來改造菌種）?！拘?詳析】若培養(yǎng)基滅菌不徹底，會有雜菌污染。雜菌污染會和灰色鏈霉菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)，導致灰色鏈霉菌獲得的營養(yǎng)減少；同時雜菌可能會產(chǎn)生一些有害代謝產(chǎn)物影響灰色鏈霉菌的生長和發(fā)酵，或者雜菌可能會與灰色鏈霉菌形成競爭關(guān)系爭奪空間等?！拘?詳析】①由表中數(shù)據(jù)可知，在0-24h這段時間內(nèi)，菌體生物量從2.5g?L?1速增加到25.4g?L?1，而殺假絲菌素含量幾乎為0或合成極少（0-8.2mg?L?1），符合菌體生長期的特點。所以菌體生長期主要處于0-24h，判斷依據(jù)是該時段菌體生物量快速增加，而殺假絲菌素含量幾乎未合成或合成極少。②發(fā)酵至60h時，殺假絲菌素含量達到580.4mg?L?1，但72h后不再增加。從表中可以看到，隨著發(fā)酵進行，培養(yǎng)液中葡萄糖濃度不斷下降，到72h時已經(jīng)降為0，說明可能是因為培養(yǎng)液中葡萄糖耗盡，殺假絲菌素的合成原料或能量供應(yīng)不足，導致其不再增加。為提高總產(chǎn)量，可以在發(fā)酵過程中適時補充葡萄糖，保證充足的營養(yǎng)供應(yīng)，促進殺假絲菌素的合成。貴州省部分學校聯(lián)考2024-2025學年高二下學期3月月考本試卷滿分100分，考試用時75分鐘。注意事項：1．答題前，考生務(wù)必將自己的姓名、考生號、考場號、座位號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上。寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。4．本試卷主要考試內(nèi)容：人教版選擇性必修3第1章。一、選擇題：本題共16小題，每小題3分，共48分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵利用的是微生物的無氧呼吸 B.菌種差異、不明雜菌等往往會造成傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)不一C.不同發(fā)酵產(chǎn)品所用原料必定不同 D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常需要人為嚴格控制發(fā)酵條件【答案】B〖祥解〗一、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。二、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷Ｈ?、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌，在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。【詳析】A、發(fā)酵是利用微生物的代謝活動，微生物的呼吸方式并不局限于無氧呼吸，有些發(fā)酵過程中微生物進行有氧呼吸，例如醋酸發(fā)酵過程中醋酸菌是好氧菌，進行有氧呼吸，A錯誤；B、在傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，由于菌種差異（不同的菌種發(fā)酵特性不同，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物種類和數(shù)量有別）、不明雜菌（雜菌會與發(fā)酵菌種競爭營養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生不利于發(fā)酵食品品質(zhì)的物質(zhì)）等因素的存在，往往會造成傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)不一，B正確；C、不同發(fā)酵產(chǎn)品所用原料可能相同。例如，以葡萄為原料，在有氧條件下可進行果醋發(fā)酵，在無氧條件下可進行果酒發(fā)酵，C錯誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常是在自然條件下進行的，一般不需要人為嚴格控制發(fā)酵條件，如家庭制作泡菜等。與現(xiàn)代發(fā)酵工程相比，傳統(tǒng)發(fā)酵對條件的控制不那么精準和嚴格，D錯誤。故選B。2.藍莓酒以藍莓為原料，經(jīng)清洗、破碎壓榨、過濾、發(fā)酵等多道工序釀造而成。下列關(guān)于藍莓酒傳統(tǒng)發(fā)酵流程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵過程中持續(xù)不斷通入無菌空氣，可加快酵母菌的繁殖B.應(yīng)將溫度控制在18～30℃進行發(fā)酵C.應(yīng)用體積分數(shù)為70％的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒D.