2025年中式烹調師（初級）理論考核試卷：中式烹飪基礎知識考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調師職業道德與素養要求：考察學生對中式烹調師職業道德與素養的理解和掌握程度。1.下列哪項不屬于中式烹調師職業道德規范？A.尊重顧客，誠信經營B.保守商業秘密，維護企業利益C.追求經濟效益，忽視食品安全D.嚴謹操作，保證烹飪質量2.中式烹調師在烹飪過程中應具備哪些基本素養？A.愛崗敬業，勤奮學習B.嚴謹細致，精益求精C.團結協作，共同進步D.以上都是3.以下哪項不屬于中式烹調師應遵守的法律法規？A.食品安全法B.勞動合同法C.稅收征收管理法D.消費者權益保護法4.中式烹調師在烹飪過程中，如何體現對顧客的尊重？A.主動詢問顧客需求，提供個性化服務B.保持烹飪環境整潔，確保食品安全C.嚴格遵守操作規程，提高烹飪質量D.以上都是5.以下哪項不屬于中式烹調師應具備的基本技能？A.熟練掌握刀工、火候、調味等基本技能B.具備良好的溝通能力，與顧客建立良好關系C.掌握一定的營養知識，為顧客提供健康菜品D.以上都是6.中式烹調師在烹飪過程中，如何體現對企業的忠誠？A.保守企業商業秘密，維護企業利益B.嚴格遵守企業規章制度，服從企業安排C.不斷提高自身技能，為企業創造價值D.以上都是7.以下哪項不屬于中式烹調師應具備的職業操守？A.誠實守信，不弄虛作假B.嚴謹細致，精益求精C.追求經濟效益，忽視食品安全D.團結協作，共同進步8.中式烹調師在烹飪過程中，如何體現對同事的關愛？A.互相學習，共同進步B.互相尊重，平等相待C.互相幫助，共同完成工作任務D.以上都是9.以下哪項不屬于中式烹調師應具備的職業素養？A.愛崗敬業，勤奮學習B.嚴謹細致，精益求精C.追求經濟效益，忽視食品安全D.團結協作，共同進步10.中式烹調師在烹飪過程中，如何體現對社會的責任？A.嚴格遵守食品安全法規，保障消費者權益B.傳承和弘揚中華美食文化C.積極參與社會公益活動D.以上都是二、中式烹調原料知識要求：考察學生對中式烹調原料知識的掌握程度。1.以下哪項不屬于中式烹調原料？A.肉類B.蔬菜C.谷物D.礦物質2.下列哪種肉類富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素？A.雞肉B.魚肉C.牛肉D.以上都是3.以下哪種蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維？A.西紅柿B.白菜C.胡蘿卜D.以上都是4.以下哪種谷物富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和維生素？A.大米B.小麥C.玉米D.以上都是5.以下哪種食材屬于水產品？A.魚類B.蝦類C.貝類D.以上都是6.以下哪種食材屬于禽蛋類？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.以上都是7.以下哪種食材屬于豆制品？A.豆腐B.豆皮C.豆腐干D.以上都是8.以下哪種食材屬于調味品？A.醬油B.醋C.花椒D.以上都是9.以下哪種食材屬于干果類？A.核桃B.杏仁C.葡萄干D.以上都是10.以下哪種食材屬于根莖類？A.蘑菇B.芋頭C.竹筍D.以上都是三、中式烹調技法知識要求：考察學生對中式烹調技法的掌握程度。1.以下哪種烹飪技法屬于炒？A.炒B.煮C.燉D.炸2.以下哪種烹飪技法屬于燉？A.炒B.燉C.煮D.炸3.以下哪種烹飪技法屬于煮？A.炒B.燉C.煮D.炸4.以下哪種烹飪技法屬于炸？A.炒B.燉C.煮D.炸5.以下哪種烹飪技法屬于蒸？A.炒B.燉C.煮D.蒸6.以下哪種烹飪技法屬于燒？A.炒B.燉C.煮D.燒7.以下哪種烹飪技法屬于烤？A.炒B.燉C.煮D.烤8.以下哪種烹飪技法屬于拌？A.炒B.燉C.煮D.拌9.以下哪種烹飪技法屬于煎？A.炒B.燉C.煮D.煎10.以下哪種烹飪技法屬于烤？A.炒B.燉C.煮D.烤四、中式烹調工具與設備要求：考察學生對中式烹調工具與設備的了解程度。1.下列哪項不屬于中式烹調工具？A.削皮刀B.刨絲器C.鏟子D.計算器2.下列哪項不屬于中式烹調設備？A.火鍋B.爐灶C.微波爐D.洗衣機3.下列哪項工具主要用于切、剁食材？A.刀B.剪刀C.削皮刀D.筷子4.下列哪項設備主要用于烹飪水產品？A.爐灶B.煮鍋C.微波爐D.烤箱5.下列哪項工具主要用于攪拌和調味？A.攪拌勺B.筷子C.刮刀D.削皮刀6.下列哪項設備主要用于炒菜？A.炒鍋B.煮鍋C.微波爐D.