2025年養老護理員專業知識測試卷：老年營養膳食搭配試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.老年人膳食中蛋白質的主要來源是：A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類、蛋類、奶類2.老年人膳食中膳食纖維的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.堅果3.老年人膳食中鈣的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.奶類4.老年人膳食中維生素A的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果5.老年人膳食中維生素C的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果6.老年人膳食中維生素B1的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果7.老年人膳食中維生素B2的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果8.老年人膳食中維生素D的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果9.老年人膳食中維生素E的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果10.老年人膳食中鉀的主要來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.老年人膳食中應適量攝入高鹽分食物。（）2.老年人膳食中應適量攝入高糖分食物。（）3.老年人膳食中應適量攝入高脂肪食物。（）4.老年人膳食中應適量攝入高膽固醇食物。（）5.老年人膳食中應適量攝入高蛋白質食物。（）6.老年人膳食中應適量攝入高鈣食物。（）7.老年人膳食中應適量攝入高磷食物。（）8.老年人膳食中應適量攝入高鉀食物。（）9.老年人膳食中應適量攝入高鎂食物。（）10.老年人膳食中應適量攝入高鈉食物。（）三、簡答題要求：簡述以下問題。1.簡述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的作用。2.簡述老年人膳食中維生素的作用及其食物來源。3.簡述老年人膳食中礦物質的作用及其食物來源。四、論述題要求：結合實際案例，論述如何根據老年人的健康狀況和飲食習慣制定合理的膳食計劃。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并提出相應的營養膳食建議。案例：張大爺，70歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。最近食欲不振，體重下降，精神狀態不佳。六、應用題要求：請根據以下情況，設計一份適合老年人的營養膳食食譜。情況：李奶奶，75歲，患有骨質疏松癥，消化功能較弱，喜歡清淡口味。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。老年人膳食中蛋白質的主要來源是肉類、蛋類、奶類，這些食物含有豐富的優質蛋白質，有助于維持老年人的肌肉質量和免疫功能。2.B。老年人膳食中膳食纖維的主要來源是蔬菜，膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低患腸癌的風險。3.D。老年人膳食中鈣的主要來源是奶類，奶制品富含鈣質，有助于預防骨質疏松癥。4.B。老年人膳食中維生素A的主要來源是蔬菜，尤其是深綠色和橙黃色的蔬菜，如胡蘿卜、菠菜等。5.B。老年人膳食中維生素C的主要來源是水果和蔬菜，維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。6.A。老年人膳食中維生素B1的主要來源是谷物，尤其是全谷物，如糙米、燕麥等。7.A。老年人膳食中維生素B2的主要來源是肉類，尤其是動物內臟，如肝臟、心臟等。8.D。老年人膳食中維生素D的主要來源是堅果，尤其是含有豐富維生素D的堅果。9.D。老年人膳食中維生素E的主要來源是堅果，維生素E具有抗氧化作用，有助于保護細胞膜。10.B。老年人膳食中鉀的主要來源是蔬菜，鉀有助于維持心臟健康和正常的神經肌肉功能。二、判斷題1.×。老年人膳食中應適量攝入低鹽分食物，以預防高血壓等疾病。2.×。老年人膳食中應適量攝入低糖分食物，以預防糖尿病等疾病。3.×。老年人膳食中應適量攝入低脂肪食物，以預防心血管疾病。4.×。老年人膳食中應適量攝入低膽固醇食物，以預防心血管疾病。5.√。老年人膳食中應適量攝入高蛋白質食物，以維持肌肉質量和免疫功能。6.√。老年人膳食中應適量攝入高鈣食物，以預防骨質疏松癥。7.×。老年人膳食中應適量攝入低磷食物，以預防腎結石等疾病。8.√。老年人膳食中應適量攝入高鉀食物，以維持心臟健康和正常的神經肌肉功能。9.√。老年人膳食中應適量攝入高鎂食物，以預防心血管疾病和骨質疏松癥。10.×。老年人膳食中應適量攝入低鈉食物，以預防高血壓等疾病。三、簡答題1.蛋白質是構成人體組織的基本物質，有助于維持肌肉質量和免疫功能；脂肪是人體能量的主要來源，同時具有保護內臟和維持體溫的作用；碳水化合物是人體能量的主要來源，有助于維持血糖穩定。2.維生素A有助于維持視力、皮膚健康和免疫功能；維生素B群包括B1、B2、B6、B12等，參與能量代謝和神經系統功能；維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。3.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要物質，如鈣、磷、鉀、鎂等，有助于骨骼健康、心臟功能和神經肌肉功能。四、論述題解析思路：首先，根據老年人的健康狀況（如高血壓、高血脂、糖尿病等）和飲食習慣，分析其營養需求；其次，結合實際情況，制定合理的膳食計劃，包括食物種類、攝入量、烹飪方法等；最后，根據老年人的反饋和健康狀況的變化，調整膳食計劃。五、案例分析題解析思路：首先，分析張大爺的健康狀況和飲食問題，如食欲不振、體重下降、精神狀態不佳；其次，根據其健康狀況，提出相應的營養膳食建議，如增加營養密度高的食物、改善烹飪方法、調整飲食結構等；最后，關注張大爺的飲食變化和健康狀況，評估營養膳食建議的