在藍莓酒自然發(fā)酵的過程中無須添加酵母粉【答案】A〖祥解〗參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。【詳析】A、發(fā)酵前期可適當通入無菌空氣，加快酵母菌的繁殖，后期需要在密閉環(huán)境中進行酒精發(fā)酵，A錯誤；B、果酒發(fā)酵的適宜溫度大約在18～30℃，B正確；C、對發(fā)酵瓶進行消毒可使用體積分數(shù)為70％的酒精，C正確；D、在藍莓酒自然發(fā)酵的過程中無須添加酵母粉，利用的藍莓表面自帶的野生酵母菌，D正確。故選A。3.西漢元帝時期的史游在《急就篇》中記載：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。以黃豆、蠶豆等為原料通過含米曲霉（好氧型）的曲料發(fā)酵制成的醬稱豆瓣醬。米曲霉等多種微生物協(xié)同作用，形成了豆瓣醬的獨特風味。下列說法正確的是（）A.發(fā)酵后的黃豆、蠶豆中的有機物含量減少，但是種類增加B.發(fā)酵過程中需要嚴格滅菌，避免雜菌污染C.發(fā)酵過程中，濕潤的環(huán)境不利于米曲霉等微生物的生長與繁殖D.豆瓣醬的獨特風味與微生物的種類有關(guān)，與發(fā)酵的時間和溫度無關(guān)【答案】A〖祥解〗發(fā)酵是指人們利用微生物在適宜條件下將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程；在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程中，通常是利用天然存在的菌種，但菌種差異、雜菌情況不明和發(fā)酵過程的控制缺乏標準等情況，往往會造成發(fā)酵食品的品質(zhì)不一；因此，為縮短發(fā)酵時間，確保品質(zhì)穩(wěn)定，工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時通常會先通過微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種再接種到物料中進行發(fā)酵?！驹斘觥緼、發(fā)酵過程中微生物消耗有機物，有機物含量減少，黃豆、蠶豆中原有的有機物經(jīng)過代謝形成各種小分子有機物，有機物種類增加，A正確；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用了原料上的天然菌種，生產(chǎn)所用的原料不需要嚴格滅菌，B錯誤；C、發(fā)酵過程中濕潤的環(huán)境有利于米曲霉等微生物的生長與繁殖，C錯誤；D、豆瓣醬的獨特風味與微生物的種類、發(fā)酵的時間和溫度等均有關(guān)，D錯誤。故選A。4.選擇合適的實驗裝置并正確使用它們，對實驗的成功至關(guān)重要。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.裝置甲可用于果醋的制作，但需要將瓶塞換成多層紗布覆蓋以通氣B.利用裝置甲制作果酒時，需定時將瓶蓋擰松C.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作D.利用裝置乙制作果醋時，若糖源不足，則醋酸菌會產(chǎn)生大量的CO2【答案】D〖祥解〗一、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。二、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！驹斘觥緼、醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣，因此裝置甲可用于果醋的制作，但需要將瓶塞換成多層紗布覆蓋以通氣，A正確；B、利用裝置甲制作果酒時，需定時將瓶蓋擰松，因為酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，瓶蓋擰松的目的是排氣，防止發(fā)酵瓶炸裂，發(fā)酵液逸出，B正確；C、利用裝置乙進行果酒制作時，前期充氣口打開，有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖，之后關(guān)閉充氣口，營造酒精發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；醋酸菌利用乙醇為原料，氧化形成醋酸，在此過程中充氣口打開，制造有氧環(huán)境，有利于醋酸發(fā)酵，C正確；D、利用裝置乙制作果醋時，若糖源充足，則醋酸菌會產(chǎn)生大量的二氧化碳，若糖源不足，則醋酸菌形成醋酸的過程為乙醇→乙醛→乙酸，不會產(chǎn)生二氧化碳，D錯誤。故選D。5.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作需要各種各樣的微生物，腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（）A.泡菜壇內(nèi)的白色菌膜是乳酸菌B.制作泡菜時，要用煮沸后冷卻的鹽水浸沒新鮮蔬菜C.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵D.