烤箱7.下列哪項工具主要用于切片或切丁？A.刀B.剪刀C.削皮刀D.攪拌勺8.下列哪項設備主要用于烘焙？A.爐灶B.煮鍋C.微波爐D.烤箱9.下列哪項工具主要用于切割食材？A.刀B.剪刀C.削皮刀D.攪拌勺10.下列哪項設備主要用于燉煮？A.炒鍋B.煮鍋C.微波爐D.烤箱五、中式烹調調味品與配菜知識要求：考察學生對中式烹調調味品與配菜知識的掌握程度。1.下列哪項不屬于中式烹調常用調味品？A.醬油B.醋C.花椒D.洗潔精2.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的鮮味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖3.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的香氣？A.醬油B.醋C.花椒D.糖4.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的酸味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖5.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的甜味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖6.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的辣味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖7.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的鮮味和香氣？A.醬油B.醋C.花椒D.糖8.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的酸味和甜味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖9.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的辣味和香氣？A.醬油B.醋C.花椒D.糖10.下列哪項調味品主要用于增加菜肴的鮮味、香氣和甜味？A.醬油B.醋C.花椒D.糖六、中式烹調衛生與安全要求：考察學生對中式烹調衛生與安全知識的掌握程度。1.下列哪項不屬于中式烹調衛生要求？A.食材新鮮，無污染B.操作人員手部衛生C.環境整潔，無蚊蠅D.使用過期食品2.下列哪項不屬于中式烹調安全要求？A.烹飪過程中注意火候B.使用安全設備，如漏電保護器C.食材處理過程中避免交叉污染D.操作人員穿著睡衣3.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全知識？A.食材儲存溫度控制在4℃以下B.操作人員定期進行健康檢查C.烹飪過程中使用明火，注意防火D.食材處理過程中可以使用生熟食共用刀具4.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全措施？A.操作人員佩戴口罩和手套B.烹飪結束后及時清洗廚具和設備C.食材處理過程中避免使用同一把刀具D.烹飪過程中使用手機通話5.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全注意事項？A.烹飪過程中注意食材的擺放順序B.操作人員注意個人衛生，勤洗手C.食材處理過程中避免直接接觸地面D.使用農藥殘留檢測儀器6.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全常識？A.烹飪過程中注意食品添加劑的使用量B.操作人員定期接受食品安全培訓C.烹飪結束后及時關閉燃氣閥門D.使用過期食品添加劑7.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全要求？A.烹飪過程中注意食材的儲存條件B.操作人員定期進行健康檢查C.烹飪過程中注意食材的擺放順序D.使用安全設備，如漏電保護器8.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全注意事項？A.操作人員注意個人衛生，勤洗手B.食材處理過程中避免交叉污染C.烹飪過程中注意食材的儲存條件D.使用農藥殘留檢測儀器9.