制作泡菜時，向泡菜壇壇蓋邊沿的水槽中注滿水，可為乳酸菌的無氧呼吸創(chuàng)造無氧條件【答案】A〖祥解〗家庭制作泡菜時，無需對被腌制的材料做滅菌處理，因為蔬菜的表面有乳酸菌，它是泡菜發(fā)酵的主要菌種，陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可以縮短泡菜腌制的時間并保持泡菜的原有風味?！驹斘觥緼、泡菜壇內(nèi)的白色菌膜是產(chǎn)膜酵母繁殖形成的，而不是乳酸菌。乳酸菌是厭氧細菌，一般不會在泡菜壇液面上大量繁殖形成菌膜，A錯誤；B、制作泡菜時，用煮沸后冷卻的鹽水浸沒新鮮蔬菜。煮沸鹽水是為了殺滅鹽水中的雜菌，冷卻則是防止溫度過高殺死乳酸菌等有益微生物，這樣的操作是合理的，B正確；C、若制作的泡菜咸而不酸，可能是加入的食鹽過多。食鹽濃度過高會抑制乳酸菌的發(fā)酵，使得乳酸產(chǎn)生量少，從而導致泡菜不酸，同時食鹽過多會使泡菜過咸，C正確；D、乳酸菌是厭氧菌，進行無氧呼吸。制作泡菜時，向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水，可形成水封，阻止空氣進入，為乳酸菌的無氧呼吸創(chuàng)造無氧條件，D正確。故選A。6.消毒和滅菌在作用強度和作用效果方面差異顯著。下列關(guān)于消毒和滅菌的說法，錯誤的是（）A.煮沸消毒、巴氏消毒、紫外線消毒是常用的消毒方法B.濕熱滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌是常用的滅菌方法C.實驗室中已經(jīng)滅菌的材料用具幾乎不含雜菌，可以隨意放置D.高溫滅菌的目的是殺死一切微生物，包括芽孢和孢子【答案】C〖祥解〗消毒是指用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學藥物消毒法等；滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程，常用的方法有濕熱滅菌、灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。【詳析】A、常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒、紫外線消毒等，A正確；B、常用的滅菌方法主要有濕熱滅菌、灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌，B正確；C、實驗室中已經(jīng)滅菌材料用具幾乎不含雜菌，需要避免與周圍的物品接觸，C錯誤；D、高溫可以使蛋白質(zhì)變性失活，高溫滅菌的目的是殺死一切微生物，包括芽孢和孢子，D正確。故選C。7.硝化細菌可用于改善水產(chǎn)養(yǎng)殖水體。研究人員利用配制的固體培養(yǎng)基，從污水處理廠的污泥中篩選出一株自養(yǎng)型硝化細菌。下列物質(zhì)中，在該培養(yǎng)基中存在的可能性最小的是（）A.硫酸銨 B.硝酸鈉 C.葡萄糖 D.碳酸鹽【答案】C〖祥解〗雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機鹽。另外還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件?！驹斘觥緼、硫酸銨中含有氮元素，可作為硝化細菌的氮源，硝化細菌能利用它進行相關(guān)代謝，該物質(zhì)可以存在于培養(yǎng)基中，A不符合題意；B、硝酸鈉含有氮元素和鈉元素等，可提供氮源等，能被硝化細菌利用，可存在于培養(yǎng)基中，B不符合題意；C、葡萄糖是有機碳源，而自養(yǎng)型硝化細菌利用的是無機碳源，不需要有機碳源，所以該培養(yǎng)基中不可能存在葡萄糖，C符合題意；D、碳酸鹽可作為無機碳源，供自養(yǎng)型硝化細菌利用，可存在于培養(yǎng)基中，D不符合題意。故選C。8.脲酶催化尿素水解產(chǎn)生的氨，可作為細菌的氮源。下列敘述錯誤的是（）A.脲酶能降低化學反應(yīng)的活化能B.培養(yǎng)產(chǎn)脲酶細菌時，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性C.培養(yǎng)細菌除了需要氨源，還需要碳源、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)D.用于篩選產(chǎn)脲酶細菌的以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基【答案】B〖祥解〗一、在微生物學中，將允許特定種類微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。二、只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用以尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的細菌。【詳析】A、酶具有降低化學反應(yīng)所需活化能的作用，因此脲酶能降低化學反應(yīng)的活化能，A正確；B、培養(yǎng)產(chǎn)脲酶細菌時，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性，B錯誤；C、培養(yǎng)細菌所需的培養(yǎng)基中需要氮源、碳源、無機鹽、水、生長因子等，C正確；D、用于篩選產(chǎn)脲酶細菌的以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，能合成脲酶的細菌能在培養(yǎng)基中生存，不能利用尿素為氮源的微生物不能生存，因此該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，D正確。故選B。9.平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）A.有些微生物能在不含氮源的平板中培養(yǎng)B.涂布平板時，涂布器在使用前需要進行高壓蒸汽滅菌處理C.倒平板不需要在酒精燈火焰附近進行D.連續(xù)劃線接種時，灼燒接種環(huán)后須立即從菌液中蘸取一環(huán)【答案】A〖祥解〗微生物培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水和無機鹽等，有的還需要生長因子等特殊的營養(yǎng)，微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是無菌操作，篩選和分離微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。【詳析】A、有些微生物能利用空氣中的氮氣，因此能在不含氮源的平板中培養(yǎng)，A正確；B、涂布平板時，涂布器在使用前需要進行灼燒滅菌處理，B錯誤；C、為了避免雜菌污染，倒平板需要在酒精燈火焰附近進行，C錯誤；D、連續(xù)劃線接種時，灼燒接種環(huán)后須待其冷卻后再從菌液中蘸取一環(huán)，D錯誤。故選A。10.某微生物平板劃線結(jié)果如圖所示，劃線的順序為1→2→3→4→5。下列敘述正確的是（）A.完成圖中所示操作的過程中，接種環(huán)共灼燒處理了6次B.將接種后的平板放入28℃左右的恒溫培養(yǎng)箱中正置培養(yǎng)24～48hC.操作過程中用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液后應(yīng)立即將試管直接塞上棉塞D.該分離純化方法可以用于微生物的計數(shù)【答案】A〖祥解〗一、平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。二、平板劃線操作的注意事項：①第一次劃線及每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。②灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。③劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。④劃線用力大小要適當，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破?！驹斘觥緼、在平板劃線法中，接種環(huán)在每次劃線前和劃線結(jié)束后都需要灼燒滅菌。劃線前灼燒是為了殺死接種環(huán)上原有的微生物，避免雜菌污染。劃線結(jié)束后灼燒是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和操作者。圖中劃線順序為1→2→3→4→5，共進行了5次劃線，那么劃線前灼燒5次，劃線結(jié)束后灼燒1次，總共灼燒處理了6次，A正確；B、不同微生物的最適生長溫度不同，將接種后的平板放入恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，應(yīng)根據(jù)微生物的種類設(shè)置合適的溫度。一般細菌的培養(yǎng)溫度在30-37℃，B錯誤；C、操作過程中用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液后，應(yīng)立即在固體培養(yǎng)基表面進行劃線操作，而不是將試管直接塞上棉塞，否則會導致菌液污染或操作失誤，C錯誤；D、平板劃線法的目的主要是將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面，以獲得單菌落，從而實現(xiàn)微生物的分離和純化，但由于劃線過程中無法準確計數(shù)，所以該方法不可以用于微生物的計數(shù)，D錯誤。故選A。11.微生物合成的油脂是制備生物柴油的新型原料。為篩選出產(chǎn)油脂的細菌，某小組進行了如圖所示的實驗。物質(zhì)甲可將菌體內(nèi)的油脂染成黑色。下列分析錯誤的是（）A.培養(yǎng)基①②③都屬于固體培養(yǎng)基B.培養(yǎng)基①上的接種方法為稀釋涂布平板法C.上述實驗操作需要用到無菌水、酒精燈等D.應(yīng)挑選培養(yǎng)基②中的菌落1、3、5接種到培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)【答案】D〖祥解〗選擇培養(yǎng)基：在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基?！