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全常識？A.烹飪過程中注意食品添加劑的使用量B.操作人員定期接受食品安全培訓C.烹飪結束后及時清洗廚具和設備D.使用過期食品添加劑10.下列哪項不屬于中式烹調衛生與安全要求？A.食材儲存溫度控制在4℃以下B.操作人員定期進行健康檢查C.烹飪過程中注意食材的擺放順序D.使用安全設備，如漏電保護器本次試卷答案如下：一、中式烹調師職業道德與素養1.C解析：中式烹調師職業道德規范要求尊重顧客，誠信經營，保守商業秘密，維護企業利益，嚴謹操作，保證烹飪質量。追求經濟效益，忽視食品安全違背了職業道德規范。2.D解析：中式烹調師在烹飪過程中應具備愛崗敬業，勤奮學習，嚴謹細致，精益求精，團結協作，共同進步的基本素養。3.C解析：中式烹調師應遵守食品安全法、勞動合同法、稅收征收管理法和消費者權益保護法等法律法規。稅收征收管理法不屬于烹飪行業相關的法律法規。4.D解析：中式烹調師在烹飪過程中應主動詢問顧客需求，提供個性化服務，保持烹飪環境整潔，確保食品安全，嚴格遵守操作規程，提高烹飪質量。5.D解析：中式烹調師應熟練掌握刀工、火候、調味等基本技能，具備良好的溝通能力，與顧客建立良好關系，掌握一定的營養知識，為顧客提供健康菜品。6.D解析：中式烹調師在烹飪過程中應保守企業商業秘密，維護企業利益，嚴格遵守企業規章制度，服從企業安排，不斷提高自身技能，為企業創造價值。7.C解析：中式烹調師應遵守職業道德規范，包括誠實守信，不弄虛作假，嚴謹細致，精益求精，團結協作，共同進步。8.D解析：中式烹調師在烹飪過程中應互相學習，共同進步，互相尊重，平等相待，互相幫助，共同完成工作任務。9.C解析：中式烹調師應具備愛崗敬業，勤奮學習，嚴謹細致，精益求精，團結協作，共同進步的職業素養。10.D解析：中式烹調師在烹飪過程中應嚴格遵守食品安全法規，保障消費者權益，傳承和弘揚中華美食文化，積極參與社會公益活動。二、中式烹調原料知識1.D解析：中式烹調原料主要包括肉類、蔬菜、谷物、水產品、禽蛋類、豆制品、調味品、干果類、根莖類等，礦物質不屬于中式烹調原料。2.D解析：肉類富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，是中式烹調的重要原料。3.C解析：蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，是中式烹調中不可或缺的原料。4.C解析：谷物富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和維生素，是中式烹調的基本原料。5.D解析：水產品包括魚類、蝦類、貝類等，是中式烹調中常見的食材。6.A解析：禽蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，是中式烹調中常用的原料。7.A解析：豆制品包括豆腐、豆皮、豆腐干等，是中式烹調中的傳統原料。8.A解析：調味品包括醬油、醋、花椒等，用于增加菜肴的色、香、味。9.A解析：干果類包括核桃、杏仁、葡萄干等，具有豐富的營養和口感。10.B解析：根莖類包括蘑菇、芋頭、竹筍等，是中式烹調中常用的原料。三、中式烹調技法知識1.A解析：炒是一種烹飪技法，適用于炒制各種食材。2.B解析：燉是一種烹飪技法，適用于燉煮肉類、蔬菜等食材。3.C解析：煮是一種烹飪技法，適用于煮制湯品、粥等食材。4.D解析：炸是一種烹飪技法，適用于炸制各種食材。5.D解析：蒸是一種烹飪技法，適用于蒸制各種食材。6.D解析：燒是一種烹飪技法，適用于燒制肉類、蔬菜等食材。7.D解析：烤是一種烹飪技法，適用于烤制各種食材。8.D解析：拌是一種烹飪技法，適用于拌制涼菜、沙拉等食材。9.A解析：煎是一種烹飪技法，適用于煎制肉類、蔬菜等食材。10.D解析：烤是一種烹飪技法，適用于烤制各種食材。四、中式烹調工具與設備1.D解析：計算器不屬于中式烹調工具，主要用于計算。2.D解析：洗衣機不屬于中式烹調設備，主要用于洗滌衣物。3.A解析：刀主要用于切、剁食材，是中式烹調中常用的工具。4.B解析：煮鍋主要用于烹飪水產品，如燉魚、煮蝦等。5.A解析：攪拌勺主要用于攪拌和調味，如拌涼菜、調醬等。6.A解析：炒鍋主要用于炒菜，是中式烹調中常用的設備。7.A解析：刀主要用于切片或切丁，是中式烹調中常用的工具。8.D解析：烤箱主要用于烘焙，如烤蛋糕、烤面包等。9.A解析：刀主要用于切割食材，是中式烹調中常用的工具。10.B解析：煮鍋主要用于燉煮，如燉