驹斘觥緼、由圖可知，①為系列稀釋后進行涂布的操作，②為初篩平板，③為原位影印，①②③都需要將微生物接種在平板上進行培養(yǎng)，平板上的培養(yǎng)基為固體狀態(tài)，A正確；B、從圖中可以看到，對土壤菌液進行系列稀釋后，將菌液涂布到培養(yǎng)基①上，這種接種方法是稀釋涂布平板法，B正確；C、在微生物的培養(yǎng)與篩選過程中，為了防止雜菌污染，需要用無菌水進行稀釋等操作，在接種等操作時要在酒精燈火焰旁進行，以營造無菌環(huán)境，所以上述實驗操作需要用到無菌水、酒精燈等，C正確；D、因為物質(zhì)甲可將菌體內(nèi)的油脂染成黑色，所以應(yīng)該挑選培養(yǎng)基④中被染成黑色的菌落接種到培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，物質(zhì)甲可將菌體內(nèi)的油脂染成黑色，觀察圖中④可知，菌落2、4周圍出現(xiàn)了透明圈，D錯誤。故選D。12.物質(zhì)A（一種含有C、H、N的有機物）難以被降解，會對環(huán)境造成污染。為修復污染土壤，研究小組從某地土壤中分離獲得能高效降解物質(zhì)A的細菌菌株，并對其計數(shù)，如圖所示。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.計數(shù)時應(yīng)選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)為30～300的平板B.結(jié)果表明，每克土壤中的菌株數(shù)為1.7×109個C.添加葡萄糖會干擾選擇培養(yǎng)基的功能，導致無法準確分離和計數(shù)目標菌株D.培養(yǎng)基上的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌【答案】B〖祥解〗微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)，在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。【詳析】A、計數(shù)時應(yīng)選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)為30～300的平板，原因是菌落數(shù)少于30，誤差較大，菌落數(shù)大于300，密度過大，菌落之間可能會有重疊，計數(shù)不準確，A正確；B、用于計數(shù)的平板菌落數(shù)目應(yīng)差別不大，但給出的三個平板中，其中一個平板（260）的菌落數(shù)量和其他兩個平板差距太大，該平板的培養(yǎng)基可能被雜菌污染，應(yīng)舍棄，所以不能取三者的平均值進行計算，B錯誤；C、物質(zhì)A（一種含有C、H、N的有機物）難以被降解，為了分離獲得能高效降解物質(zhì)A的細菌菌株，應(yīng)以物質(zhì)A為唯一的碳源、氮源，添加葡萄糖會干擾選擇培養(yǎng)基的功能，導致無法準確分離和計數(shù)目標菌株，C正確；D、一般稀釋倍數(shù)合適的情況下，培養(yǎng)基上的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌，D正確。故選B。13.隨著相關(guān)理論和技術(shù)的發(fā)展，人們能夠在嚴格控制的環(huán)境條件下大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵工程逐步形成。發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是（）A.菌種的選育 B.培養(yǎng)基的配制、滅菌C.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵 D.分離、提純產(chǎn)物【答案】C〖祥解〗發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！驹斘觥緼、菌種的選育是發(fā)酵工程的起始重要環(huán)節(jié)，通過選育優(yōu)良的菌種，可以為發(fā)酵生產(chǎn)提供良好的基礎(chǔ)，決定了發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)量和特性等，但它只是為后續(xù)發(fā)酵做準備，并非發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，A錯誤；B、培養(yǎng)基的配制要為微生物生長提供合適的營養(yǎng)物質(zhì)，滅菌是為了防止雜菌污染，這兩者是保證發(fā)酵正常進行的重要條件，但它們是圍繞發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵這個核心過程開展的前期準備工作，B錯誤；C、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是整個發(fā)酵工程的核心階段。在這個環(huán)節(jié)中，微生物在適宜的條件下，利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)進行生長、繁殖和代謝，產(chǎn)生我們所需的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵罐內(nèi)的各種條件（如溫度、pH、溶氧等）都需要嚴格控制，以確保發(fā)酵過程的順利進行和發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量，所以它是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，C正確；D、分離、提純產(chǎn)物是發(fā)酵工程的后期環(huán)節(jié)，是將發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的目標產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離出來并進行純化，以得到符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，但它是在發(fā)酵完成后進行的操作，不是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，D錯誤。故選C。14.下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身B.某些微生物肥料會抑制土壤中大多數(shù)微生物的生長，從而促進植物的生長C.與使用化學農(nóng)藥相比，使用微生物農(nóng)藥具有成本高、見效快、無污染的特點D.單細胞蛋白就是從人工培養(yǎng)的微生物菌體中提取的蛋白質(zhì)【答案】A〖祥解〗一、微生物含有豐富的蛋白質(zhì)。以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，即單細胞蛋白，用單細胞蛋白制成的微生物飼料，能使家畜、家禽增重快，產(chǎn)奶或產(chǎn)蛋量顯著提高。二、微生物肥料利用了微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機酸、生物活性物質(zhì)等來增進土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長。【詳析】A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身（單細胞蛋白），A正確；B、利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物肥料利用了微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機酸、生物活性物質(zhì)等來促進土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長，B錯誤；C、與使用化學農(nóng)藥相比，使用微生物農(nóng)藥具有成本低，無污染，見效慢的特點，C錯誤；D、單細胞蛋白是菌體本身，不是從人工培養(yǎng)的微生物菌體中提取的蛋白質(zhì)，D錯誤。故選A。15.科研人員通過改良發(fā)酵工藝“把玉米變成衣服”，即利用大腸桿菌將玉米轉(zhuǎn)化為戊二胺，再將戊二胺轉(zhuǎn)化為尼龍布，其過程如圖所示，其中戊二胺不能從大腸桿菌體內(nèi)排出，且對細胞有毒害作用。下列相關(guān)分析錯誤的是（）A.發(fā)酵結(jié)束后，可采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得戊二胺B.發(fā)酵罐內(nèi)的菌種不存在種內(nèi)競爭關(guān)系C.通過某項技術(shù)增強大腸桿菌的戊二胺外排能力，可緩解戊二胺的毒性并提高其產(chǎn)量D.優(yōu)化發(fā)酵罐的通氣量和攪拌速率，可提高菌體密度和產(chǎn)物合成效率【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面。【詳析】A、戊二胺為大腸桿菌代謝產(chǎn)物，發(fā)酵結(jié)束后可采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得戊二胺，A正確；B、發(fā)酵罐內(nèi)的大腸桿菌競爭葡萄糖、氧氣以及其它營養(yǎng)成分，因此發(fā)酵罐內(nèi)的菌種存在種內(nèi)競爭關(guān)系，B錯誤；C、已知戊二胺不能從大腸桿菌體內(nèi)排出，且對細胞有毒害作用，因此通過某項技術(shù)增強大腸桿菌的戊二胺外排能力，可緩解戊二胺的毒性并提高其產(chǎn)量，C正確；D、優(yōu)化發(fā)酵罐的通氣量和攪拌速率，可以加快大腸桿菌的增殖提高密度，有利于大腸桿菌合成戊二胺，D正確。故選B。16.啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝等工序（如圖），制麥、糖化分別為下一工序提供α-淀粉酶、糖漿，其中焙烤時殺死了種子中的胚。下列有關(guān)分析正確的是（）A.破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化過程的時間B.主發(fā)酵階段要始終保持無氧環(huán)境，以便完成酒精的生成C.酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在后發(fā)酵階段完成D.經(jīng)赤霉素處理大麥種子不可直接用于糖化過程【答案】A〖祥解〗啤酒發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間進行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。【詳析】A、細胞破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化（淀粉水解）過程的時間，A正確；B、主發(fā)酵階段前期，需要通入一定的氧氣，加速酵母菌的增殖，后續(xù)過程需要無氧環(huán)境，保證酵母菌的酒精發(fā)酵正常進行，B錯誤；C、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成在主發(fā)酵階段完成，后發(fā)酵是指主發(fā)酵完成后，在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間，形成澄清、成熟的啤酒，C錯誤；D、赤霉素具有促進α-淀粉酶的合成，加速淀粉的水解，有利于糖化過程的發(fā)生，經(jīng)赤霉素處理的大麥種子可直接用于糖化過程，D錯誤。故選A。二、非選擇題：本題共5小題，共52分。17.豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的豆豉是以黃豆或黑豆為原料，加曲（接種微生物）發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作豆豉是以_____（填“單一”或“混合”）菌種為主的發(fā)酵。（2）某食品研發(fā)小組以黃豆為主要原料進行的發(fā)酵工程的基本生產(chǎn)流程如圖所示。①黃豆相當于培養(yǎng)微生物的_____，可以為毛霉的生長提供各種養(yǎng)分。發(fā)酵之前，需要蒸煮黃豆，這樣處理的優(yōu)點之一是使黃豆軟化，有利于_____。②與家庭式作坊制作豆豉相比，圖中工藝的優(yōu)點是_____（答出1點）。（3）毛霉在發(fā)酵過程中分泌的兩種關(guān)鍵酶是_____，分別用于分解黃豆中的蛋白質(zhì)和脂肪。（4）發(fā)酵時，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度需控制在15～20℃，推測將溫度控制在這個范圍內(nèi)的原因是_____?！敬鸢浮浚?）混合（2）①.培養(yǎng)基②.毛霉的生長和酶解作用（“微生物分解營養(yǎng)物質(zhì)”或蛋白質(zhì)等變性，促進酶的分解）③.實現(xiàn)純種發(fā)酵（或避免雜菌污染），提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；發(fā)酵周期短，條件可控性強（3）蛋白酶、脂肪酶（4）該溫度范圍適宜毛霉的生長，且在該溫度范圍下酶的活性較高〖祥解〗腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸?！拘?詳析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的豆豉是以黃豆或黑豆為原料，加曲（接種微生物）發(fā)酵而成的，在此過程中沒有做到嚴格滅菌，因此傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作豆豉是以混合菌種為主的發(fā)酵。【小問2詳析】①滅菌后的黃豆相當于培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，可以為毛霉的生長提供碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)。蒸煮黃豆能使黃豆軟化，可以使蛋白質(zhì)等變性，有利于毛霉獲取營養(yǎng)，同時可促使蛋白酶等更好地分解蛋白質(zhì)。②與家庭式作坊相比，圖中工藝的優(yōu)點是實現(xiàn)純種發(fā)酵，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；發(fā)酵周期短，條件可控性強等。【小問3詳析】毛霉在發(fā)酵過程中分泌的兩種關(guān)鍵酶是蛋白酶和脂肪酶，分別用于分解黃豆中的蛋白質(zhì)和脂肪?！拘?詳析】發(fā)酵時，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度需控制在15～20℃，該溫度范圍最適宜毛霉的生長和酶發(fā)揮作用的溫度。有利于發(fā)酵的進行。18.貴州紅酸湯是貴州省的傳統(tǒng)發(fā)酵美食，其中富含乳酸，以酸辣醇香、開胃健脾的特點聞名。紅酸湯的制作流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）發(fā)酵時，常在發(fā)酵壇中加入成品紅酸湯，作用是_____。（2）亞硝酸鹽的含量會影響紅酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_____（答出2點）。（3）發(fā)酵初期，壇內(nèi)會有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡的主要來源是_____。（4）發(fā)酵過程中pH逐漸下降的原因是_____，這種酸性環(huán)境對雜菌的影響是_____。（5）若發(fā)酵過程中密封不嚴，則紅酸湯易腐敗變質(zhì)，其科學解釋是_____?！敬鸢浮浚?）提供菌種（2）溫度、食鹽用量、腌制時間（3）微生物的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳（4）①.乳酸菌等微生物無氧呼吸產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)②.抑制雜菌生長，使乳酸菌成為優(yōu)勢菌群（5）氧氣會抑制乳酸菌等厭氧菌的生長繁殖，同時使需氧微生物大量繁殖，分解紅酸湯中的有機物導致腐敗變質(zhì)〖祥解〗一、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗?。二、泡菜發(fā)酵條件中，影響亞硝酸鹽含量的因素有鹽的用量、溫度、時間等。亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，但在適宜的PH、溫度或一定的微生物作用下，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)?！拘?詳析】成品紅酸湯中含有發(fā)酵所需的菌種（乳酸菌等），在發(fā)酵壇中加入成品紅酸湯，相當于提供了菌種，能加快發(fā)酵進程。【小問2詳析】在發(fā)酵過程中，溫度會影響微生物的代謝活動，進而影響亞硝酸鹽的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)化；食鹽用量不合適可能導致微生物生長情況不同，從而影響亞硝酸鹽含量；腌制時間長短也會對亞硝酸鹽含量有影響，比如在腌制初期亞硝酸鹽含量可能會上升，后期隨著發(fā)酵進行可能會下降等?！拘?詳析】發(fā)酵初期，壇內(nèi)存在一些空氣，其中的氧氣可供酵母菌等兼性厭氧微生物進行有氧呼吸，有氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳；同時酵母菌還可能進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，所以氣泡主要來源是微生物的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳?！拘?詳析】在發(fā)酵過程中，乳酸菌等微生物進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)，隨著酸性物質(zhì)積累，pH逐漸下降。酸性環(huán)境會抑制不耐酸雜菌的生長，同時乳酸菌產(chǎn)生的一些抑菌物質(zhì)也有助于抑制雜菌，使乳酸菌成為優(yōu)勢菌群?！拘?詳析】紅酸湯制作主要是利用乳酸菌等厭氧菌進行無氧發(fā)酵，若密封不嚴，會有氧氣進入。氧氣會抑制乳酸菌等厭氧菌的生長繁殖，同時會使一些需氧微生物（如霉菌、醋酸菌等）在壇內(nèi)大量繁殖，這些需氧微生物會分解紅酸湯中的有機物，導致紅酸湯腐敗變質(zhì)。19.慶大霉素（GM）能抑制沙門氏菌的生長。為了探究LPC（用MRS培養(yǎng)植物乳桿菌后獲得的上清液）對沙門氏菌生長的影響及作用機制，研究人員在接種沙門氏菌的平板上做了五組不同處理實驗，實驗結(jié)果如圖所示，加樣孔外的空白圓圈表示抑菌圈?；卮鹣铝袉栴}：注：NaOH-LPC（加入NaOH調(diào)節(jié)pH至近中性），Heat-LPC（100℃處理15min），“●”表示加樣孔。（1）本實驗需要在培養(yǎng)上形成分布均勻的沙門氏菌，因此研究人員需要使用_____法將沙門氏菌接種到培養(yǎng)基上。（2）GM組是_____（填“對照組”或“實驗組”）。設(shè)置MRS組的目的是_____。（3）研究人員分析圖中結(jié)果后認為LPC具有抑制沙門氏菌生長的效果，判斷依據(jù)是_____，且這種抑制效果_____（填“受”或“不受”）加熱的影響。（4）結(jié)合NaOH-LPC組分析，LPC能抑制沙門氏菌生長的機制可能是_____?！敬鸢浮浚?）稀釋涂布平板（2）①.對照組②.排除MRS培養(yǎng)基對沙門氏菌生長的影響（3）①.LPC組加樣孔外存在抑菌圈，而MRS組加樣孔外無抑菌圈②.不受（4）通過改變pH抑制沙門氏菌的生長〖祥解〗培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中